Безплатно · 100 дни · без регистрация

Повече печалба от ресторанта за 100 дни: 1 задача на ден

Name: План за 100 дни към по-печеливш ресторант
Author: Thibault Van de Sompele

Оборотът е наред. Това, което остава накрая на месеца, не е. Всеки ден получавате една задача, която връща пари на последния ред — и само нея.

Започнете с ден 1 Вижте осемте фази

100дни
1задача на ден
8фази, по ред

Всеки квадрат е един ден

Thibault Van de Sompele Основател на HappyChef

Защо изписах тези 100 дни за вас

Има едно изречение, което съм чувал в повече кухни от всяко друго: беше пълно цялата събота и пак не мога да си платя както трябва. Казват го хора, които работят по шест дни, готвят добре и са уважавани на улицата си — и на които никой никога не е показвал откъде точно изтичат парите в едно заведение. Не се учи никъде, а числата, които биха го показали, стоят в счетоводен файл, който между две смени не се отваря.

Това не е план за повече гости. Гости имате. Това е план да задържите повече от онова, което вече влиза през вратата, и почти всичко от него е невидимо от залата: ястие, което от две години се продава на загуба, сос, калкулиран през 2021-а, четири часа седмично, заредени срещу пик, който отдавна е спрял, наливане, отишло с петнайсет милилитра встрани, политика за отстъпки, която никога не е била записана. Нито едно от тях не е драматично. Заедно обикновено са разликата между заплата и никаква заплата.

Затова първите десет дни са само мерене — prime cost, разход за храна, разход за труд и колко сте изкарали вие лично на изработен час. Част от тези числа ще са неприятни и точно в това е смисълът: всичко след ден 10 се съди спрямо тях, а на ден 91 слагате двете стойности една до друга. После вървим в реда, в който лежат парите: цените, чинията, барът, трудът, структурата на продажбите, течовете и накрая седмичният ритъм, който пази всичко това да не се върне обратно до март.

Някои дни отнемат двайсет минути. Няколко — пълната инвентаризация, повишението на цените, което отлагате, обаждането на доставчика, седемдневният запис на брака — са истинска работа и са тук нарочно, защото точно тях бихте прескочили сами. Когато заседнете, до всеки ден стои треньор, който вече знае днешната задача и започва с въпрос от себе си. Обикновено не е въпросът, който сте се надявали да чуете.

Направете стоте дни и заведението няма да изглежда различно откъм улицата. Просто ще задържа повече. Това е цялото обещание и струва повече, отколкото звучи.

Осемте фази на вашите сто дни

Редът е половината работа. Не можете да поставяте цени, преди ястията да са калкулирани, и не можете да съдите график, преди да знаете какво трябва да изкарва един изработен час.

Дни 1–10 Основата Всяко число, което решава вашия марж, измерено веднъж, за да има останалата част от плана към какво да се цели. Заведението вече работи, значи тези числа вече съществуват — просто никога не са слагани едно до друго.

Дни 11–25 Цената и менюто Листът, калкулиран, подреден и преоценен наново като машината за печалба, каквато всъщност е. В повечето самостоятелни заведения тук лежат най-бързите пари от целия път.

Дни 26–40 Чинията Разход за храна, порциониране и брак: най-голямото перо в разходите и това, което е най-изложено на бавно отклонение, което никой не гледа.

Дни 41–50 Барът Маржът на напитките — обикновено най-високият в сградата и обикновено най-занемареният, защото в собствените ви числа той е невидимо смесен с храната.

Дни 51–65 Трудът Графикът, сложен срещу реалното търсене, час по час, без да се реже обслужването, което залата наистина изисква.

Дни 66–78 Структурата на продажбите Същите гости, които харчат повече, защото и предложението, и начинът, по който се предлага, са станали по-добри.

Дни 79–90 Течовете Малките повтарящи се загуби — черпени, такси, енергия, абонаменти, разлики в касата — затворени една по една.

Дни 91–100 Навикът Превръщане на деветдесет дни промяна в седмичен ритъм, който оцелява и след ден 100.

Как работи

Без курс, без видеа, без модули. Една задача на ден, а следващата — чак когато отметнете днешната.

Отворете задачата за днес

Един ден, една задача, в час, в който не сте в залата. Нищо друго не се иска от вас днес.
Прочетете защо е важна и трите стъпки

Всеки ден казва какво струва в пари и разделя работата на три неща, които наистина можете да свършите.
Обсъдете я с треньора

Всеки ден започва с един остър въпрос от AI треньора; имате десет съобщения на ден.
Отметнете я и се върнете утре

Маркирайте деня като готов, запазете работния лист и следващата задача ви чака. Сто пъти.

