Φτιάξε μενού για delivery και takeaway
Το μενού του delivery είναι σχεδόν πάντα ο κατάλογος της σάλας με αντιγραμμένες τιμές. Οι πατάτες φτάνουν μαλακές, το ψωμάκι έχει ατμιστεί μόνο του πάνω στο μπιφτέκι, η σαλάτα είναι ήδη ντρεσαρισμένη και νεκρή, και το ταρτάρ έμεινε σαράντα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Ο πελάτης δεν παραπονιέται — την επόμενη φορά παραγγέλνει αλλού. Βάλε εδώ τον κατάλογό σου, πες πόση ώρα είναι το φαγητό στον δρόμο, και για κάθε πιάτο θα δεις αν αντέχει τη διαδρομή, τι να αλλάξεις, σε ποιο κουτί μπαίνει και πόσο πρέπει να κοστίζει σε αυτό το κανάλι.
Πώς λειτουργεί
- 1
Πες πόσο κρατάει η διαδρομή
Παραλαβή, κοντά, μεσαία ή μακριά. Αυτός ο ένας αριθμός κρίνει σε κάθε πιάτο αν αντέχει τον δρόμο — και είναι ακριβώς αυτός που κανείς δεν παίρνει μαζί του όταν φτιάχνει τον κατάλογο.
- 2
Βάλε τα πιάτα σου
Ανά πιάτο: τι είναι και πόσο κοστίζει στη σάλα. Τίποτε άλλο δεν χρειάζεται το εργαλείο, τα υπόλοιπα τα εξάγει μόνο του.
- 3
Διάβασε την ετυμηγορία και την αλλαγή
Ταξιδεύει, χρειάζεται αλλαγή ή μην το στέλνεις — με τη μία αλλαγή που το κάνει να φτάνει σωστά και το κουτί στο οποίο μπαίνει.
- 4
Τύπωσε τα δύο φύλλα
Το φύλλο μενού για όποιον γράφει τον κατάλογο online, την κάρτα συσκευασίας πάνω από τον πάγκο πακεταρίσματος. Αλλιώς η απόφαση της κουζίνας χάνεται ακριβώς εκεί.
Τι ταξιδεύει και τι όχι
Πόση ώρα ένα πιάτο παραμένει αυτό που ήταν, τι χαλάει μετά και η μία αλλαγή που το κρατά περισσότερο. Το εργαλείο υπολογίζει ακριβώς με αυτές τις τιμές· αυτός ο πίνακας είναι ο ίδιος πίνακας.
| Τι είναι | Κρατάει | Τι χαλάει | Η μία αλλαγή | Συσκευασία |
|---|---|---|---|---|
| Τηγανητό και τραγανό | 12 λεπτά | Μαλακώνει στον δικό του ατμό | Το τραγανό ξεχωριστά, κουτί με αεραγωγό | Κουτί με αεραγωγό + Επιπλέον δοχείο |
| Μπέργκερ ή σάντουιτς | 15 λεπτά | Μαλακώνει στον δικό του ατμό | Υλικά ξεχωριστά, ο πελάτης το συναρμολογεί | Κουτί με αεραγωγό + Επιπλέον δοχείο |
| Πίτσα ή πίτα | 22 λεπτά | Μαλακώνει στον δικό του ατμό | Κουτί με τρύπες αερισμού, χωρίς στοίβαγμα | Κουτί με αεραγωγό |
| Από τη σχάρα ή το τηγάνι | 25 λεπτά | Στεγνώνει | Σάλτσα σε ξεχωριστό δοχείο | Άκαμπτο κουτί + Επιπλέον δοχείο |
| Στημένο πιάτο | 15 λεπτά | Το στήσιμο δεν αντέχει | Χωρίς τη γαρνιτούρα που πεθαίνει | Άκαμπτο κουτί + Επιπλέον δοχείο |
| Ζυμαρικά ή ριζότο | 18 λεπτά | Συνεχίζει να ψήνεται στο κουτί | Δύο λεπτά λιγότερο μαγείρεμα | Άκαμπτο κουτί |
| Κοκκινιστό, κάρι ή σάλτσα | 60 λεπτά | Ταξιδεύει καλά | — | Στεγανό ποτήρι |
| Σούπα ή κάτι υγρό | 55 λεπτά | Χύνεται στον δρόμο | Στεγανό καπάκι, γέμισμα έως 80% | Στεγανό ποτήρι |
| Σαλάτα ή φυλλώδη | 20 λεπτά | Μαραίνεται στο ντρέσινγκ | Ντρέσινγκ σε ξεχωριστό δοχείο | Άκαμπτο κουτί + Επιπλέον δοχείο |
| Κρύο πιάτο | 90 λεπτά | Ταξιδεύει καλά | — | Άκαμπτο κουτί |
| Επιδόρπιο | 30 λεπτά | Λιώνει ή ιδρώνει | Πάνω σε παγοκύστη, σε ισοθερμική τσάντα | Ψυγμένο ή ισοθερμικό |
| Ωμό: ταρτάρ, σούσι, καρπάτσιο | 25 λεπτά | Εκτός ψυκτικής αλυσίδας | Πάνω σε παγοκύστη, σε ισοθερμική τσάντα | Ψυγμένο ή ισοθερμικό |
| Ποτό | — | Ταξιδεύει καλά | — | Σακούλα |
Οι όροι, σε ένα σημείο
- Προμήθεια
- Το ποσοστό της παραγγελίας που κρατά η πλατφόρμα. Στην Ευρώπη πάει από το μηδέν στο δικό σου κανάλι έως περίπου το ένα τρίτο σε πλατφόρμα που βάζει και τον διανομέα.
