Развийте ресторанта си за 100 дни: 1 задача на ден
Имате зала, екип, меню и каса, пълна с числа, които никога не са слагани едно до друго. Всеки ден получавате една задача — и само нея.
- 100дни
- 1задача на ден
- 8фази, по ред
Защо изписах тези 100 дни за вас
Ще ви дам голямо обещание и го мисля сериозно. Ако направите тези сто дни — направите ги, а не ги прочетете — на стотния ден ще стоите в заведение, което от същия оборот оставя повече, вижда повече гости да се връщат и изкарва цяла смяна, без вие да сте в сградата. Не защото тук има трик, който никой не знае, а защото причината работещ ресторант да не расте почти никога не е липса на желание. Причината е, че всяка вечер отива за заведението от днес и никога не остава половин час за заведението от догодина.
Това изрично не е за човек, който още не е отворил. Вие вече имате зала, екип, меню и каса, пълна с числа, които никога не са слагани едно до друго. Точно оттам започва този път: в първите осем дни, с данни, които вече съществуват, пресмятате какъв е prime cost-ът ви, колко носи залата ви на стол-час и колко печелите вие самите на изработен час. После вървим в реда, в който лежат парите — гостът, менюто, залата, търсенето, течовете, екипът. Някои дни ви отнемат двайсет минути. Други — да вдигнете цените на избрана дата, да се обадите на пет изчезнали гости, да излезете от сградата за цяла смяна — са тежки, и това е нарочно.
Затова започнете днес с нещо малко. Впишете тези сто половин часа в календара си, изберете човек, който всеки месец пита какво се е променило, и отметнете ден 1. Онази зелена отметка изглежда като нищо и точно тя работи: след седмица имате седем и не искате да прекъснете серията. В този занаят инерцията значи повече от мотивацията, защото мотивация няма във вторника след слаба събота, а инерция има.
И когато заседнете — ще заседнете — до всеки ден стои AI треньор, който знае задачата за деня. Той започва сам с въпрос и обикновено това не е въпросът, който сте искали. Използвайте го точно тогава: в деня, в който трябва да решите кое ястие пада от менюто, в деня, в който трябва да вдигнете цените и се страхувате от разговора, в деня, в който виждате, че има четири задачи, които може само вие. Говорете, решете, отметнете. Сто пъти.
На добър час. Сериозно.
Осемте фази на вашите сто дни
Редът е половината работа. Не можете да поставяте цени, преди да знаете себестойностите си, и не можете да пренаредите залата, преди да сте измерили оборота на масите.
Дни 1–8 Истината Заведението ви вече работи, значи всяко число, което ви трябва, за да го оправите, вече съществува — просто никога не е слагано едно до друго. Без тези осем дни останалата част от този път не значи нищо.
- 1Запазете стоте дни в календара
- 2Изберете пред кого се отчитате всеки месец
- 3Изберете едното число, което доказва растеж
- 4Сложете дванайсет месеца оборот на една графика
- 5Изчислете своя prime cost
- 6Изчислете оборота си на стол-час
- 7Пресметнете собствената си надница на час
- 8Изберете тясното си място и го закачете
Дни 9–20 Гостът Растежът в самостоятелно заведение почти винаги е същите хора, които идват по-често. Тази фаза решава кои са тези хора — и на кого съзнателно спирате да угаждате.
- 9Пребройте колко гости се върнаха
- 10Опишете най-добрия си гост точно
- 11Запишете за кого заведението ви не е
- 12Изкарайте една смяна като гост
- 13Питайте десет редовни гости защо идват
- 14Обадете се на пет изчезнали гости
- 15Начертайте пътя на госта
- 16Пребройте темите в отзивите си
- 17Отстранете най-честото оплакване
- 18Събирайте контакти в един фиксиран момент
- 19Изберете една причина за връщане
- 20Изберете седмичното си число за гостите
Дни 21–33 Менюто Менюто ви е единственият ценоразпис, който заведението има, и в повечето заведения то никога не е било пресметнато, подредено или пренаписано. Затова тук лежат най-бързите пари от целия път.
