План за Атмосфера и Музика в Ресторанта
В петък вечер темпото незабелязано се покачва, в спокоен вторник напълно замира, а човекът зад тезгяха решава сам в момента — защото никой никога не е записал как трябва да звучи залата. Изберете концепцията си и кои смени работите, а инструментът извежда темпо, сила на звука, атмосфера и осветление за всяка от тях, от посрещането до приключването.
Как работи
- 1
Изберете концепцията си
Бистро, fine dining, бар, кафене или бързо хранене — инструментът тръгва от темпото, силата на звука и атмосферата, които вече работят за този тип заведение.
- 2
Отбележете кои смени работите и целта за всяка
Закуска, обяд, следобед, вечеря, късна вечер — за всяка включена смяна избирате дали масите да се обръщат по-бързо, или гостите да останат по-дълго и да похарчат повече.
- 3
Получете целия ход на смяната и го разпечатайте
Всяка смяна получава три фази — посрещане, пик, приключване — всяка със свое темпо, сила на звука и осветление. Разпечатайте карта за DJ пулта или бара.
Защо това работи
Това не е стилово ръководство по усещане. То е изградено върху онова, което изследванията в психологията на заведенията откриват отново и отново:
Темпото задава ритъма на цялата маса
Гости на ресторанти, които са яли на фона на бавна музика, са оставали значително по-дълго на масата и са харчили повече на бара от гости, хранили се на фона на бърза музика — едно и също ястие, същата зала, само различно темпо (Milliman, 1986, Journal of Consumer Research).
Жанрът променя това, което хората избират да купят
Клиенти във винен магазин са избирали по-скъпи бутилки в дните с класическа музика, отколкото в дните с поп музика, макар никой изобщо да не е споменавал музиката (North, Hargreaves & McKendrick, 1999, Nature).
По-силната зала ускорява не само разговора, но и пиенето
В изследване на посетители на барове по-високата фонова сила на звука е свързана с по-бързо пиене и повече поръчки на посещение, отколкото в по-тиха зала (Guéguen, Jacob & Le Guellec, 2008, Alcoholism: Clinical and Experimental Research).
Често задавани въпроси
Трябва ли да знам BPM, за да ползвам това?
Не — никога не въвеждате темпо сами. Избирате концепцията си и за всяка смяна дали искате по-бързо обръщане на масите, или гостите да останат по-дълго; инструментът сам изчислява bpm, силата на звука в dB и таговете за атмосфера.
Ами ако моят ресторант не се вписва точно в една концепция?
Изберете най-близката — бистро, което вечер става тихо и осветено със свещи, може просто да отбележи 'останете по-дълго' за тази смяна и 'по-бързо обръщане' за натоварен обяд. Нищо не е фиксирано; всяка фаза се извежда наново, щом промените настройка.
Защо приключването понякога ускорява, а понякога забавя?
Защото двете цели изискват противоположен край. Смяна, изградена за по-бързо обръщане, отново леко повдига последната фаза, за да помогне на последната маса към сметката. Смяна, изградена гостите да останат по-дълго, забавя последната фаза допълнително, за да защити момента на десерта и кафето, вместо да го забърза.
Съхранява ли се планът ми някъде?
Само във вашия собствен браузър (localStorage) — нищо не се качва никъде. Върнете ли се на страницата от същото устройство, концепцията, смените и бележките ви са все още там.