Affaires
Du chocolat à la naturalité : le chef devient artisan
En bref
En 2013, Alain Ducasse ouvre sa Manufacture de chocolat à Paris et reprend Le Meurice. L'année suivante, il réinvente le Plaza Athénée autour d'une cuisine de la naturalité.
- En 2013, il ouvre la Manufacture de chocolat à Paris et reprend le bistrot Allard[1].
- La même année, il ouvre Le Meurice Alain Ducasse, qui obtient deux étoiles en 2016[1].
- En 2014, il rouvre le Plaza Athénée avec une cuisine de la naturalité, fondée sur les légumes, les poissons et les céréales[1].
- Gault&Millau le présente comme un champion de la naturalité[2].
En 2013, Alain Ducasse ouvre un nouveau chapitre. À Paris, il inaugure la Manufacture de chocolat. Le chef des palaces se fait artisan, de la fève à la tablette[1].
La même année, il reprend le bistrot Allard et ouvre Le Meurice Alain Ducasse, dans le palace de la rue de Rivoli. En 2016, la table du Meurice reçoit deux étoiles[1].
Le pari de la naturalité
En 2014, il frappe un grand coup. Il rouvre son restaurant du Plaza Athénée avec une cuisine de la naturalité. Au menu : des légumes, des poissons et des céréales. La viande s'efface[1].
Le choix surprend dans un palace. Mais il rappelle le menu Jardin de Provence du Louis XV, en 1987. Gault&Millau voit aujourd'hui en lui un champion de la naturalité[1][2].
Des manufactures en série
Le chocolat n'est qu'un début. En 2018, il ouvre une manufacture au Japon et une première boutique Le Chocolat Alain Ducasse à Londres. En 2019 naît la Manufacture de café à Paris, puis la Manufacture de glace en 2021 et la Manufacture de biscuits en 2022[1].
En 2023, pour les dix ans de son chocolat, une nouvelle manufacture est inaugurée à Paris. Une autre ouvre à Munich. L'artisan est devenu un réseau[1].
Former, encore et toujours
Les écoles grandissent en parallèle. En 2020, le campus de l'École Ducasse ouvre à Meudon. D'autres suivent à Bangkok et à Abou Dhabi. Gault&Millau voit en lui un formateur passionné[1][2].
Le chef n'oublie pas les tables. En 2018, il lance Ducasse sur Seine, un bateau-restaurant électrique. En 2021, il ouvre le Grand Contrôle au château de Versailles. Gault&Millau l'accueille dans son Académie en 2020[1][2].
Son groupe se présente aujourd'hui avec ses restaurants, ses manufactures et ses écoles. Trois métiers, une même idée : partager le goût des bons produits, appris enfant dans une ferme du Sud-Ouest[3].
Sources
Chaque fait de cette page provient de ces sources. Chaque numéro dans le texte renvoie à la source dont il est tiré.