Карта за Познаване на Ястията за Вашия Персонал
Един въпрос в началото: какви ястия имате в менюто? След това при всяко ястие записвате едно изречение, какво продавате към него и какво съдържа. Инструментът обръща това към въпроса, който наистина се задава на масата — „не мога глутен, какво мога да ям?“ — и назовава ястията, които салонът ви още не може да обясни.
Как работи
- 1
Включете вашите ястия
Предястие, основно ястие, десерт, гарнитура, напитка. Това, което включите, определя как листът се разделя на блокове — в същия ред като менюто ви.
- 2
Попълнете четири неща при всяко ястие
Едно изречение, което казвате, когато гост попита какво е това; какво продавате към него; кои от четиринадесетте алергена са вътре; и кои могат да отпаднат. Едно кликване върху квадратчето означава „съдържа“, две кликвания — „може да отпадне“.
- 3
Отпечатайте листа — и проверката
Листът виси до раздаването. Празната версия давате в понеделник на новия сервитьор, а в петък я преглеждате заедно. Всичко безплатно, без регистрация.
Четирите неща, които салонът ви трябва да умее да каже за всяко ястие
Гостът задава само четири въпроса за едно ястие, и винаги едни и същи четири. Сервитьор, който знае три от тях, тръгва към кухнята за четвъртия — и точно там поръчката спира.
Какво е това?
Едно изречение, с думите на собственото ви заведение. Не менюто, прочетено на глас: гостът току-що го е прочел и именно затова пита. Начин на приготвяне, основен продукт, с какво върви — в този ред.
Какво съдържа?
Кои от четиринадесетте алергена на ЕС са в ястието. Не „мисля, че не“, а отметнато: ястие, което никой не е проверил, никога не бива да звучи безопасно.
Може ли да отпадне?
Разликата между украса, която махате, и сос, който Е самото ястие. Това е отговорът, който кухнята ви не иска да дава втори път по време на смяна, и от него зависи дали гостът изобщо ще поръча.
Какво продавате към него?
Чашата, гарнитурата, сиренето след това. Една препоръка на ястие, уговорена предварително — това е разликата между салон, който приема поръчки, и салон, който продава.
Четирите отговора на една алергия
За всеки от четиринадесетте алергена всяко ястие от менюто ви попада точно в една от тези четири групи. Четвъртата е честната: ястие, което никой не е проверил, стои отделно, никога сред безопасните.
- Гостът може да го яде
- Проверено и този алерген не е вътре. Единственият отговор, който салонът ви може да даде, без да пита никого.
- Може и без
- Алергенът е в ястието, но в част, която кухнята може да пропусне или замени. Винаги казвайте какво отпада.
- Гостът не може да го яде
- Алергенът е в самото ястие и не може да бъде изваден. Веднага предложете алтернатива от първата колона, вместо да казвате не.
- Още непроверено
- Никой не е минал четиринадесетте за това ястие. Третирайте го като непознато и попитайте в кухнята — празно квадратче не е доказателство, че вътре няма нищо.
Често задавани въпроси
Безплатна ли е тази карта за познаване на ястията?
Да, напълно безплатна, без регистрация и без инсталиране. Попълвате я и я печатате директно от браузъра си.
Същото ли е като таблица с алергени?
Не. Таблицата с алергени е за госта и се чете от ястието към алергена. Този лист е за салона ви и се чете обратно: гостът казва какво не може, а сервитьорът отчита какво може — заедно с това дали може да отпадне.
Защо трябва да отмятам всяко ястие отделно?
Защото неотметнато ястие изглежда безопасно, макар че никой не го е погледнал. Докато не поставите отметката, ястието остава в „още непроверено“ — на екрана и на отпечатания лист.
Какво е тази празна проверка?
Същият лист с премахнати отговори и линии на тяхно място. Давате го на нов сервитьор при смяна на менюто и след няколко смени го преглеждате заедно. Същото съдържание, така че никога не пишете два документа.
Колко често го правя наново?
При всяка смяна на менюто — в повечето заведения от четири до дванадесет пъти годишно. Остава в браузъра ви, така че поправяте само променените ястия, вместо да започвате отначало.
Остава ли менюто ми поверително?
Да. Всичко живее в собствения ви браузър и никога не се качва никъде. Затворете раздела и листът ви ще е там и следващия път.
Това е вътрешен документ на заведението, а не декларация за етикетиране. Какво трябва да се обявява и документира за алергените се различава по държави и по контролни органи; този лист съществува, за да може салонът ви да отговори, а не за да замени законовото ви задължение за информиране. Източник остават собствените ви рецептури и листовете от доставчиците.