Член на JRE и първият български нож

През лятото на 2023 г. в България пристига специална делегация. Тя е от JRE, асоциацията на младите ресторантьори на Европа. През юни те обикалят кухни и дегустират^[1].

Резултатът е новина за цялата гилдия. Четирима български готвачи са приети в организацията. Сред тях е Владислав Пенов от „Космос“^[1]. Членството им започва на 1 януари 2024 г.^[1].

Какво е JRE

JRE събира млади шефове и ресторантьори от цяла Европа. Много от членовете ѝ имат звезди Michelin. За България, където гидът още не е стъпил, приемането е важен знак. Bgtourism.bg пише, че това прави страната все по-близо до звездите^[1].

На страницата на JRE Пенов е представен като съсобственик и изпълнителен шеф на „Космос“ в София^[2]. Там е описан и пътят му: престижни български ресторанти, Brasserie Blanc и Relæ в Копенхаген^[2].

Първият нож

Следващата година носи още едно признание. През 2025 г. Пенов става първият български шеф с един нож от The Best Chef Awards^[3]. Тази класация оценява готвачи от цял свят. Ножовете са нейните звезди.

Отличието е лично, но той го споделя с екипа. В интервю за HRC Culinary Academy говори за менторството. Иска да показва на младите как се изгражда характер, а не само как се готви^[3].

Най-голямата му гордост би била един ученик да каже, че в неговата кухня е разбрал какво значи истинска професия^[3]. Това е мисълта на човек, който мисли за следващото поколение.

Заедно с него в JRE влизат още трима колеги: Веселин Калев от семейното имение „Зорница“, Филип Захариев от ресторант ONA и Цветомир Николов от Niko'las^[1]. Четиримата представят българската висша кухня в тази европейска мрежа.

От първата смяна през 2006 г. до европейската сцена минават почти две десетилетия. Пътят минава през София, Англия и Копенхаген. Но крайната точка е у дома, в ресторанта с космическото име.