Калкулация на Рецепти — Реална Себестойност на Порция
Колко наистина струва тази чиния? Въвеждате доставните цени веднъж, изграждате рецептите си и веднага виждате себестойността на порция, своя food cost и маржа — с включен рандеман след почистване и загубите при готвене, а точно там повечето калкулации се провалят. Полуфабрикатите като сос или бульон изчислявате веднъж и използвате във всяко ястие. Всичко работи във вашия браузър — без инсталация и без регистрация.
Как работи калкулацията на рецепти?
- 1
Въведете доставните цени
Добавете продуктите така, както наистина ги купувате: 5 кг за 62 лв. Инструментът сам изчислява цената за килограм или литър и отчита рандемана — това, което остава след почистване, обезкостяване или сгъстяване.
- 2
Изградете рецептата
На всеки ред изберете продукт или полуфабрикат и въведете количеството. Себестойността на порция се появява веднага, заедно с food cost, маржа и препоръчителна цена според вашата цел.
- 3
Отпечатайте технологичната карта
Отпечатайте калкулационния лист за себе си и кухненската карта за екипа — със или без цени, преизчислена към броя порции, които правите този ден.
Създадено за собственици на ресторанти
Маржът черно на бяло
Ястие за 47 лв. с food cost от 38 % изглежда добре, докато не го поставите до останалата част от менюто. Инструментът подрежда всички ястия в един преглед и веднага маркира онези, които падат под вашата цел.
Пресметнете поскъпване от доставчик
Доставчикът обявява +12 %? Един плъзгач показва какво прави това с всеки марж в менюто — и кои три ястия страдат най-силно.
Изчислете веднъж, използвайте навсякъде
Болонезето, бульонът или дресингът се изчисляват веднъж като полуфабрикат. Всяко ястие, което ги използва, автоматично поема правилната себестойност — дори ако утре доставната цена се промени.
Често задавани въпроси
Безплатна ли е тази калкулация на рецепти?
Да, напълно безплатна, без регистрация и без инсталация. Въвеждате данните си и отпечатвате картите директно от браузъра.
Какво е рандеман и защо е важен?
Рандеманът е процентът от даден продукт, който реално стига до чинията. От килограм необелен лук след почистване остават около 850 г: рандеман 85 %. Ако смятате с бруто цената, подценявате себестойността си с 15 %. Инструментът поправя това автоматично.
Какъв food cost е добър в ресторант?
В повечето европейски ресторанти разходът за продукти е между 25 % и 35 % от продажната цена без ДДС; напитките са значително по-ниско. Целта определяте вие — инструментът оцветява всяко ястие в зелено, оранжево или червено спрямо вашето число, а не спрямо средно за бранша.
Какво представляват полуфабрикатите?
Сос, бульон, тесто или дресинг, който правите на партида и използвате в няколко ястия. Отметнете „полуфабрикат“, посочете колко дава едно производство (например 4 литра) и след това можете да го добавяте във всяка рецепта като продукт — с правилната цена за литър.
Инструментът смята с ДДС или без ДДС?
Въвеждате цената точно както е в менюто, тоест с ДДС. Инструментът я преизчислява към цена без ДДС и върху нея смята food cost и маржа — защото ДДС никога не е бил ваш приход.
Съхраняват ли се данните ми някъде?
Всичко остава във вашия браузър (localStorage); нищо не се качва. Продуктите и рецептите ще са там и следващия път, а бутонът за резервно копие ви дава файл, който да запазите или пренесете на друг компютър.