- 21Извадете продажбите по ястие от касата
- 22Изчислете себестойността на всяко ястие
- 23Сложете всяко ястие в квадрата
- 24Махнете ястията, които не правят нищо
- 25Поправете скритите си шампиони
- 26Хванете любимците на публиката
- 27Задайте цел за food cost по категории
- 28Отрежете една четвърт от менюто
- 29Пренаредете менюто за окото
- 30Преработете картата с напитки по марж
- 31Създайте едно предложение за всяка маса
- 32Вдигнете цените на избрана дата
- 33Напишете технологичните карти
Дни 34–45 Залата Всеки празен стол в пълна смяна и всяка минута, в която масата стои неразтребена, ги плащате на наемодателя си — независимо дали носят нещо, или не.
- 34Измерете истинския си оборот на маса
- 35Намерете къде изтичат минутите
- 36Пренаредете залата по истинските си маси
- 37Пресметнете местата нагоре и надолу
- 38Измерете неявяванията в евро
- 39Въведете правило за неявяванията
- 40Намалете наполовина кликовете до маса
- 41Пресметнете какво струва всеки канал
- 42Отворете или поправете крайните часове
- 43Решете какво правите с най-тихата смяна
- 44Напишете офертата си за групи
- 45Изберете седмичното си число за залата
Дни 46–60 Търсенето Изграждане на обхват, който е ваш, вместо да го наемате на резервация, и честен отговор колко има право да струва един нов гост.
- 46Попълнете изцяло профила си в Google
- 47Пуснете машината за отзиви
- 48Отговорете на отзивите от деветдесет дни
- 49Снимайте десетте си топ ястия
- 50Пренапишете първия екран на сайта си
- 51Пребройте откъде идват резервациите ви
- 52Постройте канала, който е ваш
- 53Изпратете първото съобщение
- 54Планирайте четири седмици съдържание
- 55Изберете един социален канал и оставете останалите
- 56Потърсете първия си местен партньор
- 57Предложете една истинска история
- 58Пуснете една повтаряща се вечер
- 59Постройте офертата си за слабия сезон
- 60Сложете таван на цената на един гост
Дни 61–72 Течовете Парите, които излизат, без да купуват нищо: брак, прекалени поръчки, часове срещу натовареност, която никой не е измерил, енергия, комисиони и абонаменти.
- 61Пребройте наличностите и им сложете сума
- 62Претеглете седем дни брак
- 63Предоговорете с най-големите си доставчици
- 64Пренаредете седмицата на поръчки и доставки
- 65Махнете дублиращите се доставчици
- 66Прекратете поне един абонамент
- 67Прочетете сметката си за ток наистина
- 68Сложете графика върху кривата на оборота
- 69Пресметнете извънредните часове на месец
- 70Пребройте разходите по плащания на гост
- 71Поискайте по-добри срокове на плащане
- 72Планирайте седмичната си обиколка на разходите
Дни 73–86 Екипът Растежът спира при вашите собствени часове. Нищо от първите седемдесет дни не оцелява, ако само вие можете да го изпълнявате.
- 73Дайте три задачи, които правите само вие
- 74Запишете за всяка роля какво е добре
- 75Направете матрицата на уменията
- 76Обучете втори човек
- 77Опишете обиколките при отваряне и затваряне
- 78Напишете правилата на къщата
- 79Правете брифинга една цяла седмица
- 80Проведете разговор с всеки от екипа
- 81Направете заплатите обясними
- 82Изберете наградата върху едното си число
- 83Наемайте, преди да се отвори дупката
- 84Съставете плана за въвеждане
- 85Оставете една смяна да върви без вас
- 86Закачете пет числа там, където се работи
Дни 87–100 Заключване Превръщане на деветдесет и девет дни промяна в седмичен ритъм, измерване какво наистина донесе трудът и решение коя е следващата стъпка.
- 87Пресметнете отново своя prime cost
- 88Измерете отново стол-часа и връщането
- 89Сложете една сума върху осемдесет и шест дни
- 90Махнете три неща, които не сработиха
- 91Напишете седмичния си ритъм
- 92Направете първия си месечен преглед
- 93Направете паричен план за дванайсет месеца
- 94Разпределете печалбата, преди да е дошла
- 95Тествайте една втора линия приходи
- 96Пресметнете честно второ заведение
- 97Решете какво това заведение трябва да ви даде
- 98Сложете стойност на заведението си
- 99Изберете следващото си тясно място
- 100Направете прегледа за ден 101 с екипа
Как работи
Без курс, без видеа, без модули. Една задача на ден, а следващата — чак когато отметнете днешната.
