Αποτίμηση Εστιατορίου: Πόσο Αξίζει η Επιχείρησή Σας;
Τέσσερις εμπειρικοί κανόνες, τέσσερις διαφορετικές απαντήσεις. «Τέσσερις με πέντε φορές το καθαρό κέρδος», «τα τρία τέταρτα του ετήσιου τζίρου», «ο εξοπλισμός συν λίγη υπεραξία» — ο καθένας έχει ένα κομμάτι αλήθειας και κανένας δεν στέκει μόνος του. Το εργαλείο διασταυρώνει και τους τρεις σε ένα εύρος που μπορείτε να υπερασπιστείτε, χωρίζει την τιμή σε υπεραξία και εξοπλισμό όπως θα κάνει και το συμβόλαιο, και μετά υπολογίζει τον αριθμό που πραγματικά χρειάζεται ο αγοραστής: την υψηλότερη τιμή που μπορεί ακόμη να χρηματοδοτήσει πληρώνοντας παράλληλα μισθό στον εαυτό του.
Το εργαλείο δίνει ένα τεκμηριωμένο εύρος, όχι επίσημη εκτίμηση. Μια πραγματική μεταβίβαση εξαρτάται και από το μισθωτήριο, τις άδειες, τις συμβάσεις προσωπικού και τα βιβλία σας — ζητήστε πάντα να ελεγχθούν τα νούμερα από τον λογιστή σας, από σύμβουλο μεταβιβάσεων ή από την τράπεζά σας πριν υπογράψετε.
Πώς λειτουργεί η αποτίμηση
- 1
Περιγράψτε την επιχείρηση σε δέκα νούμερα
Τύπος καταστήματος, τζίρος, αποτέλεσμα, τι πληρώνει στον εαυτό του ο σημερινός επαγγελματίας, το ενοίκιο, τα χρόνια που απομένουν στη μίσθωση και ο εξοπλισμός. Δεν χρειάζεστε περισσότερα για ένα πρώτο, ειλικρινές εύρος.
- 2
Απαντήστε στις έξι ερωτήσεις ποιότητας
Θέση, τάση, πόσο η επιχείρηση κρέμεται από τον σημερινό επαγγελματία, η κατάσταση της κουζίνας, αν μένει η ομάδα και αν υπάρχει σύμβαση με ζυθοποιία ή προμηθευτή. Αυτές οι έξι κρίνουν πού θα πέσετε μέσα στο εύρος.
- 3
Διαβάστε το ταβάνι σας, όχι μόνο την αξία
Παίρνετε τις τρεις μεθόδους δίπλα-δίπλα, τον διαχωρισμό υπεραξίας/εξοπλισμού και την υψηλότερη τιμή που αντέχουν ακόμη τα δικά σας κεφάλαια. Εκτυπώστε τον φάκελο για την τράπεζα ή τον πωλητή.
Φτιαγμένο και για αγοραστές και για πωλητές
Ξέρετε μέχρι πού μπορείτε να προσφέρετε
Μια αποτίμηση λέει πόσο αξίζει μια επιχείρηση. Ο αγοραστής χρειάζεται άλλο νούμερο: την υψηλότερη τιμή στην οποία η επιχείρηση εξακολουθεί να πληρώνει τον μισθό σας και να εξυπηρετεί το δάνειο. Το εργαλείο λύνει αυτό το ταβάνι αντίστροφα — και με αυτό το νούμερο κάθεστε στο τραπέζι.
Το μισθωτήριο είναι το μισό της τιμής
Δύο χρόνια μίσθωσης, με όλα σας τα λεφτά χτισμένα στον χώρο κάποιου άλλου, δεν είναι επιχείρηση αλλά ρίσκο. Τα χρόνια που απομένουν και το ενοίκιο ως ποσοστό του τζίρου είναι μέσα στο μοντέλο — ακριβώς τα δύο πράγματα που οι ξένοι υπολογιστές δεν ρωτούν ποτέ και πάνω στα οποία ναυαγούν οι ευρωπαϊκές μεταβιβάσεις.
Ο πωλητής βλέπει τι ανεβάζει την τιμή
Το εργαλείο ξαναϋπολογίζει ολόκληρη την αποτίμηση με κάθε ερώτηση ποιότητας στην καλύτερη απάντησή της και αποτιμά τη διαφορά σε ευρώ. Βλέπετε μαύρο επί λευκού τι αποδίδει πραγματικά η ανανέωση της μίσθωσης ή το να βγείτε εσείς από την κουζίνα, πριν πουλήσετε.
Συχνές ερωτήσεις
Είναι δωρεάν αυτή η αποτίμηση;
Ναι, εντελώς δωρεάν, χωρίς λογαριασμό και χωρίς εγκατάσταση. Συμπληρώνετε τα νούμερά σας και εκτυπώνετε τον φάκελο απευθείας από το πρόγραμμα περιήγησης. Τίποτα δεν ανεβαίνει πουθενά.
