Δωρεάν · 100 ημέρες · χωρίς λογαριασμό

Το εστιατόριό σας να λειτουργεί χωρίς εσάς σε 100 ημέρες

Name: Πλάνο εκατό ημερών για ένα εστιατόριο που λειτουργεί χωρίς εσάς
Author: Thibault Van de Sompele

Είστε στο μαγαζί σχεδόν σε κάθε σέρβις και τα περισσότερα από όσα το κρατάνε όρθιο ζουν στο κεφάλι σας. Από σήμερα παίρνετε μία εργασία την ημέρα — και μόνο αυτήν — μέχρι το μαγαζί να μπορεί να δουλέψει μια ολόκληρη εβδομάδα χωρίς εσάς.

Ξεκινήστε με την ημέρα 1 Δείτε τις οκτώ φάσεις

100ημέρες
1εργασία την ημέρα
8φάσεις, με τη σειρά

Κάθε τετράγωνο είναι μία ημέρα

Thibault Van de Sompele Ιδρυτής της HappyChef

Γιατί έγραψα αυτές τις 100 ημέρες για εσάς

Θα σας δώσω μια μεγάλη υπόσχεση και το εννοώ. Αν κάνετε αυτές τις εκατό ημέρες — τις κάνετε, δεν τις διαβάζετε — θα μπορέσετε να λείψετε από το μαγαζί σας μια ολόκληρη εβδομάδα και να γυρίσετε σε μια επιχείρηση που δούλεψε μια χαρά χωρίς εσάς. Όχι επειδή υπάρχει εδώ κάποιο κόλπο που δεν σας το είπε κανείς, αλλά επειδή η εξάρτηση ενός μαγαζιού από τον ιδιοκτήτη του είναι πάντα φτιαγμένη από τα ίδια τρία πράγματα: τίποτα δεν είναι γραμμένο, κανείς δεν έχει πάρει πραγματική εξουσία να αποφασίσει, και καμία απουσία δεν έχει δοκιμαστεί ποτέ. Και τα τρία διορθώνονται — αλλά μόνο με αυτή τη σειρά.

Γι' αυτό αυτή η διαδρομή σας δίνει ακριβώς μία εργασία την ημέρα. Μία. Όχι ένα κεφάλαιο, όχι μια λίστα με εννιά πράγματα προς εξέταση, αλλά μία εργασία με τρία βήματα και τον λόγο για τον οποίο έρχεται ακριβώς αυτή την ημέρα. Κάποιες θα σας κοστίσουν είκοσι λεπτά. Άλλες — η μέρα που γράφετε κάθε δουλειά που υπάρχει μόνο μέσα στο δικό σας κεφάλι, η μέρα που λέτε στην ομάδα ποιος αποφασίζει από εδώ και πέρα, το πρώτο βράδυ που φεύγετε από το κτήριο ενώ το μαγαζί είναι ανοιχτό — είναι βαριές, και αυτό είναι σκόπιμο. Η δουλειά που κάνει έναν ιδιοκτήτη αντικαταστάσιμο είναι σχεδόν πάντα αυτή που δεν φαίνεται επείγουσα, και ακριβώς γι' αυτό δεν γίνεται ποτέ μέσα σε μια κανονική εβδομάδα.

Ξεκινήστε λοιπόν σήμερα με κάτι μικρό. Βάλτε τις εκατό ημέρες στο ημερολόγιό σας, ζητήστε από έναν άνθρωπο εκτός επιχείρησης να σας ελέγχει, και τσεκάρετε την ημέρα 1. Εκείνο το πράσινο τσεκ φαίνεται τίποτα και είναι ακριβώς αυτό που δουλεύει: μετά από μια εβδομάδα έχετε επτά και δεν θέλετε να σπάσετε το σερί. Εδώ η φόρα μετράει περισσότερο από τα κίνητρα, γιατί το κίνητρο δεν υπάρχει την Τρίτη που ο υπεύθυνός σας τηλεφωνεί άρρωστος και οι παλιές συνήθειες στέκονται μπροστά σας — ενώ η φόρα υπάρχει.

Και όταν κολλήσετε — θα κολλήσετε — δίπλα σε κάθε μέρα στέκεται ένας προπονητής AI που ξέρει την εργασία εκείνης της ημέρας. Ξεκινά μόνος του με μια ερώτηση, και συνήθως όχι με αυτή που θα θέλατε. Χρησιμοποιήστε τον ακριβώς τότε: τη μέρα που δεν τολμάτε να γράψετε ένα όριο δαπάνης, τη μέρα που αποφασίζετε ότι κανείς στην ομάδα σας δεν είναι έτοιμος χωρίς να του έχετε δώσει ποτέ την ευκαιρία να το αποδείξει, το βράδυ που πρέπει να σταθείτε στο πίσω μέρος ενός briefing και να μη μιλήσετε. Δεν δίνει νομικές ούτε εργασιακές συμβουλές — γι' αυτές σας στέλνει στα δικά σας συμφωνητικά, στον λογιστή σας ή στον σύλλογο του κλάδου — αλλά σας κάνει να αποφασίσετε. Συζητήστε το, αποφασίστε, τσεκάρετε. Εκατό φορές.

