Ouverture
À Paris, il succède à Joël Robuchon et atteint six étoiles
En bref
En 1996, Alain Ducasse reprend à Paris le restaurant de Joël Robuchon. Deux ans plus tard, il est le seul chef à cumuler six étoiles. En 2000, sa table parisienne s'installe au Plaza Athénée.
- En 1996, il reprend l'ancien restaurant de Joël Robuchon, à l'Hôtel du Parc, à Paris[1].
- Gault&Millau lui attribue alors 19 sur 20[2].
- En 1998, il est le seul chef à détenir six étoiles Michelin, entre Paris et Monte-Carlo[1].
- En 2000, sa table parisienne s'installe au Plaza Athénée et obtient trois étoiles en mars 2001[1].
Monaco ne suffit pas à Alain Ducasse. En 1996, il monte à Paris. Il reprend l'ancien restaurant de Joël Robuchon, à l'Hôtel du Parc. Succéder à une telle légende, c'est un défi immense[1].
Gault&Millau situe l'adresse au 59 avenue Poincaré, dans le 16e arrondissement. Le guide lui accorde 19 sur 20, l'une des notes les plus hautes qu'il donne[2].
Le restaurant comme entreprise
À cette époque, Alain Ducasse défend une idée qui fait débat. Un restaurant, dit-il, est d'abord une entreprise. Gault&Millau note que ce discours, nouveau en gastronomie, a fait école[2].
Le guide rappelle aussi d'autres missions de cette période et des années suivantes. Il préside le groupe Châteaux & Hôtels Collection, aujourd'hui Teritoria. Il fonde une école de cuisine. Il dirige le Jules Verne, à la tour Eiffel, pendant plus de dix ans. Il veille enfin sur la restauration du Meurice[2].
Six étoiles en 1998
En 1998, le chef réalise un exploit. Avec ses tables de Paris et de Monte-Carlo, il cumule six étoiles Michelin. Son groupe souligne qu'il est le seul chef au monde dans ce cas[1].
La même année, il ouvre Spoon, Food & Wine, à Paris. Une cuisine plus libre, inspirée du monde entier. En 1999, il fait revivre l'Hostellerie de l'Abbaye, à La Celle, en Provence, et crée Ducasse Education pour former les cuisiniers[1].
Le Plaza Athénée et New York
En 2000, deux grands chantiers s'ouvrent. À New York, il ouvre un restaurant à l'Essex House, qui reçoit quatre étoiles du New York Times en 2001. À Paris, sa table s'installe à l'hôtel Plaza Athénée[1].
Le Plaza Athénée devient sa vitrine parisienne. En mars 2001, la maison obtient trois étoiles Michelin. Gault&Millau retient aussi ce déménagement de 2000 parmi les grandes dates de sa carrière[1][2].
En 2001, il crée le Groupe Alain Ducasse Entreprise. Le cuisinier est devenu un chef d'entreprise, avec des maisons dans plusieurs pays. La prochaine étape va battre un nouveau record[1].
Sources
Chaque fait de cette page provient de ces sources. Chaque numéro dans le texte renvoie à la source dont il est tiré.