Le retour aux fourneaux d'une autodidacte

Anne-Sophie Pic a grandi dans les cuisines familiales. Pourtant, jeune adulte, elle part ailleurs. Relais & Châteaux raconte qu'elle suit d'abord une école de commerce internationale, pour voyager et forger sa personnalité^[1].

Elle découvre d'autres mondes. Elle travaille notamment dans le luxe et l'artisanat. Loin de Valence, loin des fourneaux, elle apprend d'autres codes^[1].

L'appel de 1992

En 1992, elle prend une décision. Elle revient en cuisine pour se former au métier de chef. Son père espérait qu'elle reprendrait un jour la maison familiale^[1].

Gault&Millau situe au milieu des années 1990 le moment où elle choisit vraiment de suivre les pas de son père. Les circonstances de la vie et le désir de garder la réputation de la maison l'y poussent^[2].

Apprendre seule

Elle n'a pas fait de grande école hôtelière. Son site officiel la présente d'ailleurs comme une cheffe autodidacte. Le mot dit tout : elle se forme d'abord par elle-même, au contact de la maison^[3].

Ce parcours atypique devient une force. N'ayant pas de méthode imposée, elle invente la sienne. Gault&Millau explique qu'elle a peu à peu construit son propre style et modernisé la maison^[2].

Relais & Châteaux rappelle que son père espérait la voir reprendre la maison. Ce souhait pèse dans sa décision. Revenir en cuisine, c'est aussi répondre à une attente familiale^[1].

Un style qui naît

Le guide Michelin la décrit aujourd'hui comme la funambule des saveurs. Elle aime les associations inattendues et nourrit une fascination pour le Japon. Ce goût de l'audace prend racine dans ces années d'apprentissage libre^[4].

Relais & Châteaux insiste sur le lien avec ses aînés : elle suit les traces de son grand-père et de son père, deux figures de la gastronomie. Mais elle le fait à sa manière^[1].

Le retour de 1992 n'est que le début. La maison Pic va bientôt reposer sur ses épaules^[1][2].