Ένα τελευταίο, και προτιμώ να το πω ωμά. Αυτό δεν είναι στην πραγματικότητα θέμα διακοπών. Ένα εστιατόριο που δουλεύει μόνο όταν στέκεται μέσα ένας συγκεκριμένος άνθρωπος δεν πουλιέται, δεν αντέχει μια αρρώστια εκείνου του ανθρώπου, και σας κοστίζει σιωπηλά τα χρόνια που νομίζατε ότι επενδύατε. Το να το διορθώσετε είναι το πιο πολύτιμο πράγμα που μπορείτε να κάνετε για την επιχείρησή σας, και πολύ πιθανόν και για τους ανθρώπους που ζουν μαζί σας. Βάλτε σήμερα την ημέρα 1. Το εννοώ.

Οι οκτώ φάσεις των εκατό ημερών σας

Η σειρά είναι η μισή δουλειά. Δεν παραδίδετε μια δουλειά που δεν την έχει γράψει κανείς, και δεν δοκιμάζετε μια απουσία πριν δώσετε σε κάποιον την εξουσία να την καλύψει.

Ημέρες 1–8 Ό,τι υπάρχει μόνο στο κεφάλι σας Ονομάζετε ειλικρινά όλα όσα σήμερα μπορείτε να κάνετε μόνο εσείς — και τη σειρά με την οποία θα τα παραδώσετε.

Ημέρες 9–28 Γράψτε τα Μετατρέπετε ό,τι ζει σε μία μνήμη σε έγγραφα που μπορεί πραγματικά να ακολουθήσει κάποιος άλλος: τους γύρους, τα πόστα, τα στάνταρ, τα χρήματα και την ασφάλεια.

Ημέρες 29–42 Ο σωστός άνθρωπος Ονομάζετε και εκπαιδεύετε τον έναν άνθρωπο στον οποίο ολόκληρο αυτό το πλάνο ετοιμάζεται να εμπιστευτεί το μαγαζί.

Ημέρες 43–52 Τα όρια Ακριβή οικονομικά και λειτουργικά όρια, ώστε η ανάθεση να είναι σαφής εξουσία και όχι μια αόριστη ελπίδα.

Ημέρες 53–66 Τρέξτε το μαζί Ο υπεύθυνός σας σχεδιάζει και τρέχει πραγματικά σέρβις όσο είστε ακόμα μέσα, ώστε τα λάθη να πιάνονται όσο είναι ακόμα φθηνά.

Ημέρες 67–80 Δοκιμάστε τις απουσίες Μία ρεπό μέρα, μετά ένα Σαββατοκύριακο, με σαφή πορεία προς μια πραγματική εβδομάδα μακριά — κάθε φορά με debrief και κάθε κενό κλεισμένο.

Ημέρες 81–90 Κοιτάξτε από απόσταση Τι ελέγχετε, με τι ρυθμό, και τι ακριβώς δικαιολογεί ή δεν δικαιολογεί ένα τηλεφώνημα.

Ημέρες 91–100 Φύγετε στ' αλήθεια Η πραγματική εβδομάδα, με τους κανόνες που φτιάξατε — και η απόφαση για το τι κάνετε με τον χρόνο που παίρνετε πίσω.

Πώς λειτουργεί

Κανένα μάθημα, κανένα βίντεο, καμία ενότητα. Μία εργασία την ημέρα, και η επόμενη μόνο αφού τσεκάρετε τη σημερινή.

Ανοίξτε τη σημερινή εργασία

Μία εργασία την ημέρα, στην ώρα που κλειδώσατε την ημέρα 1. Ποτέ δύο, ποτέ ένα ολόκληρο κεφάλαιο.
Διαβάστε γιατί μετράει και τα τρία βήματα

Κάθε μέρα λέει γιατί έρχεται ακριβώς σήμερα και σας δίνει τρία συγκεκριμένα βήματα για να την τελειώσετε απόψε.
Συζητήστε το με τον προπονητή

Κάθε μέρα ξεκινά με μία κοφτή ερώτηση από τον προπονητή AI· έχετε δέκα μηνύματα την ημέρα.
Τσεκάρετε και επιστρέψτε αύριο

Κάθε μέρα χτίζει πάνω στη χθεσινή απόφαση. Μην παραλείψετε τίποτα — η σειρά είναι το ζητούμενο.

