Πρόγραμμα καθαρισμού και απολύμανσης
Ξέρετε ότι τα φίλτρα του απορροφητήρα θέλουν καθάρισμα κάθε εβδομάδα. Πουθενά όμως δεν γράφει ΠΟΙΑ μέρα — και γι' αυτό ο φούρνος, τα φίλτρα και η απόψυξη του καταψύκτη πέφτουν όλα μαζί σε μία εξαντλητική Κυριακή και παραλείπονται όλα μαζί. Αυτό το εργαλείο μοιράζει την εβδομάδα σας, βάζει σε κάθε εργασία τη σωστή μέθοδο και σας λέει ειλικρινά τι δεν χωράει στις ώρες σας.
Πώς λειτουργεί
- 1
Πείτε μας πότε είστε ανοιχτά
Επιλέξτε τις μέρες που δουλεύετε, πόσες βάρδιες κάνετε την ημέρα και πόση ώρα καθαρισμού έχετε πραγματικά κάθε μέρα. Αυτός ο τελευταίος αριθμός είναι που κάνει τα υπόλοιπα ειλικρινή.
- 2
Τσεκάρετε τι έχει το μαγαζί σας
Οκτώ χώροι. Αν δεν έχετε βεράντα ή μπαρ, οι εργασίες τους φεύγουν από το πρόγραμμα — και μαζί τους και τα λεπτά που κόστιζαν.
- 3
Η εβδομάδα μοιράζεται μόνη της
Οι εβδομαδιαίες δουλειές πάνε μία μία στη μέρα που εκείνη τη στιγμή είναι η πιο ελαφριά, οι μηνιαίες μοιράζονται στις εβδομάδες του μήνα και οι τριμηνιαίες στους μήνες του τριμήνου.
- 4
Βάλτε ονόματα δίπλα στις εργασίες
Μια εργασία χωρίς όνομα είναι εργασία που δεν κάνει κανείς. Συμπληρώστε ποιος κάνει τι· όποια εργασία μείνει χωρίς όνομα βγαίνει πρώτη στο συμπέρασμα.
- 5
Τυπώστε το εβδομαδιαίο φύλλο και το φύλλο μεθόδου
Το εβδομαδιαίο φύλλο κρεμιέται δίπλα στη λάντζα, με κουτάκια για υπογραφή. Το φύλλο μεθόδου το δίνετε σε όποιον είναι καινούριος εδώ.
Καθαρισμός δεν είναι απολύμανση — και εκεί είναι όλη η διαφορά
Σχεδόν κάθε κουζίνα στην Ευρώπη ψεκάζει και σκουπίζει αμέσως. Δεν είναι τεμπελιά: κανείς δεν έβαλε ποτέ τον χρόνο δράσης μέσα στο πρόγραμμα. Αυτές είναι οι τέσσερις κινήσεις, και ποιες επιφάνειες τις χρειάζονται και τις τέσσερις.
Απομάκρυνση
Πρώτα φεύγουν τα υπολείμματα και οι βρομιές. Ένα απολυμαντικό που πέφτει πάνω σε βρομιά απολυμαίνει τη βρομιά.
Πλύσιμο
Ζεστό νερό και απορρυπαντικό. Αυτό φεύγει το λίπος και τα υπολείμματα — και αυτό εννοούν τα περισσότερα μαγαζιά όταν λένε ότι καθάρισαν.
Απολύμανση και χρόνος δράσης
Βάζετε το προϊόν ΚΑΙ το αφήνετε πάνω. Ο χρόνος δράσης βγαίνει από την ετικέτα του ΔΙΚΟΥ ΣΑΣ προϊόντος, και χωρίς αυτόν τον χρόνο το βήμα δεν έγινε.
Στέγνωμα
Στον αέρα. Ένα πανί που θα περάσετε αμέσως μετά ξαναφέρνει ακριβώς ό,τι μόλις απομακρύνατε.
Κάθε πότε γίνεται τι;
Ο πίνακας είναι φτιαγμένος από το ίδιο μοντέλο από το οποίο το εργαλείο βγάζει την εβδομάδα σας, άρα τα δύο δεν μπορούν ποτέ να λένε διαφορετικά πράγματα. Ο χρόνος αφορά ένα πλήρες μαγαζί με έξι μέρες λειτουργίας και δύο βάρδιες την ημέρα.
| Ρυθμός | Τι περιλαμβάνει | Αριθμός εργασιών | Τι κοστίζει μια γεμάτη εβδομάδα |
|---|---|---|---|
| Κάθε βάρδια | Τραπέζια και καρέκλες · Τραπέζια βεράντας · Έλεγχος τουαλετών κατά τη βάρδια | 8 | 11 ώ 48 |
| Καθημερινά | Τουαλέτες, πλήρης καθαρισμός · Δάπεδο κουζίνας · Δάπεδο αίθουσας | 22 | 24 ώ |
| Εβδομαδιαία | Εσωτερικό φούρνου · Πλήρης απολίπανση φριτέζας · Δάπεδο κάτω από τον εξοπλισμό | 13 | 5 ώ 50 |
| Μηνιαία | Καναπέδες και ταπετσαρίες · Παγομηχανή · Τζάμια από μέσα | 9 | 1 ώ 38 |
| Ανά τρίμηνο | Απόψυξη καταψύκτη · Απορροφητήρας και αεραγωγός · Φωτιστικά και γρίλιες αερισμού | 3 | 21 λ |
Οι λέξεις που γράφονται στο πρόγραμμα
Πέντε έννοιες που χρησιμοποιεί κάθε ελεγκτής και που δεν εξηγούνται σε κανένα πρόγραμμα κουζίνας.
