Πουλήστε το εστιατόριό σας σε 100 ημέρες: 1 εργασία την ημέρα

Γιατί έγραψα αυτές τις 100 ημέρες για εσάς

Θα σας δώσω μια μεγάλη υπόσχεση και το εννοώ. Αν κάνετε αυτές τις εκατό ημέρες — τις κάνετε, δεν τις διαβάζετε — θα πουλήσετε το μαγαζί σας σε κάποιον που ξέρει τι αγοράζει, σε τιμή που μπορείτε να υπερασπιστείτε με χαρτιά και όχι με αίσθημα. Όχι επειδή υπάρχει εδώ κάποιο μυστικό που δεν το ξέρει κανείς, αλλά επειδή σχεδόν κάθε μεταβίβαση επιχείρησης εστίασης στην Ευρώπη πάει στραβά για τους ίδιους τρεις λόγους: ο ιδιοκτήτης βγάζει το μαγαζί προς πώληση πριν μάθει τι αξίζει, τα βιβλία του δεν αντέχουν το βλέμμα ενός ξένου, και πουλάει μια επιχείρηση που εξαρτάται ολόκληρη από τον ίδιο. Και τα τρία αποφεύγονται, αλλά μόνο με αυτή τη σειρά και μόνο από πριν.

Γι' αυτό αυτό το πλάνο σας δίνει ακριβώς μία εργασία την ημέρα. Μία. Όχι ένα κεφάλαιο, όχι μια λίστα με δεκατέσσερα πράγματα προς εξέταση, αλλά μία εργασία με τρία βήματα και τον λόγο για τον οποίο έρχεται ακριβώς αυτή την ημέρα. Κάποιες μέρες θα σας κοστίσουν είκοσι λεπτά. Άλλες — η κουβέντα με τον ιδιοκτήτη του ακινήτου, η μέρα που υπολογίζετε τι μένει πραγματικά μετά τις αποπληρωμές και τους φόρους, η μέρα που πρέπει να μιλήσετε σε έναν υπάλληλο που θα έδιωχνε έναν αγοραστή — είναι βαριές, και αυτό είναι σκόπιμο. Εσείς πουλάτε μία φορά στη ζωή σας· ο σύμβουλος απέναντί σας το κάνει κάθε εβδομάδα. Αυτή τη διαφορά δεν την καλύπτετε με ταλέντο, αλλά με προετοιμασία.

Ξεκινήστε λοιπόν σήμερα με κάτι μικρό. Βάλτε τις εκατό ημέρες στο ημερολόγιό σας, διαλέξτε τον έναν άνθρωπο που θα το κουβαλήσει μαζί σας, και τσεκάρετε την ημέρα 1. Εκείνο το πράσινο τσεκ φαίνεται τίποτα και είναι ακριβώς αυτό που δουλεύει: μετά από μια εβδομάδα έχετε επτά και δεν θέλετε να σπάσετε το σερί. Εδώ η φόρα μετράει περισσότερο από τα κίνητρα, γιατί το κίνητρο δεν υπάρχει τη μέρα που ένας αγοραστής, μία εβδομάδα πριν την υπογραφή, ζητάει δέκα τοις εκατό κάτω — ενώ η φόρα υπάρχει.

Και όταν κολλήσετε — θα κολλήσετε — δίπλα σε κάθε μέρα στέκεται ένας προπονητής AI που ξέρει την εργασία εκείνης της ημέρας. Ξεκινά μόνος του με μια ερώτηση, και συνήθως όχι με αυτή που θα θέλατε. Χρησιμοποιήστε τον ακριβώς τότε: τη μέρα που δεν τολμάτε να αποφασίσετε ποια είναι η κατώτατη τιμή σας, τη μέρα που ξαναϋπολογίσατε τρεις φορές το αποτέλεσμά σας για να βγει πιο ωραίο νούμερο, τη μέρα που διστάζετε αν θα το πείτε ήδη στον σεφ σας. Δεν δίνει νομικές ή φορολογικές συμβουλές — γι' αυτές σας στέλνει στον λογιστή σας, στον δικηγόρο σας ή στον σύλλογο του κλάδου — αλλά σας κάνει να αποφασίσετε. Συζητήστε το, αποφασίστε, τσεκάρετε. Εκατό φορές.

Ένα ακόμα. Αυτό δεν είναι γιορτή, και δεν θα κάνω πως είναι. Για τους περισσότερους που το διαβάζουν, εδώ τελειώνουν δέκα ή είκοσι χρόνια στα οποία αυτό το μαγαζί ήταν η ζωή τους, και οι εκατό ημέρες μοιάζουν πού και πού με ξεκαθάρισμα μέσα στο ίδιο σου το σπίτι. Κάντε το παρ' όλα αυτά σωστά: μια επιχείρηση που περνάει καθαρά σε χέρια που ξέρουν τι παραλαμβάνουν είναι το καλύτερο που μπορείτε ακόμα να κάνετε για εκείνα τα είκοσι χρόνια. Βάλτε σήμερα την ημέρα 1. Το εννοώ.