Звездни готвачи · Владислав Пенов

Награда

„Космос“ печели „Ресторант на годината“

Thibault Van de Sompele Автор Thibault Van de Sompele 2 мин четене Публикувано

Накратко

През 2018 г. „Космос“ печели голямата награда „Ресторант на годината“ на „Бакхус“. По това време Пенов вече води кухнята, а ресторантът ще спечели титлата общо три пъти.

  • През 2018 г. „Космос“ печели голямата награда „Ресторант на годината“[1].
  • Пенов води кухнята от 2018 г. по покана на предишния шеф[1].
  • Ресторантът печели наградата на „Бакхус“ общо три пъти[2].
  • През 2020 г. „Космос“ има най-много номинации в конкурса[1].

Наградата „Ресторант на годината“ на списание „Бакхус“ е една от най-желаните в България. През 2018 г. тя отива в „Космос“[1]. За младия ресторант това е огромен успех.

Точно тогава Пенов поема кухнята. Bacchus.bg пише, че той я води от 2018 г., поканен от предишния шеф Георги Бойковски[1]. Пред него стои трудна задача. Да запази нивото и да го вдигне още.

Продукти от фермата

Една от тайните е в продуктите. Поне 65% от тях идват от ферми[1]. Пенов вярва, че добрата чиния започва от добрата земя. Сезонът диктува менюто.

Ресторантът привлича и чужденци. Преди пандемията те са над 60% от гостите, разказва собственикът[1]. „Космос“ се превръща във визитка на София за пътуващите гурмета.

Рекорд от номинации

Успехът не е еднократен. През 2020 г. „Космос“ има най-много номинации в конкурса[1]. Ресторантът е номиниран за „Ресторант на годината“, за авторска кухня и за винена листа и напитки[1].

Собственикът Николай Григоров нарича „Космос“ амбициозен ресторант[1]. Думата е точна. Тук никой не се задоволява с постигнатото.

Годините показват, че амбицията дава плод. „Космос“ печели „Ресторант на годината“ на „Бакхус“ общо три пъти[2]. Малко ресторанти в страната могат да се похвалят с това.

За Пенов наградите са важни, но не са всичко. Той говори повече за екипа и за характера. Иска младите готвачи да разберат какво значи истинска професия[2]. Наградите са само знак, че пътят е верен.

Какво означава такава награда за един екип? Готвачите, сервитьорите и барманите работят дълги часове. Рядко някой ги вижда. Признанието е доказателство, че усилията им имат смисъл. То привлича и нови таланти, които искат да учат точно там.

Наградата носи и отговорност. След нея всеки гост идва с високи очаквания. Всяка вечер трябва да бъде на нивото на онази, която е спечелила журито. Пенов и екипът му приемат това като нормален начин на работа.

Така 2018 г. остава като година на признание. Ресторантът с космическото име вече е на картата на българската кухня. А неговият шеф тепърва ще търси нови вкусове.

Източници

Всеки факт на тази страница идва от тези източници. Всяко число в текста сочи към източника, от който идва.

  1. Преса Bacchus.bg: Космос: „Амбициозният ресторант“ · bacchus.bg · прегледано
  2. Преса HRC Culinary Academy: Шеф Владислав Пенов за менторството, професионалното развитие и следващото поколение готвачи · hrcacademy.com · прегледано