Κοστολόγηση Συνταγής — Πραγματικό Κόστος Μερίδας
Πόσο κοστίζει στ' αλήθεια αυτό το πιάτο; Καταχωρείτε τις τιμές αγοράς μία φορά, χτίζετε τις συνταγές σας και βλέπετε αμέσως το κόστος ανά μερίδα, το food cost και το περιθώριό σας — με την απόδοση μετά τον καθαρισμό και την απώλεια στο μαγείρεμα υπολογισμένες, ακριβώς εκεί όπου αστοχούν οι περισσότερες κοστολογήσεις. Τις βάσεις, όπως μια σάλτσα ή ένας ζωμός, τις υπολογίζετε μία φορά και τις χρησιμοποιείτε σε κάθε πιάτο. Όλα τρέχουν στον browser σας — χωρίς εγκατάσταση και χωρίς λογαριασμό.
Πώς λειτουργεί η κοστολόγηση συνταγών;
- 1
Καταχωρήστε τις τιμές αγοράς
Προσθέστε τις πρώτες ύλες όπως τις αγοράζετε: 5 κιλά με 32 €. Το εργαλείο υπολογίζει την τιμή ανά κιλό ή λίτρο και λαμβάνει υπόψη την απόδοση — ό,τι μένει μετά τον καθαρισμό, το ξεκοκάλισμα ή το δέσιμο.
- 2
Χτίστε τη συνταγή σας
Σε κάθε γραμμή επιλέξτε πρώτη ύλη ή βάση και γράψτε την ποσότητα. Το κόστος ανά μερίδα εμφανίζεται ζωντανά, μαζί με το food cost, το περιθώριο και μια προτεινόμενη τιμή σύμφωνα με τον στόχο σας.
- 3
Εκτυπώστε την καρτέλα συνταγής
Εκτυπώστε το φύλλο κοστολόγησης για εσάς και την καρτέλα κουζίνας για την ομάδα — με ή χωρίς τιμές, προσαρμοσμένη στον αριθμό μερίδων της ημέρας.
Φτιαγμένο για ιδιοκτήτες εστιατορίων
Το περιθώριο μαύρο στα λευκά
Ένα πιάτο 24 € με food cost 38 % φαίνεται εντάξει, μέχρι να το βάλετε δίπλα στον υπόλοιπο κατάλογο. Το εργαλείο βάζει όλα τα πιάτα σε μία εικόνα και σημειώνει αμέσως όσα πέφτουν κάτω από τον στόχο σας.
Υπολογίστε μια αύξηση προμηθευτή
Ο προμηθευτής ανακοινώνει +12 %; Ένας μοχλός δείχνει τι κάνει αυτό σε κάθε περιθώριο του καταλόγου — και ποια τρία πιάτα πλήττονται περισσότερο.
Υπολογίστε μία φορά, χρησιμοποιήστε παντού
Τη μπολονέζ, τον ζωμό ή το ντρέσινγκ τα υπολογίζετε μία φορά ως βάση. Κάθε πιάτο που τα χρησιμοποιεί παίρνει αυτόματα το σωστό κόστος — ακόμη κι αν αύριο αλλάξει η τιμή αγοράς.
Συχνές ερωτήσεις
Είναι δωρεάν αυτό το εργαλείο κοστολόγησης;
Ναι, εντελώς δωρεάν, χωρίς λογαριασμό και χωρίς εγκατάσταση. Καταχωρείτε τα δεδομένα σας και εκτυπώνετε τις καρτέλες απευθείας από τον browser.
Τι είναι η απόδοση και γιατί μετράει;
Απόδοση είναι το ποσοστό μιας πρώτης ύλης που φτάνει πραγματικά στο πιάτο. Από ένα κιλό ακαθάριστα κρεμμύδια μένουν περίπου 850 g μετά τον καθαρισμό: απόδοση 85 %. Αν κοστολογείτε με τη μεικτή τιμή, υποεκτιμάτε το κόστος σας κατά 15 %. Το εργαλείο το διορθώνει αυτόματα.
Ποιο food cost θεωρείται καλό σε ένα εστιατόριο;
Στα περισσότερα ευρωπαϊκά εστιατόρια το κόστος πρώτων υλών κυμαίνεται μεταξύ 25 % και 35 % της τιμής πώλησης χωρίς ΦΠΑ· τα ποτά είναι πολύ χαμηλότερα. Τον στόχο τον ορίζετε εσείς — το εργαλείο χρωματίζει κάθε πιάτο πράσινο, πορτοκαλί ή κόκκινο σε σχέση με τον δικό σας αριθμό, όχι με έναν μέσο όρο του κλάδου.
Τι είναι οι βάσεις;
Μια σάλτσα, ένας ζωμός, μια ζύμη ή ένα ντρέσινγκ που φτιάχνετε σε παρτίδα και χρησιμοποιείτε σε πολλά πιάτα. Επιλέξτε «βάση», δηλώστε πόσο αποδίδει μία παρασκευή (για παράδειγμα 4 λίτρα) και στη συνέχεια μπορείτε να τη βάλετε σε οποιαδήποτε συνταγή σαν πρώτη ύλη — με το σωστό κόστος ανά λίτρο.
Το εργαλείο υπολογίζει με ή χωρίς ΦΠΑ;
Γράφετε την τιμή όπως ακριβώς εμφανίζεται στον κατάλογό σας, δηλαδή με ΦΠΑ. Το εργαλείο την ανάγει σε τιμή χωρίς ΦΠΑ και πάνω σε αυτή υπολογίζει food cost και περιθώριο — ο ΦΠΑ δεν ήταν ποτέ δικός σας τζίρος.
Αποθηκεύονται κάπου τα δεδομένα μου;
Όλα μένουν στον δικό σας browser (localStorage)· τίποτα δεν ανεβαίνει. Οι πρώτες ύλες και οι συνταγές σας θα είναι εκεί και την επόμενη φορά, ενώ το κουμπί αντιγράφου ασφαλείας σάς δίνει ένα αρχείο για να το κρατήσετε ή να το μεταφέρετε σε άλλον υπολογιστή.