Chefs étoilés · Hélène Darroze
Ouverture
Marsan, une maison parisienne réinventée en hommage aux Landes
En bref
Après l'ouverture de Jòia en 2018, Hélène Darroze transforme en profondeur sa table de la rue d'Assas. Elle la rebaptise Marsan, en hommage à ses racines basco-landaises.
- Jòia ouvre en septembre 2018 au 39 rue des Jeuneurs, dans le 2e arrondissement[1].
- Marsan par Hélène Darroze est inauguré en mai 2019 au 4 rue d'Assas[1].
- Le nom Marsan rend hommage à ses racines basco-landaises[2].
- Gault&Millau attribue à Marsan la note de 16/20[2].
- Le guide Michelin décerne deux étoiles à Marsan[3].
Vingt ans après l'ouverture de sa table parisienne, Hélène Darroze a envie de tout repenser. Son site officiel le dit ainsi : elle réinvente sa maison en profondeur[1].
D'abord, Jòia
Avant de toucher à la rue d'Assas, elle ouvre une nouvelle adresse. En septembre 2018, Jòia ouvre ses portes au 39 rue des Jeuneurs, dans le 2e arrondissement de Paris[1].
Jòia, c'est une maison de goût qui veut réconcilier exigence et simplicité. On y mange des petits plats d'ici et des délices d'ailleurs. Gault&Millau la range dans la cuisine bistronomique[1][2].
Avec Jòia, la cheffe montre une autre facette. Moins de cérémonie, des prix plus doux : Gault&Millau situe l'addition entre 39 et 85 euros. Une table pour tous les jours, à côté de la grande maison[2].
Puis Marsan
En mai 2019, elle inaugure Marsan par Hélène Darroze, au 4 rue d'Assas, à l'adresse même de son premier restaurant parisien. Le lieu est transformé, la carte aussi[1].
Le nom n'est pas un hasard. Gault&Millau explique qu'elle rebaptise sa maison Marsan pour honorer ses racines basco-landaises. Mont-de-Marsan, sa ville natale, et Villeneuve-de-Marsan, le village de l'auberge familiale, résonnent dans ce mot[2].
Le Sud-Ouest à Saint-Germain
Le guide Michelin décrit une cuisine d'exception. Il cite le foie gras de canard, les poissons de ligne, les légumes des maraîchers. Il salue la rigueur et la curiosité de la cheffe, et parle d'une réussite incontestable[3].
La reconnaissance arrive vite. En janvier 2021, Marsan reçoit sa deuxième étoile Michelin. La maison réinventée confirme son rang parmi les grandes tables de Paris[1][3].
Gault&Millau lui donne de son côté la note de 16 sur 20, avec trois toques. Jòia, plus simple, obtient une toque. Les deux adresses parisiennes racontent deux facettes d'une même cheffe[2].
Avec Marsan, Hélène Darroze a bouclé la boucle. La petite fille de Mont-de-Marsan a donné le nom de sa terre à sa grande maison parisienne[1][2].
Sources
Chaque fait de cette page provient de ces sources. Chaque numéro dans le texte renvoie à la source dont il est tiré.