- Καθαρισμός
- Απομάκρυνση βρομιάς, λίπους και υπολειμμάτων με νερό και απορρυπαντικό. Ο καθαρισμός κάνει την επιφάνεια οπτικά καθαρή· από μόνος του σχεδόν τίποτα δεν σκοτώνει.
- Απολύμανση
- Μείωση του αριθμού των μικροοργανισμών σε ασφαλές επίπεδο, με προϊόν φτιαγμένο γι' αυτό. Γίνεται μόνο σε επιφάνεια που έχει ήδη καθαριστεί.
- Χρόνος δράσης
- Ο χρόνος που το απολυμαντικό πρέπει να μείνει υγρό πάνω στην επιφάνεια για να δουλέψει. Γράφεται στην ετικέτα του δικού σας προϊόντος και διαφέρει από μάρκα σε μάρκα.
- Επιφάνεια επαφής με τρόφιμα
- Ό,τι ακουμπάει απευθείας μη συσκευασμένο φαγητό: ξύλα κοπής, πάγκοι, μαχαίρια, η μηχανή κοπής, η παγομηχανή. Είναι η κατηγορία όπου ο καθαρισμός από μόνος του δεν αρκεί ποτέ.
- Πρόγραμμα καθαρισμού
- Το σχέδιο εκ των προτέρων: τι, κάθε πότε, από ποιον και με ποια μέθοδο. Να μην συγχέεται με την καταγραφή εκ των υστέρων, όπου υπογράφετε ότι έγινε.
Συχνές ερωτήσεις
Είναι το ίδιο με το πλάνο καθαρισμού στον φάκελο HACCP μου;
Όχι, είναι το άλλο μισό. Η καταγραφή HACCP είναι το φύλλο που υπογράφετε αφού έγινε ο καθαρισμός. Αυτό εδώ είναι το πρόγραμμα με βάση το οποίο τηρείται εκείνο το φύλλο: ποια μέρα, ποιος και με ποια μέθοδο. Η ίδια σχέση που έχει ένα πρόγραμμα βαρδιών με ένα φύλλο ωρών — χρειάζεστε και τα δύο.
Γιατί μοιράζει το εργαλείο μόνο του τις εβδομαδιαίες εργασίες μου;
Επειδή κανείς δεν το κάνει σωστά στο χέρι. Η πιο βαριά δουλειά πάει στη μέρα που εκείνη τη στιγμή είναι η πιο ελαφριά, και ούτω καθεξής. Έτσι η πιο φορτωμένη σας μέρα μπορεί να είναι το πολύ μία δουλειά βαρύτερη από την πιο ελαφριά — ένα χειρόγραφο πλάνο δεν έχει αυτή την ιδιότητα, και γι' αυτό ο φούρνος, τα φίλτρα και ο καταψύκτης πέφτουν πάντα την ίδια μέρα.
Η εβδομάδα μου δεν χωράει στις ώρες που έχω. Τι κάνω;
Τότε το εργαλείο σας το λέει, με τις ώρες που σας λείπουν, και ονομάζει τις δουλειές που θα βγάζατε από την πιο βαριά σας μέρα — πάντα πρώτα τη χαμηλότερη κατηγορία κινδύνου και ποτέ εργασία επαφής με τρόφιμα. Αν πρέπει να φύγουν πάνω από τέσσερις, δεν είναι πια θέμα προγραμματισμού αλλά θέμα ωρών, και το εργαλείο το λέει κι αυτό.
Γιατί δεν συμπληρώνει το εργαλείο μόνο του τον χρόνο δράσης;
Επειδή διαφέρει ανά προϊόν. Ένας αριθμός που δεν συμφωνεί με το μπουκάλι στο ντουλάπι σας είναι χειρότερος από κανέναν αριθμό: η ομάδα σας τον διαβάζει μία φορά, τον θυμάται λάθος και τον χρησιμοποιεί χρόνια. Πάρτε τον χρόνο από τη δική σας ετικέτα· θα εμφανιστεί τότε σε κάθε εργασία επαφής με τρόφιμα και επαφής με τα χέρια.
Μπορώ να προσθέσω δικές μου εργασίες;
Ναι. Δώστε τους χώρο, κατηγορία κινδύνου, ρυθμό και τα λεπτά που θέλουν, και μπαίνουν ακριβώς όπως οι υπόλοιπες: μοιράζονται, μετράνε στις ώρες σας και παίρνουν τη μέθοδο της κατηγορίας τους.
Θα μείνει αποθηκευμένο το πρόγραμμά μου;
Ναι, σε αυτόν τον browser. Δεν στέλνεται τίποτα και δεν χρειάζεται λογαριασμός. Αν σβήσετε τα δεδομένα περιήγησης, χάνεται — γι' αυτό τυπώστε το πρόγραμμα μόλις είναι σωστό.
Αυτό είναι εσωτερικό έγγραφο της επιχείρησης, όχι νομικό κείμενο. Τι πρέπει να καθαρίζεται, κάθε πότε, τι πρέπει να καταγράφεται και ποια προϊόντα επιτρέπονται διαφέρουν ανά χώρα και ανά ελεγκτική αρχή. Ακολουθείτε πάντα το δικό σας σχέδιο HACCP και τις ετικέτες των προϊόντων σας.