- Κόστος συσκευασίας
- Πόσο κοστίζουν μαζί το κουτί, το ποτήρι και το επιπλέον δοχείο, ανά πιάτο. Είναι το κόστος που στον κατάλογο της σάλας δεν υπάρχει και που κανείς δεν το περνάει στην τιμή.
- Παράθυρο διατήρησης
- Τα λεπτά που ένα πιάτο παραμένει αυτό που ήταν όταν έφυγε από το πάσο. Οι πατάτες έχουν δώδεκα, ένα κοκκινιστό έχει μία ώρα.
- Ψυκτική αλυσίδα
- Η αδιάκοπη ψύξη που χρειάζονται τα ωμά προϊόντα για να μείνουν ασφαλή. Μόλις σπάσει, δεν είναι πια θέμα ποιότητας.
- Συνεισφορά ανά παραγγελία
- Ό,τι μένει από μια παραγγελία αφού αφαιρεθούν η προμήθεια και η συσκευασία. Αυτόν τον αριθμό συγκρίνεις με τη σάλα, όχι τον τζίρο.
Συχνές ερωτήσεις
Γιατί δεν περνάει το ταρτάρ μου;
Επειδή δεν είναι θέμα ποιότητας αλλά ασφάλειας. Ένα ωμό προϊόν που έμεινε πάνω από είκοσι λεπτά εκτός ψύξης δεν είναι πιάτο που φτάνει λίγο χλιαρό. Αυτός ο κανόνας στέκεται πάνω από τον υπολογισμό: καμία αλλαγή και καμία συσκευασία δεν το επαναφέρει.
Πατάτες πάντως γίνεται να στείλεις, σωστά;
Κοντά ναι, αρκεί το τραγανό μέρος να φεύγει ξεχωριστά και το κουτί να αερίζεται. Πάνω από μισή ώρα όχι: ο ατμός δεν έχει πού να πάει και αυτό που φτάνει δεν είναι πια αυτό που έστειλες. Το εργαλείο σου λέει σε ποια διαδρομή σπάει, αντί να το ανακαλύψεις από τις κριτικές.
Γιατί η τιμή στο delivery είναι τόσο πιο ψηλή από τη σάλα;
Επειδή η πλατφόρμα παίρνει το ένα τρίτο και η συσκευασία επίσης κοστίζει. Για να βγάζεις ανά πιάτο όσα και στη σάλα, η τιμή πρέπει να ανέβει αισθητά. Δεν είναι πρόβλημα τιμής αλλά καναλιού, και το εργαλείο το λέει σε μία πρόταση ώστε να το επιλέξεις συνειδητά.
Πρέπει να στέλνω τον ίδιο κατάλογο με τη σάλα;
Όχι, και αυτό ακριβώς είναι το νόημα. Ένας πιο σύντομος κατάλογος delivery που ταξιδεύει καλά και έχει σωστή τιμή αποδίδει περισσότερα από έναν πλήρη κατάλογο του οποίου ο μισός φτάνει χάλια.
Πόσο κοστίζει;
Τίποτα. Χωρίς λογαριασμό, χωρίς διεύθυνση e-mail, χωρίς δοκιμαστική περίοδο. Όλα μένουν στον δικό σου browser.
Αυτό είναι έγγραφο του καταστήματος, όχι νομοθεσία: η επισήμανση, η ενημέρωση για αλλεργιογόνα, οι κανόνες θερμοκρασίας και το τι πρέπει να αναγράφεται στο δελτίο παράδοσης διαφέρουν ανά χώρα και ανά ελεγκτική αρχή. Ακολούθησε το δικό σου σχέδιο HACCP και τις απαιτήσεις της αρχής σου.