Διαχείριση Αποθέματος Εστιατορίου — Παραγγελίες & Food Cost
Το μεγαλύτερο κόστος της επιχείρησής σου βρίσκεται στον ψυκτικό θάλαμο, όχι στο λογιστήριο. Καταχώρησε τα προϊόντα μία φορά — με τιμή, προμηθευτή και το ελάχιστο που θέλεις να έχεις πάντα — και από εκεί και πέρα βλέπεις με μια ματιά πόσο αξίζει το απόθεμα, τι πρέπει να παραγγείλεις σήμερα και από ποιον, πόσα ευρώ τον μήνα καταλήγουν στα σκουπίδια και ποιο είναι το πραγματικό food cost. Όλα τρέχουν στον browser: χωρίς εγκατάσταση, χωρίς λογαριασμό.
Πώς λειτουργεί το εργαλείο αποθέματος;
- 1
Καταχώρησε τα προϊόντα σου
Για κάθε προϊόν συμπλήρωσε μονάδα, τιμή ανά μονάδα, προμηθευτή και ελάχιστο απόθεμα — την ποσότητα που θέλεις να έχεις πάντα. Δουλειά μιας φοράς· μετά απλώς την ενημερώνεις.
- 2
Μέτρα και κατέγραψε
Τύπωσε το φύλλο απογραφής, πέρνα τους ψυγειοθαλάμους και την ξηρή αποθήκη με ένα χαρτί και συμπλήρωσε τη στήλη «Απόθεμα». Ό,τι πετάς μπαίνει στο ημερολόγιο φθορών — με αιτία και σε ευρώ.
- 3
Παράγγειλε και έλεγξε τα νούμερα
Η λίστα παραγγελίας ανά προμηθευτή βγαίνει μόνη της: αντίγραψέ την σε WhatsApp ή e-mail. Βάλε αγορές και τζίρο και το εργαλείο υπολογίζει το πραγματικό food cost σε σχέση με τον στόχο σου.
Φτιαγμένο για ιδιοκτήτες εστιατορίων
Ποτέ ξανά έλλειψη μέσα στο σέρβις
Τα ελάχιστα αποθέματα λένε τι πρέπει πραγματικά να παραγγελθεί. Τέλος οι πανικόβλητες αγορές σε πλήρη τιμή και τα κιβώτια που σκονίζονται στην αποθήκη.
Φθορές σε ευρώ, όχι στο περίπου
Δύο λίτρα χαλασμένη κρέμα την εβδομάδα φαίνονται τίποτα — μέχρι να δεις τα 560 € τον χρόνο στην οθόνη. Ανά αιτία και ανά προϊόν, για να ξέρεις πού να επεμβαίνεις.
Ένα food cost που βγαίνει
Όχι το θεωρητικό περιθώριο του μενού, αλλά το πραγματικό κόστος εμπορευμάτων από δύο απογραφές και τα τιμολόγια αγορών. Αυτό το νούμερο κοιτάζει η τράπεζα.
Συχνές ερωτήσεις
Είναι δωρεάν αυτό το εργαλείο αποθέματος;
Ναι, εντελώς δωρεάν, χωρίς λογαριασμό και χωρίς εγκατάσταση. Συμπληρώνεις τη λίστα και δουλεύεις αμέσως — εκτύπωση και εξαγωγή περιλαμβάνονται.
Τι είναι το ελάχιστο απόθεμα (par level);
Είναι η μικρότερη ποσότητα ενός προϊόντος που θέλεις να έχεις για να βγάλεις μια μέρα σέρβις χωρίς έλλειψη. Όταν υπάρχει λιγότερο, το εργαλείο βάζει μόνο του το προϊόν στη λίστα παραγγελίας με τη σωστή ποσότητα.
Πώς υπολογίζει το food cost;
Με τον τυπικό τύπο του κλάδου: αρχικό απόθεμα + αγορές − τελικό απόθεμα = κόστος πωληθέντων. Διαιρεμένο με τον τζίρο (χωρίς ΦΠΑ) δίνει το ποσοστό food cost. Στην εστίαση κινείται συνήθως μεταξύ 28 και 35 %, ανάλογα με το concept.
Πόσο συχνά πρέπει να κάνω απογραφή;
Για αξιόπιστο food cost μέτρα σε σταθερή στιγμή: τουλάχιστον μία φορά τον μήνα και κάθε εβδομάδα για τα ακριβά προϊόντα (κρέας, ψάρι, αποστάγματα). Τύπωσε το φύλλο, μέτρα πάντα με την ίδια σειρά και πάντα πριν από την πρώτη παράδοση της ημέρας.
Αποθηκεύονται τα δεδομένα μου κάπου;
Όλα μένουν στον browser σου (localStorage)· τίποτα δεν ανεβαίνει. Η λίστα, το ημερολόγιο φθορών και τα νούμερα είναι εκεί όταν ξανανοίξεις το εργαλείο — στην ίδια συσκευή και στον ίδιο browser.
Μπορώ να εξάγω τη λίστα μου;
Ναι. Η λίστα αποθέματος και το ημερολόγιο φθορών κατεβαίνουν σε CSV (ανοίγει σε Excel ή Google Sheets), και μπορείς να τυπώσεις σε A4 το φύλλο απογραφής, τη λίστα παραγγελίας, την αναφορά φθορών και τη σύνοψη food cost.