Избена Книга и Прозорец за Пиене
Избата не е склад. Каса домати струва толкова, колкото е платена, докато не свърши; каса вино струва толкова, колкото е платена, определен брой години — а след това нищо. Този брой никой не помни за четиридесет бутилки. Въведете избата си тук и инструментът ще каже за всяка бутилка дали е още твърде млада, готова, в последната си година или вече отминала — заедно с парите, които стоят върху нея.
Как работи
- 1
Въведете бутилките
По един ред за вино: клетка, име, стил, реколта, брой бутилки и покупна цена. Цената от листата не е задължителна; тя е само за да видите какво носи избата, когато се налее докрай.
- 2
Изберете стил, не регион
Двадесет и четири стила, групирани по цвят, всеки с годините, в които това вино се пие добре. Muscadet издържа две години, Barolo двадесет и пет. Никъде не пишете дата: стилът и реколтата стигат.
- 3
Прочетете какво трябва да излезе
Инструментът поставя всяка бутилка точно в едно състояние — твърде млада, готова, последна година, отминала — и сумира парите зад всяко от тях. Вината без реколта са винаги готови: бутилирани са, за да се пият сега.
- 4
Отпечатайте избената книга
A4 хоризонтално, по клетки, с празна колона за преброяване. Отпечатайте я празна и обходете избата с химикал, или въведете всичко и я отпечатайте като регистър. Празно поле се отпечатва като черта, никога като дупка.
- 5
Отпечатайте списъка за изваждане
A4 вертикално, само бутилките в последната им година или вече отминали. Това е листът за онзи, който решава какво влиза в листата този месец и какво тръгва на чаша, преди да не струва нищо.
Кога се пие всеки стил?
| Стил | Прозорец за пиене | Вино |
|---|---|---|
| Свежи пенливиПенливи | 0–3 | Prosecco · Cava · Sekt |
| Шампанско без реколтаПенливи | 0–5 | Champagne NV · Crémant |
| Шампанско с реколтаПенливи | 4–20 | Champagne millésimé · Franciacorta Riserva |
| Свежо сухо бялоБели | 0–2 | Muscadet · Pinot Grigio · Vinho Verde |
| Ароматно бялоБели | 0–3 | Sauvignon Blanc · Albariño · Grüner Veltliner |
| Бяло от бъчваБели | 1–6 | Chardonnay barrique · Rioja Blanco |
| Бяло за отлежаванеБели | 2–10 | Chablis 1er Cru · Meursault · Sancerre |
| Сух ризлингБели | 1–10 | Riesling trocken · Grüner Veltliner Smaragd |
| Полусух ризлингБели | 3–20 | Riesling Kabinett · Spätlese |
| Сухо розеРозета | 0–2 | Côtes de Provence · Bandol rosé |
| Леко червеноЧервени | 0–3 | Beaujolais · Gamay · Zweigelt |
| Пино ноар, ниво villageЧервени | 1–8 | Bourgogne rouge · Spätburgunder |
| Пино ноар, върхово нивоЧервени | 3–15 | Gevrey-Chambertin · Volnay 1er Cru |
| Ежедневно бордоЧервени | 1–6 | Bordeaux Supérieur · Merlot |
| Бордо за отлежаванеЧервени | 5–25 | Cru Classé · Pomerol · Saint-Émilion Grand Cru |
| Червено от Рона и гренашЧервени | 1–8 | Côtes du Rhône · Grenache · Garnacha |
| Северен сираЧервени | 3–18 | Hermitage · Côte-Rôtie · Cornas |
| Италианско ежедневно червеноЧервени | 1–6 | Chianti · Valpolicella · Montepulciano |
| Италианско червено за отлежаванеЧервени | 5–25 | Barolo · Barbaresco · Brunello · Amarone |
| Риоха reservaЧервени | 3–15 | Rioja Reserva · Ribera del Duero Reserva |
| Плътно червено за годиниЧервени | 2–12 | Douro · Priorat · Cabernet Sauvignon · Malbec |
| Благородно сладко виноСладки и подсилени | 3–30 | Sauternes · Tokaji Aszú · Trockenbeerenauslese |
| Винтидж портоСладки и подсилени | 10–40 | Vintage Port |
| Подсилено вино, готовоСладки и подсилени | 0–5 | Tawny Port · Sherry · Madeira |
Пет понятия, от които се нуждае избената книга
Тук са, защото попадат на вашия лист, и защото половината спорове в избата са точно за тези думи.
- Реколта
- Годината на гроздобера — не годината на бутилиране и не годината на покупка. Това е единственото число, от което може да се изчисли прозорец за пиене, и стои на всяка бутилка, която го има.
- Без реколта
- Вино, купажирано от няколко реколти: повечето шампанско, тони порто, шери и практически цялото вино на заведението. Бутилира се, за да се пие веднага, значи няма прозорец и няма какво да се пази. В тази книга е винаги готово.
- Прозорец за пиене
- Годините, в които виното се пие добре: от годината, в която се отваря, до последната, в която още държи. След това бутилката не е задължително негодна, но е непродаваема на гост, който плаща за нея.
- Номер на клетка
- Мястото в избата ви, а не мястото в листата ви. A3, стелаж 2, гнездо 7 — каквото и да ползвате, стига този, който не познава избата, да намери бутилката по него. Без номера на клетки избената книга е списък, а не карта.
- Оборот на избата
- Колко дълго парите ви стоят в избата, преди отново да станат оборот. Бавна изба не е грешка — вината за отлежаване трябва да се въртят бавно — но трябва да знаете колко е замразено, защото тези пари няма да похарчите този сезон.
Често задавани въпроси
Безплатна ли е тази избена книга?
Да, напълно безплатна, без регистрация и без инсталация. Всичко остава във вашия браузър; нищо не се качва. Попълвате и печатате директно.
Откъде идват тези прозорци за пиене?
От стила, не от бутилката. Всеки стил носи годините след реколтата, в които вино от този тип се пие добре в ресторантска изба. Прозорците са умишлено предпазливи: вино, което колекционер още смята за прекрасно, често вече е отминало за гост, който плаща шестдесет евро за него.
Моето вино няма реколта. Какво прави инструментът?
Отбелязва го като готово и оставя прозореца празен. Шампанското без реколта, тони портото, шерито и виното на заведението са бутилирани за пиене сега — за тях не тече часовник и никога не бива да попадат в списъка като „отминали“.
Това оценка на избата ми ли е?
Не. Инструментът смята с това, което сте платили за бутилките, защото точно това трябва да записва една избена книга. Колко би дал купувач или застраховател е друг въпрос и принадлежи на счетоводителя ви.
По какво се различава от създаването на винена карта?
Създаването на карта проектира това, което чете гостът. Тази книга води това, което притежавате вие. Бутилка напуска тази книга и се появява в онази карта — а картата трябва да се промени веднага щом тази книга съобщи за затварящ се прозорец.
Колко бутилки мога да въведа?
Колкото искате; остава един списък и няма ограничение. За изба от няколкостотин бутилки работи удобно. Запазете я с номера на клетки и избената книга е едновременно вашият лист за преброяване.
Това е вътрешен регистър, не оценка и не застрахователен опис. Колко струва бутилка за купувач, какви акцизни и складови правила важат и за какво трябва да е застрахована една изба се различава по държави — уредете го със счетоводителя и застрахователя си, не на този лист.