Avec David Sinapian, elle prend les rênes de la maison

En 1998, un nouveau chapitre s'ouvre à Valence. Le frère d'Anne-Sophie quitte la maison. Elle reprend alors la direction de Pic avec son mari, David Sinapian. Relais & Châteaux date ce tournant de 1998^[1].

Un duo

Le couple avance ensemble. Gault&Millau souligne que c'est avec le soutien de son mari qu'elle a peu à peu construit son style et modernisé la maison^[2].

La tâche est immense. La maison porte le nom d'un grand-père et d'un père triplement étoilés, comme le rappelle son site officiel^[3].

Gault&Millau le rappelle : au départ, elle ne se destinait pas à la cuisine. C'est le désir de préserver la réputation de la maison familiale qui l'a menée là. En 1998, ce désir devient une responsabilité concrète^[2].

Inventer sans trahir

Anne-Sophie Pic choisit de ne pas copier. Elle garde l'exigence de la maison, mais elle ose des saveurs nouvelles. Les accords surprenants deviennent sa marque, comme le notera plus tard le guide Michelin^[2][4].

Une première récompense

En 2001, le guide Pudlo France la nomme chef de l'année. Pour elle, c'est un moment fort. Elle le décrit comme la première reconnaissance venue d'un guide culinaire, un des sommets de sa carrière^[1].

Relais & Châteaux cite ses propres mots : ce prix de 2001 compte parmi les grands moments de sa carrière. Pour une cheffe qui a appris seule, l'avis d'un guide a une valeur particulière^[1].

Ce titre lui donne confiance. La jeune cheffe autodidacte est reconnue par la critique. Le chemin vers les plus hautes distinctions s'ouvre^[1][3].

Le couple voit aussi plus loin que Valence. Bien plus tard, c'est David Sinapian et elle qui imagineront ensemble les restaurants La Dame de Pic, de Paris à Megève^[5].

Mais pour l'instant, une seule obsession guide la maison : retrouver le plus haut niveau, celui des trois étoiles^[1][3].