Londres lui ouvre les cuisines de The Connaught

En 2008, Hélène Darroze change de pays. The Connaught, un palace historique du quartier de Mayfair, à Londres, lui confie les cuisines de son restaurant. Son site officiel date cette nouvelle étape de 2008^[1].

Gault&Millau l'inscrit dans sa chronologie avec deux mots qui disent tout : depuis 2008. Depuis cette année-là, la cheffe landaise n'a jamais quitté The Connaught^[2].

Une salle boisée, une cuisine française

Le restaurant porte son nom : Hélène Darroze at The Connaught. Le guide Michelin décrit une salle lambrissée de bois, plus chaleureuse que solennelle, dans l'hôtel historique^[3].

Dans l'assiette, on retrouve la technique et le soin du détail. Les produits de saison sont au centre. Certains plats racontent aussi ses voyages, comme le homard de l'île de Mull aux épices tandoori^[3].

Le baba et les armagnacs de Marc

Un dessert devient la star de la maison : le baba. Le guide Michelin conseille de le goûter avec les armagnacs de Marc, le frère de la cheffe. Les Landes s'invitent donc jusqu'au cœur de Londres^[3].

Son site officiel parle de menus personnalisés, où chaque plat repose sur des produits de saison soigneusement choisis. L'idée : faire de chaque repas un moment unique pour le client^[1].

Le guide Michelin la présente d'ailleurs comme une cheffe triplement étoilée qui partage ses bonnes adresses londoniennes. La Landaise est devenue une figure de la ville^[3].

Entre Paris et Londres

Pendant ces années, Hélène Darroze vit entre deux villes. À Paris, elle garde sa table de la rue d'Assas. À Londres, elle construit pas à pas une des grandes maisons de la ville^[1][2].

La patience paie. En janvier 2021, le restaurant décroche sa troisième étoile Michelin. Aujourd'hui, le guide la classe toujours parmi les tables à la cuisine exceptionnelle^[1][3].

Pour une cheffe qui n'imaginait pas, au départ, devenir cuisinière, Londres est une revanche éclatante. The Connaught est devenu le sommet de sa carrière^[1][3].