Porcini ancora in stagione: regole di raccolta e idee per il menu
Il clima mite allunga la stagione dei porcini. Ogni zona ha regole proprie su permessi e limiti di raccolta.
In breve
- Il clima mite e le piogge recenti allungano la stagione dei porcini, soprattutto al Centro e al Sud.
- In Italia non esiste una regola nazionale: permessi, limiti e orari li fissa ogni regione, comune o parco.
- Le multe partono da 40-50 euro, possono superare i 200 euro e includere il sequestro dei funghi.
- Sull'Amiata il limite è di 3 kg al giorno, dall'alba al tramonto, con cesti aerati.
Il caldo gentile e le piogge degli ultimi giorni hanno allungato la stagione dei porcini, soprattutto nel Centro e nel Sud Italia. In quota i funghi nuovi saranno meno, ma colline e zone più miti ne producono ancora.
La raccolta non ha una regola nazionale. Permessi, quantità e orari cambiano da regione a regione, spesso anche da comune a parco. Le multe partono da 40-50 euro, possono superare i 200 euro e a volte si perde il raccolto. Le ASL offrono controlli gratuiti dei funghi durante la stagione.
Alcuni esempi: sull'Amiata servono l'autorizzazione regionale e un limite di 3 kg al giorno. Per il Fungo di Borgotaro IGP, cresciuto tra 500 e 1.700 metri nell'alta Val Taro, serve un permesso dell'Unione dei Comuni. In Campania il permesso richiede un esame sulle specie.
Le trattorie di queste zone mettono i porcini in tavola con polenta, tagliatelle, carpaccio e scaloppine. A Cesarò, in provincia di Messina, la 25ª Sagra del Suino Nero e del Fungo Porcino si tiene nella prima metà di novembre, con i fine settimana principali il 7-8 e il 14-15.
Cosa significa per il tuo ristorante?
Se metti i porcini nel menu, chiedi al fornitore da dove arrivano e con quale permesso sono stati raccolti. Le regole cambiano da zona a zona, e il tartufo costa di più, quindi conta bene i margini.
Fonti
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