Δωρεάν · 100 ημέρες · χωρίς λογαριασμό

Ανοίξτε εστιατόριο σε 100 ημέρες: 1 εργασία την ημέρα

Name: Πλάνο εκατό ημερών για το άνοιγμα εστιατορίου
Author: Thibault Van de Sompele

Κανένα concept, κανένας χώρος, κανένα ΑΦΜ, καμία χρηματοδότηση, καμία ομάδα. Σήμερα ξεκινάτε. Κάθε μέρα παίρνετε μία εργασία — και μόνο αυτήν.

Ξεκινήστε με την ημέρα 1 Δείτε τις οκτώ φάσεις

100ημέρες
1εργασία την ημέρα
8φάσεις, με τη σειρά

Κάθε τετράγωνο είναι μία ημέρα

Thibault Van de Sompele Ιδρυτής της HappyChef

Γιατί έγραψα αυτές τις 100 ημέρες για εσάς

Θα σας δώσω μια μεγάλη υπόσχεση και το εννοώ. Αν κάνετε αυτές τις εκατό ημέρες — τις κάνετε, δεν τις διαβάζετε — την εκατοστή ημέρα θα στέκεστε σε δικό σας εστιατόριο. Όχι επειδή υπάρχει εδώ κάποιο μυστικό που δεν το ξέρει κανείς άλλος, αλλά επειδή ο λόγος που οι άνθρωποι δεν ανοίγουν ποτέ το μαγαζί τους σχεδόν ποτέ δεν είναι το ταλέντο ή τα χρήματα. Είναι ότι δεν ξέρουν ποιο είναι το σημερινό επόμενο βήμα, και έτσι σήμερα δεν κάνουν τίποτα.

Γι' αυτό αυτή η λίστα σάς δίνει ακριβώς μία εργασία την ημέρα. Μία. Όχι ένα κεφάλαιο, όχι μια λίστα με δεκατέσσερα πράγματα προς εξέταση, αλλά μία εργασία με τρία βήματα και τον λόγο για τον οποίο πέφτει ακριβώς σε αυτή την ημέρα. Κάποιες μέρες θα σας κοστίσουν είκοσι λεπτά. Άλλες — το οικονομικό σας πλάνο, η διαπραγμάτευση του ενοικίου, η απόφαση αν ανήκετε στη δική σας κουζίνα — είναι βαριές, και αυτό είναι σκόπιμο. Δεν είναι μάθημα όπου περνάτε μια μέρα φτιάχνοντας ένα post στο Instagram και συγχαίρετε τον εαυτό σας. Αυτά είναι τα πράγματα που θα αναβάλλατε συνέχεια χωρίς οδηγό, με τη σειρά που χρειάζονται το ένα το άλλο.

Ξεκινήστε λοιπόν σήμερα με κάτι μικρό. Βάλτε τις εκατό ημέρες στο ημερολόγιό σας, επιλέξτε κάποιον που θα σας ρωτάει κάθε μήνα πώς πάει, και τσεκάρετε την ημέρα 1. Εκείνο το πράσινο τσεκ φαίνεται τίποτα και είναι ακριβώς αυτό που δουλεύει: μετά από μια εβδομάδα έχετε επτά και δεν θέλετε να σπάσετε το σερί. Σε αυτή τη δουλειά η φόρα μετράει περισσότερο από τα κίνητρα, γιατί το κίνητρο δεν υπάρχει τη μέρα που η τράπεζα λέει όχι, ενώ η φόρα υπάρχει.

Και όταν κολλήσετε — θα κολλήσετε — δίπλα σε κάθε μέρα στέκεται ένας προπονητής AI που ξέρει την εργασία εκείνης της ημέρας. Ξεκινά με μια ερώτηση, και συνήθως όχι με αυτή που θέλατε. Χρησιμοποιήστε τον ακριβώς τότε: τη μέρα που διστάζετε ανάμεσα σε δύο χώρους, τη μέρα που δεν μπορείτε να παραδεχτείτε ότι χρειάζεστε σεφ, τη μέρα που έχετε ξανακάνει τους αριθμούς τρεις φορές ελπίζοντας σε άλλη απάντηση. Συζητήστε το, αποφασίστε, τσεκάρετε. Εκατό φορές. Μετά ανοίγουν οι πόρτες.

Καλή επιτυχία. Το εννοώ.

Οι οκτώ φάσεις των εκατό ημερών σας

Η σειρά είναι η μισή δουλειά. Δεν μπορείτε να υπογράψετε μίσθωση πριν ξέρετε το ταβάνι του ενοικίου σας, και δεν μπορείτε να τιμολογήσετε μενού πριν ξέρετε το food cost σας.