-
Заключете стоте дни
Запазете половин час на ден в час, в който не сте в залата, и изберете човек, който всеки месец наднича в числата ви.
-
Правете по една задача на ден
Отворете днешния ден, прочетете защо е важен, направете трите стъпки и го отметнете.
-
Питайте треньора, когато заседнете
Всеки ден започва с един остър въпрос от AI треньора; имате десет съобщения на ден.
-
Мерете със собствените си числа
Всичко идва от вашата каса, вашите фактури и вашите резервации. На ден 87 ги слагате до тези от ден 5.
Как работи този път
Четири принципа, вградени във всеки един ден.
-
1
Една задача на ден, в правилния ред
Всеки ден стъпва върху вчерашното решение. Себестойностите идват преди цените, оборотът на масите — преди подредбата на залата, матрицата на уменията — преди първата смяна без вас. Не пропускайте нищо.
-
2
Решавайте, не обмисляйте
Всеки ден съществува, за да наложи едно решение. „Ще си помисля" е отговорът, заради който едно заведение работи три години по абсолютно същия начин. Треньорът не го приема.
-
3
Мерете със собствените си числа
Всичко, което пресмятате тук, идва от вашата каса, вашите фактури и вашите резервации. Без правила от чужд пазар: вашият prime cost, вашият стол-час, вашият процент на връщане.
-
4
Трудните дни също са тук
Да вдигнете цените на определена дата, да се обадите на изчезнали гости, да предоговорите с доставчици, да излезете за цяла смяна. Това са дните, които без водач бихте пропуснали, и точно те правят разликата.
Често задавани въпроси
Наистина ли трябва да го правя сто дни поред?
Не, но работи най-добре, ако държите ритъма. Редът значи повече от темпото: всеки ден използва решението от предния. Ако пропуснете два дни, просто продължавате оттам, докъдето сте стигнали — ако направите три дни наведнъж, взимате решения, без да сте спали на тях.
Безплатно ли е и трябва ли ми профил?
Напълно безплатно и без профил. Напредъкът, отметките и любимите ви се пазят във вашия браузър и не отиват никъде другаде. Ако ги искате на друг компютър, за съжаление там започвате отначало — това е цената на липсата на профил.
Заведението ми върви добре от години. За мен ли е това изобщо?
Точно тогава. Първите осем дни се състоят изцяло от числа, които вече имате и които рядко се слагат едно до друго: prime cost, оборот на стол-час, собствената ви надница на час и делът гости, които се връщат. На практика почти всеки открива там две-три неща, които стоят различно от очакваното — обикновено процента на връщане и коя смяна се представя най-зле на стол-час.
Как работи AI треньорът и колко струва?
Всеки ден той започва сам с един въпрос за задачата на деня. Имате десет съобщения на ден, безплатно, без профил. Знае днешната задача, бута ви към едно действие, което можете да свършите още тази вечер, и не дава правни или данъчни съвети — за тях ви праща при счетоводителя, при трудовия ви консултант или в браншовата организация.
Важат ли тези сто дни и извън моята държава?
Да. Самият път — числа, гост, меню, зала, търсене, разходи, екип — работи навсякъде по един и същи начин, а страницата съществува на двайсет и четири езика. По държави се различават ставките на ДДС, трудовото право, правилата за данните и депозитите и браншовите договорки; в тези дни получавате въпросите, които да зададете, и институцията, на която да ги зададете.
Мога ли да разпечатам работните листове?
Да. Повечето дни имат работен лист, който разпечатвате или запазвате като PDF през браузъра, със задачата, причината и въпросите за деня. Създаден е да се попълва на ръка и да се пази — ще ви трябват тези листове отново на ден 87 до 89, когато мерите какво наистина донесоха стоте дни.
Инструменти, които ще ви трябват по пътя
Другите две предизвикателства
Стоите на друго място в историята си? Тогава едно от тези две са вашите сто дни.