Завръщане в София и „Космос“

Март 2016 г. В центъра на София нов ресторант започва да събира екипажа си. Името му е „Космос“^[1]. Има място за сто гости. Амбицията е още по-голяма.

По същото време Владислав Пенов живее в Англия. Той търси fine dining ресторант в България^[1]. Иска да се върне, но не на всяка цена. Иска място, където може да расте.

Поканата

Така той открива „Космос“. Поканен е да се присъедини към новия ресторант^[1]. През 2016 г. става част от екипа^[2]. Решението е взето.

Защо се връща? Отговорът му е ясен. Той иска с наученото да помогне за развитието на висшата кулинария в България^[3]. Това не е просто нова работа. Това е мисия.

Космическа кухня по български

Концепцията на ресторанта е смела. „Космос“ преосмисля българската и балканската кухня. Нарича стила си традиционна космическа кухня^[1]. Звучи като шега, но е сериозна идея.

JRE описва ресторанта като място, което преоткрива забравени рецепти от тракийската цивилизация и им дава съвременен облик^[4]. Интериорът е вдъхновен от свещената геометрия и космическите явления^[4].

Екипът расте. Днес в „Космос“ работят около 50 души в кухнята, бара и залата^[1]. Всеки от тях е част от едно пътешествие. А Пенов е един от хората, които държат курса.

В началото той не е главният готвач. Учи се, работи, доказва се. Bacchus.bg разказва, че кухнята е поета по покана на предишния шеф Георги Бойковски^[3]. Скоро отговорността ще бъде изцяло негова.

Завръщането не е само професионален ход. То е и избор на посока. Много български готвачи остават в чужбина, където заплатите са по-високи. Пенов залага на дома. Той вярва, че българската кухня заслужава същото внимание, каквото е видял в Англия.

Първите месеци в нов ресторант винаги са трескави. Менюто се променя. Екипът се сглобява. Гостите тепърва откриват мястото. Точно в такава среда опитът от големите кухни се оказва безценен.

Така едно завръщане се превръща в начало. Готвачът, който е учил в Англия, вече има своя сцена у дома. Остава да покаже какво може.