Ξεκινήστε με την ημέρα 1

Πώς λειτουργεί αυτό το πλάνο

Τέσσερις αρχές, χτισμένες μέσα σε κάθε μία ημέρα.

1
Μία εργασία την ημέρα, με τη σωστή σειρά

Κάθε μέρα χτίζει πάνω στην προηγούμενη. Δεν δοκιμάζετε μια απουσία πριν γράψετε πώς δουλεύει το μαγαζί, και δεν δίνετε σε κάποιον εξουσία πάνω σε χρήματα πριν αποφασίσετε ποια είναι τα όρια. Μην παραλείψετε τίποτα.
2
Ο προπονητής βλέπει μόνο τον αριθμό της ημέρας

Τίποτα από όσα γράφετε δεν φτάνει στις οδηγίες του: ο διακομιστής κρατάει το δικό του αντίγραφο των εκατό ημερών και βρίσκει μόνος του τη σημερινή εργασία. Άρα δεν υπάρχει τίποτα να «εγχυθεί», και τίποτα από όσα γράφετε εδώ δεν το κατευθύνει.
3
Ένα έγγραφο δεν είναι παράδοση

Το να γράψετε τον γύρο κλεισίματος δεν είναι το ίδιο με το να κλείνει κάποιος άλλος. Κάθε βήμα αυτής της διαδρομής δοκιμάζεται στην πράξη — ένα σέρβις, μία μέρα, μία εβδομάδα — πριν μετρήσει ως ολοκληρωμένο, και κάθε δοκιμή έχει το debrief της την επομένη.
4
Είναι έγγραφο του μαγαζιού, όχι εργατικό δίκαιο

Οι συμβάσεις, οι αρμοδιότητες, τα ωράρια και οι αμοιβές διαφέρουν ανά χώρα και ανά συλλογική σύμβαση. Αυτές οι εκατό ημέρες σας στέλνουν στα δικά σας συμφωνητικά και στους δικούς σας συμβούλους, αντί να μαντεύουν κανόνες που μπορεί να μην ισχύουν εκεί που είστε.

Συχνές ερωτήσεις

Κι αν το μαγαζί μου είναι πολύ μικρό για υπεύθυνο;

Τότε ο ρόλος είναι μερικής απασχόλησης, ή μοιράζεται σε δύο έμπειρα άτομα, ή είναι ο ένας άνθρωπος που έχετε ήδη τέσσερις βάρδιες την εβδομάδα. Τίποτα σε αυτή τη διαδρομή δεν απαιτεί μισθωτό διευθυντή πλήρους απασχόλησης. Αυτό που απαιτεί είναι να μπορεί κάποιος άλλος εκτός από εσάς να τρέξει ένα ολόκληρο σέρβις — να κάνει το briefing, να πάρει τις αποφάσεις, να χειριστεί τα χρήματα και να κλείσει το κτήριο. Σχεδόν κάθε μαγαζί έχει τουλάχιστον έναν άνθρωπο που θα μπορούσε, με την εκπαίδευση της τρίτης φάσης.

Κι αν πραγματικά δεν μπορώ να λείψω μια εβδομάδα;

Σχεδόν κανείς δεν μπορεί την ημέρα 1, και γι' αυτό η διαδρομή δεν σας το ζητάει από την αρχή. Χτίζεται σε στάδια: ένα σέρβις στην πέμπτη φάση, μετά μία ρεπό μέρα, μετά μια δεύτερη, μετά ένα ολόκληρο Σαββατοκύριακο που περιλαμβάνει το πιο γεμάτο σας βράδυ. Όταν φτάσετε στην ημέρα 91, η εβδομάδα είναι το μικρότερο δυνατό επόμενο βήμα και όχι άλμα, και κάθε κενό που έδειξαν οι μικρότερες απουσίες έχει ήδη κλείσει.

Δεν είναι τεράστια δουλειά να γραφτούν όλα;

Είναι είκοσι μέρες, ένα έγγραφο τη φορά, περίπου μισή ώρα το καθένα — και αρκετά από τα δωρεάν εργαλεία αυτής της σελίδας κάνουν το μεγαλύτερο μέρος της γραφής για εσάς. Ο γύρος ανοίγματος και κλεισίματος, τα πόστα της κουζίνας, η κατανομή της σάλας, η λίστα προετοιμασίας, το πρόγραμμα εκπαίδευσης και το φύλλο για τα γκρουπ έχουν το καθένα το δικό του εργαλείο εδώ, οπότε η δουλειά σας είναι κυρίως να αποφασίζετε και όχι να πληκτρολογείτε. Η ημέρα 27 τα βάζει όλα σε ένα σημείο που μπορεί πραγματικά να βρει ένας νέος υπεύθυνος.

