Διάσημοι σεφ · Ettore Botrini

Άνοιγμα

Ora: η ελληνοϊταλική κουζίνα του στη Ριβιέρα της Αθήνας

Thibault Van de Sompele Από Thibault Van de Sompele 2 λεπτά ανάγνωσης Δημοσιεύθηκε

Με λίγα λόγια

Στο One&Only Aesthesis της Γλυφάδας ο Botrini υπογράφει το Ora, ένα πιο χαλαρό εστιατόριο με ξυλόφουρνο και μεσογειακή κουζίνα για όλους.

  • Το Ora βρίσκεται στο ξενοδοχείο One&Only Aesthesis στη Γλυφάδα[1].
  • Την κουζίνα διευθύνει ο Φάνης Καραδήμας, συνεργάτης του Botrini για πάνω από δέκα χρόνια[1].
  • Τον Μάιο του 2025 το Ora φιλοξένησε δείπνο τεσσάρων χεριών με τον Γιώργο Παπαζαχαρία[2].

Μετά από χρόνια υψηλής γαστρονομίας, ο Ettore Botrini έκανε ένα βήμα προς κάτι πιο χαλαρό. Στο ξενοδοχείο One&Only Aesthesis στη Γλυφάδα, στην Αθηναϊκή Ριβιέρα, υπογράφει το Ora[1].

Παιδικές γεύσεις, σύγχρονη τεχνική

Το Ora παρουσιάζεται ως έκφραση μιας κουζίνας εμπνευσμένης από τα οικογενειακά τραπέζια και τις γεύσεις της παιδικής ηλικίας[2]. Ο ίδιος το περιγράφει ως μέρος όπου η μεσογειακή κουζίνα της παρηγοριάς ξαναδιαβάζεται με σύγχρονες τεχνικές[2].

Στο μενού συναντάς ελληνικά κλασικά, κερκυραϊκές πινελιές και ιταλικές αγαπημένες συνταγές[1]. Υπάρχει ελαιόλαδο κορωνέικης με ελιές, μελιτζανοσαλάτα, φάβα και ταραμοσαλάτα[1]. Υπάρχει ωμό μπουρδέτο, πεϊνιρλί με αγκινάρα και τρούφα, κοτόπουλο κατσιατόρε και αρνί φρικασέ[1].

Ο ξυλόφουρνος στο κέντρο

Η κουζίνα είναι ανοιχτή και έχει ξυλόφουρνο[1]. Τη διευθύνει ο Φάνης Καραδήμας, που δουλεύει με τον Botrini για πάνω από μία δεκαετία[1]. Ένας άνθρωπος της ομάδας του, δηλαδή, και όχι ένα όνομα σε συμβόλαιο.

Ο στόχος είναι διαφορετικός από το Botrini's. Το Ora θέλει να αρέσει σε ένα ευρύ κοινό. Συστήνει την ελληνική κουζίνα, αλλά μένει κοντά σε οικείες μεσογειακές γεύσεις[1]. Για τον επισκέπτη του ξενοδοχείου είναι μια πρώτη, φιλική γνωριμία με την Ελλάδα.

Ένα τραπέζι για φίλους

Τον Μάιο του 2025 το Ora άνοιξε την κουζίνα του σε έναν φίλο. Ο Botrini μαγείρεψε ένα δείπνο τεσσάρων χεριών με τον Γιώργο Παπαζαχαρία[2]. Το LiFO τον περιέγραψε ως έναν από αυτούς που διαμόρφωσαν τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία[2].

Και τα επιδόρπια κρατούν το ίδιο πνεύμα. Υπάρχει ένα τιραμισού και ένα χειμωνιάτικο πιάτο με χαμομήλι και παγωτό γύρης[1]. Το κείμενο του Nou Pou σημειώνει ότι ο σεφ σκέφτεται ταυτόχρονα στα ελληνικά και στα ιταλικά[1]. Στο Ora αυτό φαίνεται σε κάθε σελίδα του μενού.

Στο τέλος του 2025 το Nou Pou τον αποκαλούσε τον πιο επιδραστικό σεφ της Ελλάδας[1]. Το Ora δείχνει γιατί. Μετά από τόσα αστέρια, ο Botrini θυμάται ακόμη ότι η καλύτερη κουζίνα είναι συχνά αυτή που σε κάνει να νιώθεις σαν στο σπίτι.

Πηγές

Κάθε στοιχείο σε αυτή τη σελίδα προέρχεται από αυτές τις πηγές. Κάθε αριθμός στο κείμενο παραπέμπει στην πηγή από την οποία προέρχεται.

  1. Τύπος Nou Pou: Ora: At One&Only Aesthesis, signed by Ettore Botrini · noupou.gr · πρόσβαση
  2. Τύπος LiFO: 4-Hands Dinner με τους Έκτορα Μποτρίνι και Γιώργο Παπαζαχαρία: Μια ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία στο One&Only Aesthesis · lifo.gr · πρόσβαση