Финансов План за Ресторант: Колко Струва Откриването?
Събирате ремонта, кухнята и обзавеждането и получавате число. Числото е вярно и не е сумата, от която се нуждаете. Защото през първия месец салонът е наполовина празен, докато наемът, екипът и собствените ви покупки вървят с пълна сила — и точно тази дупка, която никой не залага в бюджета, поваля повечето начинаещи. Този инструмент включва месеците на разгръщане, поставя финансирането ви до тях, докато двете колони не се изравнят, и превежда точката на рентабилност в единственото число, което сами можете да проверите: колко куверта са ви нужни всеки ден — и дали изобщо се събират в салона ви.
Тази сметка е обоснован план за разговора с банката, а не обещание за кредит и не счетоводен съвет. Ставките по ДДС, осигуровките и таксите за лицензи се различават по държави и общини — преди да подпишете, винаги давайте плана за проверка на счетоводителя или финансовия си консултант.
Как се изгражда финансовият план?
- 1
Опишете заведението, което откривате
Вид заведение, брой места, площ, кувертите, които очаквате при нормален ход, и средната сметка. Още не знаете инвестиционните суми? Едно кликване попълва ориентировъчни стойности, подходящи за вашия размер и концепция.
- 2
Поставете финансирането до тях
Собствено участие, банков кредит, заем от семейството, субсидия, кредит от пивоварна или лизинг. Инструментът събира двете колони и веднага показва недостига — включително загубите от разгръщането, за които никоя оферта не предупреждава.
- 3
Прочетете отговора и го разпечатайте
Общата ви капиталова нужда, недостига или излишъка, точката на рентабилност в куверти на ден и трите проверки, които банката прави сама: собствено участие, покритие на дълга и максималния поносим кредит. Разпечатайте плана и го занесете на срещата.
За откриване, поемане или разширяване
Парите, които харчите, не са парите, от които се нуждаете
Почти всеки начинаещ залага строежа в бюджета и забравя разгръщането. Този инструмент минава първите дванадесет месеца един по един, добавя най-ниската точка на касата ви към инвестицията и слага резерв отгоре. Това е числото, с което се отива в банката — не сборът на офертите.
Рентабилност в куверти, не в левове
„Трябват ви 76 000 лв. на месец" не казва нищо на никого. „Трябват ви 51 куверта на ден" казва — това е салон, който си представяте. И инструментът поставя това число до онова, което салонът ви побира физически: ако точката на рентабилност не се събира, планът е грешен, както и да го финансирате.
Проверките, които банката наистина прави
Банкерът гледа три неща: колко собствени пари внасяте, колко пъти вноската е покрита от това, което заведението оставя, и дали планът се затваря. И трите са тук, заедно с максималния кредит, който числата ви понасят — изчислен обратно от коефициента на покритие, а не от практическо правило.
Често задавани въпроси
Безплатен ли е този финансов план?
Да, напълно безплатен, без регистрация и без инсталация. Въвеждате числата си и разпечатвате плана директно от браузъра. Нищо не се качва в интернет.
Колко пари са нужни, за да се отвори ресторант?
За самостоятелно заведение с около четиридесет места инвестицията бързо стига от 300 000 до 700 000 лв. в зависимост от това дали обзавеждате груб обект, или поемате работещ бизнес. Но това не отговаря на въпроса ви: освен това ви трябват пари, за да изкарате месеците, в които салонът още не се пълни. Заложете шест до девет месеца разгръщане. Този инструмент изчислява тази сума точно, вместо да добави процент отгоре.
Какво собствено участие изисква банката?
На практика 20 до 30 % от общата ви нужда, а при първо заведение без опит в бранша по-скоро 30, отколкото 20. Внимавайте какво стои в знаменателя: банките включват загубите от разгръщането и оборотния капитал, не само инвестицията. Точно затова план, който на хартия показва 25 % собствени средства, на гишето пада до 18 %.
Какво е коефициент на покритие на дълга (DSCR)?
DSCR показва колко пъти годишната ви вноска е покрита от това, което заведението оставя, след като сте платили на себе си. Под 1 изобщо не можете да погасявате; банките обикновено искат да видят поне 1,20 до 1,30. Инструментът обръща и сметката и ви казва колко най-много можете да заемете при вашите числа, преди тази граница да падне.
Защо собственото ми възнаграждение се брои за разход?
Защото трябва да живеете от него. План, който излиза само ако собственикът не тегли нищо цяла година, не е план, а отлагане. Тегленията ви затова стоят отделно в модела: натоварват касата и точката на рентабилност, но не и оперативния резултат — точно както го чете банката.
Правилни ли са за мен зададените ДДС и разход за продукти?
Ставката по ДДС е предварително зададена на ресторантската ставка за вашата държава, а разходът за продукти — на обичайното за избрания вид заведение. И двете са в панела „фина настройка" и двете могат да бъдат презаписани — вашето меню и вашите доставчици не са средна стойност. Ставките по ДДС освен това се променят редовно: потвърдете актуалната при счетоводителя си.
Ами ако точката ми на рентабилност не се събира в салона?
Тогава инструментът го казва, вместо да покаже по-голямо число. Ако всеки ден са ви нужни повече куверта от местата, умножени по оборота им, никакво финансиране не решава това: средната сметка трябва да се вдигне, постоянните разходи да паднат, или салонът да стане по-голям. Това е неприятен отговор — и такъв, който е по-добре да получите сега, отколкото в осмия месец.
Замества ли това бизнес план?
Замества финансовата му глава — тази, която банката отваря първа, и единствената, която може да се изчисли. Концепцията, пазара, местоположението и екипа пишете сами; за това има шаблон за попълване другаде на този сайт. Това, което излиза тук, се поставя там.
Съхраняват ли се данните ми някъде?
Всичко остава в собствения ви браузър (localStorage); нищо не се качва и не се споделя. Планът ви ще е там и когато отворите инструмента отново.