Κι αν ο υπεύθυνός μου κάνει λάθος όσο λείπω;

Θα κάνει, και ακριβώς γι' αυτό υπάρχουν η πέμπτη και η έκτη φάση: τα λάθη βγαίνουν στην επιφάνεια όσο είστε ακόμα μέσα στο κτήριο και μια λάθος απόφαση κοστίζει ένα σέρβις αντί για μια εβδομάδα. Κάθε δοκιμή σε αυτή τη διαδρομή ακολουθείται από debrief την επόμενη μέρα, και κάθε debrief τελειώνει με ένα συγκεκριμένο κενό που κλείνει μόνιμα. Όταν λείψετε στ' αλήθεια, τα ακριβά λάθη έχουν ήδη γίνει και διορθωθεί.

Πρέπει οπωσδήποτε να προσλάβω κάποιον;

Συχνά όχι. Η ημέρα 31 σας βάζει να κοιτάξετε σοβαρά τους ανθρώπους που έχετε ήδη και να ρωτήσετε τι έχει χειριστεί καλά ο καθένας χωρίς εσάς — μια ερώτηση που οι περισσότεροι ιδιοκτήτες δεν την έχουν απαντήσει ποτέ, επειδή δεν έδωσαν σε κανέναν την ευκαιρία να το δείξει. Κάποιες φορές το ειλικρινές συμπέρασμα είναι ότι όντως πρέπει να προσλάβετε, και οι ημέρες 32 και 33 καλύπτουν και τους δύο δρόμους. Έτσι κι αλλιώς η απόφαση παίρνεται με στοιχεία και όχι με το πόσα χρόνια είναι κάποιος εδώ.

Τι γίνεται μετά την ημέρα 100;

Η ημέρα 99 σας ζητάει να αποφασίσετε τον κανονικό σας ρυθμό απουσίας — μία μέρα την εβδομάδα, ένα Σαββατοκύριακο τον μήνα, δύο εβδομάδες τον χρόνο — και να βάλετε τους επόμενους έξι μήνες στο πρόγραμμα το ίδιο απόγευμα, γιατί ένα μοτίβο που δεν είναι κλεισμένο σβήνει σιωπηλά. Η ημέρα 100 είναι η ανασκόπηση: τι απέδειξε το μαγαζί ότι μπορεί, τι δεν μπορεί ακόμα, και τι κάνετε πραγματικά με τον χρόνο που πήρατε πίσω. Από εκεί, η διαδρομή σας δείχνει τις επόμενες εκατό ημέρες που αξίζει να κάνετε.

Εργαλεία που θα χρειαστείτε στη διαδρομή

Οι άλλες προκλήσεις

Η ίδια μέθοδος, άλλο σημείο της διαδρομής σας: εκατό ημέρες, μία εργασία την ημέρα.

Πώληση Εστιατορίου σε 100 Μέρες Για τον ιδιοκτήτη που πουλάει, και το κάνει μόνο μία φορά. Δείτε την Άνοιγμα Εστιατορίου σε 100 Μέρες Για όποιον δεν έχει ακόμα concept, χώρο ούτε εταιρεία. Δείτε την Ανάπτυξη Εστιατορίου σε 100 Μέρες Για τον ιδιοκτήτη που είναι ήδη ανοιχτός και κρατάει πολύ λίγα. Δείτε την Αυξήστε το Κέρδος σας Από οριακά περιθώρια σε μια επιχείρηση που κρατάει περισσότερα από όσα βγάζει, μία εργασία την ημέρα. Δείτε την

Το εστιατόριό σας να λειτουργεί χωρίς εσάς σε 100 ημέρες

Γιατί έγραψα αυτές τις 100 ημέρες για εσάς

Οι οκτώ φάσεις των εκατό ημερών σας

Πώς λειτουργεί

Ανοίξτε τη σημερινή εργασία

Διαβάστε γιατί μετράει και τα τρία βήματα

Συζητήστε το με τον προπονητή

Τσεκάρετε και επιστρέψτε αύριο

Πώς λειτουργεί αυτό το πλάνο

Μία εργασία την ημέρα, με τη σωστή σειρά

Ο προπονητής βλέπει μόνο τον αριθμό της ημέρας

Ένα έγγραφο δεν είναι παράδοση

Είναι έγγραφο του μαγαζιού, όχι εργατικό δίκαιο

Συχνές ερωτήσεις

Εργαλεία που θα χρειαστείτε στη διαδρομή

Οι άλλες προκλήσεις