Започнете с ден 1

Как работи този път

Четири принципа, вградени във всеки един ден.

1
Една задача на ден, в правилния ред

Всеки ден използва вчерашното число. Себестойностите идват преди цените, кривата на търсенето — преди графика, структурата на продажбите — преди изречението за залата. Фазите не се възобновяват, след като веднъж са минали, така че не пропускайте нищо.
2
Треньорът вижда само номера на деня

Нищо от това, което пишете, не стига до инструкциите му — сървърът намира днешната задача в собственото си копие на плана. Значи няма какво да бъде подменено и нищо написано от вас не участва в изграждането на подсказка.
3
Всяка фаза свършва с истинско число, не с усещане

Всеки блок се затваря, като пресмятате наново числото, с което е започнал, и го слагате точно до началната стойност. Струва ми се по-добре не е резултат, който този план приема.
4
Това е домашен документ, не счетоводител

Данъци, ДДС, трудови правила и какво къде може да се осчетоводи се различават по държави и по договори. В тези дни планът ви дава въпроса и ви праща при вашия собствен консултант, вместо да гадае.

Често задавани въпроси

С какво се различава от плана за развитие на ресторанта?

Онзи прави заведението по-голямо: повече гости, повече покрития, повече обхват. Този го кара да задържа повече от това, което вече влиза, без нито една допълнителна резервация. Ако залата ви редовно е пълна, а по сметката нищо не се движи, това е вашият план — а ако в четвъртък е тихо, започнете с плана за развитие.

Трябва ли ми счетоводител, за да го направя?

Не. Няколко дни наистина искат да прочетете собствените си числа — фактури за покупки, ведомост, един затворен месец оборот — но сметките са нарочно държани на нивото, което собственик прави на маса с калкулатор. Ден 8 го казва направо: пресмятате сами колко изкарвате на изработен час, защото точно срещу това число се съди всеки следващ ден. Там, където нещо наистина зависи от държавата, денят ви праща при счетоводителя, вместо да гадае.

Ами ако не постигна всяка цел?

Тогава постигате част от тях и знаете точно коя коя е. Този план мери посока, не съвършенство: на ден 91 слагате новия си prime cost до този от ден 7 и го четете честно, включително когато промяната е по-малка от очакваното. Пункт и половина изглежда скромно на хартия и обикновено е много големи пари.

Важи ли за моята държава?

Методът е универсален — калкулирането на ястие, тегленето на порция, сглобяването на график срещу търсенето и събирането на черпените работят навсякъде еднакво. Различават се нормалните зони на разходите, ДДС, трудовите правила и практиките с доставчиците, затова няколко дни изрично ви казват да проверите числата на собствения си пазар, вместо да заемате чужди.

Колко време отнема един ден?

Повечето дни са между двайсет и четирийсет минути. Няколко са по-дълги по природа: пълна инвентаризация, седемдневен запис на брака, предоговаряне с доставчик или истинска калкулация на цялото меню отнемат вечер. Точно те връщат най-много, което е и причината да са тук, а не оставени за когато стане по-спокойно.

Какво става след ден 100?

Остава седмичният ритъм с числата, който изграждате в последната фаза — кое число се гледа в кой ден и от кого — плюс месечният преглед и вече насрочената дата за следващото решение за цените. А на ден 100 планът ви показва какво следва оттук нататък, според това къде стои заведението вече.

Инструменти, които ще ви трябват по пътя

Другите предизвикателства

Стоите на друго място в историята си? Тогава едно от тези са вашите сто дни.

Ресторант Без Вас От незаменим собственик до заведение, което върви без вас — по една задача на ден. Вижте Продажба на Ресторант за 100 Дни За собственика, който продава, и прави това само веднъж. Вижте Отваряне на Ресторант за 100 Дни За човека, който още няма концепция, помещение и фирма. Вижте Развитие на Ресторант за 100 Дни За собственика, който вече е отворен и остава с твърде малко. Вижте

Повече печалба от ресторанта за 100 дни: 1 задача на ден

Защо изписах тези 100 дни за вас

Осемте фази на вашите сто дни

Как работи

Отворете задачата за днес

Прочетете защо е важна и трите стъпки

Обсъдете я с треньора

Отметнете я и се върнете утре

Как работи този път

Една задача на ден, в правилния ред

Треньорът вижда само номера на деня

Всяка фаза свършва с истинско число, не с усещане

Това е домашен документ, не счетоводител

Често задавани въпроси

Инструменти, които ще ви трябват по пътя

Другите предизвикателства