Οικονομικό Σχέδιο Εστιατορίου: Τι Κοστίζει το Άνοιγμα;
Προσθέτετε την ανακαίνιση, την κουζίνα και τον εξοπλισμό και βγαίνει ένας αριθμός. Ο αριθμός είναι σωστός, και δεν είναι το ποσό που χρειάζεστε. Γιατί τον πρώτο μήνα η αίθουσα είναι μισοάδεια ενώ το ενοίκιο, η ομάδα και τα δικά σας ψώνια τρέχουν κανονικά — και ακριβώς αυτό το κενό, που κανείς δεν προϋπολογίζει, ρίχνει τους περισσότερους που ξεκινούν. Αυτό το εργαλείο μετράει τους μήνες ανάπτυξης, βάζει δίπλα τη χρηματοδότησή σας μέχρι να ισοσκελιστούν οι δύο στήλες, και μεταφράζει το νεκρό σημείο στον μοναδικό αριθμό που μπορείτε να ελέγξετε μόνοι σας: πόσα κουβέρ χρειάζεστε κάθε μέρα — και αν χωράνε καν στην αίθουσά σας.
Αυτός ο υπολογισμός είναι ένα τεκμηριωμένο σχέδιο για τη συνάντηση με την τράπεζα, όχι υπόσχεση δανείου ούτε λογιστική συμβουλή. Οι συντελεστές ΦΠΑ, οι ασφαλιστικές εισφορές και τα τέλη αδειών διαφέρουν ανά χώρα και ανά δήμο — πριν υπογράψετε, δίνετε πάντα το σχέδιο για έλεγχο στον λογιστή ή τον οικονομικό σας σύμβουλο.
Πώς φτιάχνεται το οικονομικό σας σχέδιο;
- 1
Περιγράψτε το μαγαζί που ανοίγετε
Τύπος επιχείρησης, θέσεις, τετραγωνικά, τα κουβέρ που περιμένετε σε κανονική λειτουργία και ο μέσος λογαριασμός. Δεν ξέρετε ακόμη τα ποσά της επένδυσης; Με ένα κλικ συμπληρώνονται ενδεικτικές τιμές που ταιριάζουν στο μέγεθος και στο κόνσεπτ σας.
- 2
Βάλτε δίπλα τη χρηματοδότησή σας
Ίδια συμμετοχή, τραπεζικό δάνειο, δάνειο από την οικογένεια, επιδότηση, πίστωση ζυθοποιίας ή leasing. Το εργαλείο αθροίζει και τις δύο στήλες και δείχνει αμέσως το έλλειμμα — μαζί με τις ζημιές εκκίνησης που καμία προσφορά δεν προαναγγέλλει.
- 3
Διαβάστε την απάντηση και τυπώστε τη
Η συνολική ανάγκη κεφαλαίου, το έλλειμμα ή το πλεόνασμα, το νεκρό σημείο σε κουβέρ ανά ημέρα, και οι τρεις έλεγχοι που κάνει και η ίδια η τράπεζα: ίδια συμμετοχή, κάλυψη χρέους και μέγιστο ανεκτό δάνειο. Τυπώστε το σχέδιο και πάρτε το στη συνάντηση.
Για άνοιγμα, εξαγορά ή επέκταση
Τα χρήματα που ξοδεύετε δεν είναι τα χρήματα που χρειάζεστε
Σχεδόν όλοι όσοι ξεκινούν προϋπολογίζουν το χτίσιμο και ξεχνούν την εκκίνηση. Αυτό το εργαλείο διατρέχει τους πρώτους δώδεκα μήνες έναν προς έναν, προσθέτει το χαμηλότερο σημείο του ταμείου σας στην επένδυση και βάζει από πάνω ένα απόθεμα. Αυτός είναι ο αριθμός με τον οποίο πηγαίνει κανείς στην τράπεζα — όχι το άθροισμα των προσφορών.
Νεκρό σημείο σε κουβέρ, όχι σε ευρώ
«Χρειάζεστε 39.000 € τον μήνα» δεν λέει σε κανέναν τίποτα. «Χρειάζεστε 51 κουβέρ την ημέρα» λέει — αυτή είναι μια αίθουσα που τη φαντάζεστε. Και το εργαλείο βάζει αυτόν τον αριθμό δίπλα σε ό,τι αντέχει φυσικά η αίθουσά σας: αν το νεκρό σημείο δεν χωράει, το σχέδιο είναι λάθος όπως κι αν το χρηματοδοτήσετε.
Οι έλεγχοι που κάνει πραγματικά η τράπεζα
Ο τραπεζίτης κοιτάζει τρία πράγματα: πόσα δικά σας χρήματα φέρνετε, πόσες φορές καλύπτεται η δόση από αυτό που αφήνει η επιχείρηση, και αν το σχέδιο ισοσκελίζεται. Και τα τρία είναι εδώ, μαζί με το μέγιστο δάνειο που αντέχουν τα νούμερά σας — υπολογισμένο ανάποδα από τον δείκτη κάλυψης, όχι από έναν εμπειρικό κανόνα.
Συχνές ερωτήσεις
Είναι δωρεάν αυτό το οικονομικό σχέδιο;
Ναι, εντελώς δωρεάν και χωρίς λογαριασμό ή εγκατάσταση. Συμπληρώνετε τα νούμερά σας και τυπώνετε το σχέδιο απευθείας από τον browser. Δεν ανεβαίνει τίποτα.