Πώς υπολογίζεται η υπεραξία ενός εστιατορίου;
Η υπεραξία είναι ό,τι πληρώνετε πάνω από τα πράγματα: το όνομα, οι πελάτες, η θέση, η επιχείρηση που δουλεύει. Στην πράξη δεν υπολογίζεται ποτέ απευθείας — πρώτα αποτιμάται όλη η επιχείρηση και μετά αφαιρείται ο εξοπλισμός στην τρέχουσα αξία του. Ό,τι μένει είναι η υπεραξία. Το εργαλείο κάνει ακριβώς αυτό και δείχνει τις δύο γραμμές χωριστά, γιατί και το συμβόλαιο τις χωρίζει.
Ποιος κανόνας ισχύει: πολλαπλάσιο του κέρδους ή ποσοστό του τζίρου;
Και οι δύο, και κανένας μόνος του. Μια επιχείρηση που τη δουλεύει ο ίδιος ο ιδιοκτήτης αλλάζει χέρια γύρω στο 1,5 με 3 φορές αυτό που αποδίδει σε αυτόν (η αμοιβή του συν το αποτέλεσμα). Το ποσοστό του τζίρου είναι δείκτης αναφοράς: χονδρικά 30 έως 70 % του ετήσιου τζίρου χωρίς ΦΠΑ για εστιατόριο, περισσότερο για μπαρ ή μπυραρία. Τζίρος χωρίς περιθώριο δεν είναι αξία, γι' αυτό εδώ το ποσοστό ακολουθεί την πραγματική σας κερδοφορία. Και ο εξοπλισμός στην τρέχουσα αξία είναι το πάτωμα: κάτω από αυτό απλώς πουλάτε την κουζίνα σας.
Γιατί η αμοιβή του επαγγελματία προστίθεται στο κέρδος;
Επειδή ο ένας πληρώνει στον εαυτό του 20.000 ευρώ και ο επόμενος 70.000, ενώ τρέχουν ακριβώς την ίδια επιχείρηση. Χωρίς διόρθωση η πρώτη θα φαινόταν διπλάσια σε αξία. Γι' αυτό το εργαλείο δουλεύει με όλα όσα βγάζει ένας ιδιοκτήτης που δουλεύει κιόλας: το αποτέλεσμα συν όσα πληρώνει στον εαυτό του. Για την ερώτηση «το αντέχω;» αφαιρείται μετά ο μισθός που θέλετε να παίρνετε εσείς.
Πόσο αξίζει ακόμη ο εξοπλισμός;
Πολύ λιγότερο από την αξία καινούργιου — και αυτή είναι η κλασική συζήτηση σε κάθε μεταβίβαση. Κανόνας του κλάδου: περίπου 20 % χάνεται τη μέρα που εγκαθίσταται η κουζίνα και το υπόλοιπο αποσβένεται γραμμικά σε καμιά δωδεκαριά χρόνια μέχρι το ένα δέκατο. Το εργαλείο υπολογίζει έτσι: βάλτε την αξία καινούργιου και την ηλικία, όχι το ποσό της αγγελίας.
Τι είναι ο DSCR και γιατί βρίσκεται εδώ;
Ο DSCR είναι ο δείκτης κάλυψης που χρησιμοποιεί η τράπεζα: πόσες φορές καλύπτεται η ετήσια δόση σας από αυτό που μένει στην επιχείρηση αφού πληρώσετε τον εαυτό σας. Κάτω από 1 δεν μπορείτε να αποπληρώσετε· οι τράπεζες συνήθως θέλουν τουλάχιστον 1,20 με 1,30. Το εργαλείο αντιστρέφει τον υπολογισμό και λέει σε ποια τιμή πιάνεται ακριβώς αυτό το όριο — αυτό είναι το ταβάνι σας, ό,τι κι αν λέει η αποτίμηση.
Αντικαθιστά αυτό μια επίσημη εκτίμηση;
Όχι. Είναι ένα τεκμηριωμένο εύρος για να ξεκινήσετε και να διαπραγματευτείτε, όχι έκθεση εκτιμητή. Η τιμή στην οποία κλείνει πραγματικά μια μεταβίβαση αποκλίνει συχνά 20 έως 40 % από κάθε θεωρητικό υπολογισμό, λόγω τοπικής αγοράς, κατάστασης της μίσθωσης, αδειών και απλώς του πόσο θέλουν και οι δύο πλευρές. Ελέγξτε το πάντα πριν υπογράψετε.
Αποθηκεύονται τα δεδομένα μου κάπου;
Όλα μένουν στο δικό σας πρόγραμμα περιήγησης (localStorage)· τίποτα δεν ανεβαίνει ούτε κοινοποιείται. Ο φάκελός σας είναι ακόμη εκεί όταν ξανανοίξετε το εργαλείο.