Ημέρες 1–7 Δέσμευση Ακόμα δεν υπάρχει τίποτα. Αυτή την εβδομάδα κάνετε τις επόμενες ενενήντα εννέα ημέρες αναπόφευκτες και παραδέχεστε ειλικρινά τι μπορείτε και τι δεν μπορείτε να κάνετε μόνοι σας.

Ημέρες 8–20 Concept Για ποιον είναι αυτό το μαγαζί — και, πολύ πιο δύσκολο, για ποιον δεν είναι; Κάθε αόριστη απάντηση εδώ γίνεται αργότερα ακριβό λάθος.

Ημέρες 21–32 Οι αριθμοί Το αν αυτή η επιχείρηση μπορεί καν να δουλέψει είναι αριθμητική. Το να το μάθετε τώρα είναι πολύ φθηνότερο από το να το μάθετε μετά την υπογραφή μίσθωσης.

Ημέρες 33–45 Χρήματα και χαρτιά Η μετατροπή ενός σχεδίου σε φάκελο που η τράπεζα παίρνει στα σοβαρά, σε εταιρεία, σε αριθμό και σε άδεια λειτουργίας.

Ημέρες 46–60 Χώρος και κατασκευή Οι πιο μη αναστρέψιμες αποφάσεις όλου του έργου. Μια μίσθωση υπογράφεται για χρόνια και μια κάτοψη κουζίνας για μια δεκαετία.

Ημέρες 61–72 Μενού και αγορές Αυτό που πραγματικά αγοράζει ο πελάτης, τιμολογημένο ώστε να πληρώνει το κτίριο στο οποίο σερβίρεται.

Ημέρες 73–86 Ομάδα και συστήματα Ένας ιδιοκτήτης που δεν έχει γράψει πώς λειτουργεί το μαγαζί είναι ο μόνος που το ξέρει — και δεν μπορεί ποτέ να πάρει μια εβδομάδα άδεια.

Ημέρες 87–100 Μάρκετινγκ και άνοιγμα Χτίσιμο κοινού πριν υπάρχει κάτι να πουληθεί, και μετά ένα ελεγχόμενο άνοιγμα αντί για ένα γεμάτο ελπίδα.

Πώς λειτουργεί

Κανένα μάθημα, κανένα βίντεο, καμία ενότητα. Μία εργασία την ημέρα, και η επόμενη μόνο αφού τσεκάρετε τη σημερινή.

Κλειδώστε τις 100 ημέρες

Δεσμεύστε μισή ώρα την ημέρα στο ημερολόγιό σας και επιλέξτε μέντορα που ελέγχει κάθε μήνα.
Κάντε μία εργασία την ημέρα

Ανοίξτε τη σημερινή ημέρα, διαβάστε γιατί μετράει, κάντε τα τρία βήματα και τσεκάρετέ την.
Ρωτήστε τον προπονητή όταν κολλάτε

Κάθε μέρα ξεκινά με μία κοφτή ερώτηση από τον προπονητή AI· έχετε δέκα μηνύματα την ημέρα.
Χτίστε πάνω σε ό,τι ήδη υπάρχει

Κάθε μέρα χρησιμοποιεί τη χθεσινή απόφαση. Μην παραλείψετε τίποτα — η σειρά είναι το ζητούμενο.

Ξεκινήστε με την ημέρα 1

Πώς λειτουργεί αυτή η λίστα

Τέσσερις αρχές, χτισμένες μέσα σε κάθε μία ημέρα.

1
Μία εργασία την ημέρα, με τη σωστή σειρά

Κάθε μέρα χτίζει πάνω στη χθεσινή απόφαση. Το ταβάνι ενοικίου πριν από την πρώτη επίσκεψη, το κοστολόγιο πιάτων πριν από τις τιμές, το μοντέλο σέρβις πριν από το πλάνο προσωπικού. Μην παραλείψετε τίποτα.
2
Αποφασίστε, μη σκέφτεστε

Κάθε μέρα υπάρχει για να επιβάλει μία απόφαση. Το «το σκέφτομαι ακόμα» είναι η απάντηση που εμποδίζει τα εστιατόρια να ανοίξουν ποτέ. Ο προπονητής δεν τη δέχεται.
3
Ειλικρίνεια για τα όριά σας

Αν δεν έχετε δουλέψει ποτέ σε επαγγελματική γραμμή, δεν θα τρέξετε κουζίνα — θα προσλάβετε σεφ. Αυτή η λίστα σάς σπρώχνει να προσλάβετε ό,τι δεν ξέρετε, όχι να το επιχειρήσετε.
4
Τα δύσκολα είναι κι αυτά εδώ

