Étoiles
Trois restaurants à trois étoiles, une première mondiale
En bref
En 2005, Alain Ducasse devient le premier chef à tenir trois restaurants triplement étoilés, à Monaco, Paris et New York. Deux ans plus tard, il ouvre à Londres une table qui atteindra elle aussi trois étoiles.
- En 2005, il devient le premier chef à détenir des trois étoiles dans plusieurs restaurants du guide Michelin[1].
- Ses trois maisons triplement étoilées sont alors à Monaco, Paris et New York[2].
- En 2007, il ouvre Alain Ducasse at The Dorchester, à Londres, qui obtient trois étoiles en 2010[2].
- En 2026, le guide Michelin attribue toujours trois étoiles à Alain Ducasse at The Dorchester[3].
En 2005, Alain Ducasse franchit un cap que personne n'avait atteint. Son groupe le dit sobrement : il devient le premier chef à tenir le rang de trois étoiles dans plusieurs restaurants du guide Michelin[1].
Les trois maisons sont dans trois pays. Le Louis XV, à Monaco. Sa table du Plaza Athénée, à Paris. Et son restaurant de New York. Trois étoiles, trois fois[2].
Bistrots et horizons lointains
La même année, il reprend Benoit, un bistrot parisien historique, et ouvre Benoit à Tokyo. Un an plus tôt, il avait déjà ouvert Beige à Tokyo et Mix à Las Vegas. Le chef pense désormais à l'échelle du monde[2].
En 2006, son équipe de conseil conçoit même des repas pour les astronautes de la Station spatiale internationale, avec le CNES. La même année, il reprend la restauration de la tour Eiffel[2].
Londres, la quatrième capitale
En 2007, il s'installe à Londres. Il ouvre Alain Ducasse at The Dorchester, dans le célèbre palace londonien. En 2010, la maison décroche à son tour trois étoiles[2].
Le guide Michelin salue encore aujourd'hui un service chaleureux et un équilibre entre classique et moderne. Les plats de saison reflètent son attachement aux produits naturels. Le baba comme à Monte-Carlo y rappelle ses années monégasques[3].
Le chef le plus étoilé
Son groupe présente aujourd'hui Alain Ducasse comme le chef le plus étoilé du monde. Le titre résume ces années folles où il additionnait les étoiles sur plusieurs continents[1].
Mais le chef ne se contente pas de collectionner. Il forme. En 2007, Ducasse Education reprend l'École nationale supérieure de pâtisserie d'Yssingeaux. En 2009, il ouvre une école de cuisine à Paris[2].
Le garçon de la ferme est devenu un bâtisseur. Et il a encore une idée en tête : rendre la gastronomie plus naturelle, et la partager au-delà des grandes tables[1][2].
Sources
Chaque fait de cette page provient de ces sources. Chaque numéro dans le texte renvoie à la source dont il est tiré.