Πόσα χρήματα χρειάζονται για να ανοίξει ένα εστιατόριο;
Για ένα ανεξάρτητο μαγαζί με περίπου σαράντα θέσεις η επένδυση ανεβαίνει γρήγορα από 150.000 σε 350.000 €, ανάλογα με το αν εξοπλίζετε έναν κενό χώρο ή αν παίρνετε μια επιχείρηση που δουλεύει. Αυτό όμως δεν απαντά στην ερώτησή σας: επιπλέον χρειάζεστε τα χρήματα για να βγάλετε τους μήνες που η αίθουσα δεν γεμίζει ακόμη. Υπολογίστε έξι έως εννέα μήνες ανάπτυξης. Αυτό το εργαλείο υπολογίζει το ποσό ακριβώς αντί να προσθέτει ένα ποσοστό.
Πόση ίδια συμμετοχή ζητά μια τράπεζα;
Στην πράξη 20 έως 30 % της συνολικής σας ανάγκης, και για ένα πρώτο μαγαζί χωρίς εμπειρία στον κλάδο μάλλον 30 παρά 20. Προσέξτε τι υπάρχει στον παρονομαστή: οι τράπεζες μετρούν τις ζημιές εκκίνησης και το κεφάλαιο κίνησης, όχι μόνο την επένδυση. Ακριβώς γι' αυτό ένα σχέδιο που στα χαρτιά δείχνει 25 % ίδια κεφάλαια, στο γκισέ βγαίνει 18 %.
Τι είναι ο δείκτης κάλυψης χρέους (DSCR);
Ο DSCR δείχνει πόσες φορές καλύπτεται η ετήσια δόση από αυτό που αφήνει η επιχείρηση αφού πληρώσετε τον εαυτό σας. Κάτω από 1 δεν μπορείτε καθόλου να αποπληρώσετε· οι τράπεζες συνήθως θέλουν τουλάχιστον 1,20 έως 1,30. Το εργαλείο αντιστρέφει και τον υπολογισμό και σας λέει πόσα μπορείτε να δανειστείτε το πολύ με τα δικά σας νούμερα πριν πέσει αυτό το όριο.
Γιατί μετράει ως κόστος η δική μου αμοιβή;
Επειδή πρέπει να ζήσετε από αυτήν. Ένα σχέδιο που βγαίνει μόνο αν ο ιδιοκτήτης δεν πάρει τίποτα για έναν χρόνο δεν είναι σχέδιο αλλά αναβολή. Οι αναλήψεις σας στέκονται γι' αυτό ξεχωριστά στο μοντέλο: βαραίνουν το ταμείο και το νεκρό σημείο, αλλά όχι το λειτουργικό αποτέλεσμα — ακριβώς όπως το διαβάζει η τράπεζα.
Ισχύουν για μένα ο προεπιλεγμένος ΦΠΑ και το κόστος πρώτων υλών;
Ο συντελεστής ΦΠΑ είναι προρυθμισμένος στον συντελεστή εστίασης της χώρας σας και το κόστος πρώτων υλών σε ό,τι συνηθίζεται για τον τύπο μαγαζιού που επιλέξατε. Και τα δύο βρίσκονται στον πίνακα «λεπτομερής ρύθμιση» και τα δύο μπορούν να αντικατασταθούν — ο δικός σας κατάλογος και οι δικοί σας προμηθευτές δεν είναι μέσος όρος. Οι συντελεστές ΦΠΑ αλλάζουν εξάλλου τακτικά: επιβεβαιώστε τον ισχύοντα με τον λογιστή σας.
Τι γίνεται αν το νεκρό σημείο δεν χωράει στην αίθουσά μου;
Τότε το εργαλείο το λέει, αντί να δείξει μεγαλύτερο αριθμό. Αν χρειάζεστε καθημερινά περισσότερα κουβέρ από τις θέσεις επί τον ρυθμό εναλλαγής, καμία χρηματοδότηση δεν το λύνει: πρέπει να ανέβει ο μέσος λογαριασμός, να πέσουν τα σταθερά έξοδα, ή να μεγαλώσει η αίθουσα. Είναι δυσάρεστη απάντηση — και είναι προτιμότερο να την πάρετε τώρα παρά στον όγδοο μήνα.
Αντικαθιστά αυτό ένα επιχειρηματικό σχέδιο;
Αντικαθιστά το οικονομικό του κεφάλαιο — αυτό που ανοίγει πρώτο η τράπεζα και το μόνο που υπολογίζεται. Το κόνσεπτ, την αγορά, τη θέση και την ομάδα τα γράφετε εσείς· γι' αυτό υπάρχει συμπληρώσιμο πρότυπο αλλού σε αυτόν τον ιστότοπο. Ό,τι βγαίνει εδώ, μπαίνει εκεί.
Αποθηκεύονται τα δεδομένα μου κάπου;
Όλα μένουν στον δικό σας browser (localStorage)· τίποτα δεν ανεβαίνει και δεν κοινοποιείται. Το σχέδιό σας θα είναι εκεί όταν ξανανοίξετε το εργαλείο.