Το οικονομικό σας πλάνο, η συνάντηση στην τράπεζα, η διαπραγμάτευση μίσθωσης, οι δοκιμαστικές βάρδιες, οι διαδικασίες και τα κίνητρα. Αυτές είναι οι μέρες που θα παραλείπατε χωρίς οδηγό, και ακριβώς αυτές κρίνουν.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει πραγματικά να το κάνω εκατό ημέρες στη σειρά;

Όχι, αλλά δουλεύει καλύτερα αν κρατήσετε τον ρυθμό. Η σειρά μετράει περισσότερο από την ταχύτητα: κάθε μέρα χρησιμοποιεί την απόφαση της προηγούμενης. Αν χάσετε δύο μέρες, απλώς συνεχίζετε από εκεί που μείνατε — αν κάνετε τρεις μέρες μαζί, παίρνετε αποφάσεις χωρίς να τις κοιμηθείτε.

Είναι δωρεάν και χρειάζομαι λογαριασμό;

Εντελώς δωρεάν και χωρίς λογαριασμό. Η πρόοδος, τα τσεκ και τα αγαπημένα σας αποθηκεύονται στο δικό σας πρόγραμμα περιήγησης και δεν πάνε πουθενά αλλού. Αν τα θέλετε σε άλλον υπολογιστή, δυστυχώς ξεκινάτε εκεί από την αρχή — αυτό είναι το τίμημα του να μη χρειάζεται λογαριασμός.

Τι γίνεται αν έχω ήδη χώρο ή concept;

Παραλείψτε τις μέρες που έχετε κάνει και τσεκάρετέ τες, αλλά διαβάστε τες. Στην πράξη σχεδόν όλοι βρίσκουν στις πρώτες τριάντα ημέρες δύο ή τρεις αποφάσεις που δεν πήραν ποτέ ρητά — συνήθως το ταβάνι ενοικίου και το ποιον δεν εξυπηρετούν σκόπιμα.

Πώς λειτουργεί ο προπονητής AI και τι κοστίζει;

Κάθε μέρα ξεκινά με μία ερώτηση για την εργασία της ημέρας. Έχετε δέκα μηνύματα την ημέρα, δωρεάν και χωρίς λογαριασμό. Ξέρει τη σημερινή εργασία, σας σπρώχνει προς μία ενέργεια που προλαβαίνετε ακόμα απόψε, και δεν δίνει νομικές ή φορολογικές συμβουλές — γι' αυτές σας στέλνει στον λογιστή ή στην αρμόδια αρχή.

Ισχύουν αυτές οι εκατό ημέρες και εκτός της χώρας μου;

Ναι. Η ίδια η διαδρομή — concept, αριθμοί, χρηματοδότηση, χώρος, μενού, ομάδα, άνοιγμα — είναι παντού η ίδια, και η σελίδα υπάρχει σε είκοσι τέσσερις γλώσσες. Αυτό που διαφέρει ανά χώρα είναι ο ΦΠΑ, οι εταιρικές μορφές, οι άδειες και η εργατική νομοθεσία· εκείνες τις μέρες παίρνετε τις ερωτήσεις που πρέπει να κάνετε, και σε ποιον.

Μπορώ να εκτυπώσω τα φύλλα εργασίας;

Ναι. Οι περισσότερες μέρες έχουν φύλλο εργασίας που εκτυπώνετε ή αποθηκεύετε ως PDF από το πρόγραμμα περιήγησης, με την εργασία, τον λόγο και τις ερωτήσεις εκείνης της ημέρας. Είναι φτιαγμένο για να συμπληρώνεται στο χέρι και να φυλάσσεται — θα θέλετε ξανά εκείνο το φύλλο στη συνάντηση με την τράπεζα και στη διαπραγμάτευση της μίσθωσης.

Ανοίξτε εστιατόριο σε 100 ημέρες: 1 εργασία την ημέρα

Γιατί έγραψα αυτές τις 100 ημέρες για εσάς

Οι οκτώ φάσεις των εκατό ημερών σας

Πώς λειτουργεί

Κλειδώστε τις 100 ημέρες

Κάντε μία εργασία την ημέρα

Ρωτήστε τον προπονητή όταν κολλάτε

Χτίστε πάνω σε ό,τι ήδη υπάρχει

Πώς λειτουργεί αυτή η λίστα

Μία εργασία την ημέρα, με τη σωστή σειρά

Αποφασίστε, μη σκέφτεστε

Ειλικρίνεια για τα όριά σας

Τα δύσκολα είναι κι αυτά εδώ

Συχνές ερωτήσεις

Εργαλεία που θα χρειαστείτε στη διαδρομή