Σχέδιο Ατμόσφαιρας και Μουσικής για το Εστιατόριο
Ο ρυθμός ανεβαίνει ανεπαίσθητα ένα Παρασκευόβραδο, πέφτει εντελώς σε μια ήσυχη Τρίτη, και όποιος στέκεται στο μηχάνημα αποφασίζει μόνος του εκείνη τη βραδιά — γιατί κανείς δεν έχει γράψει ποτέ πώς πρέπει να ακούγεται ο χώρος. Επιλέξτε το κονσέπτ σας και ποια σέρβις κάνετε, και το εργαλείο βγάζει τον ρυθμό, την ένταση, την ατμόσφαιρα και τον φωτισμό για καθένα από αυτά, από την υποδοχή μέχρι το κλείσιμο.
Πώς λειτουργεί
- 1
Επιλέξτε το κονσέπτ σας
Bistro, fine dining, μπαρ, καφετέρια ή fast-casual — το εργαλείο ξεκινά από τον ρυθμό, την ένταση και την ατμόσφαιρα που ήδη ταιριάζουν σε αυτόν τον τύπο χώρου.
- 2
Επιλέξτε ποια σέρβις κάνετε, και τον στόχο για καθένα
Πρωινό, μεσημεριανό, απόγευμα, βραδινό, αργά το βράδυ — για κάθε σέρβις που ενεργοποιείτε, επιλέγετε αν θέλετε τα τραπέζια να αλλάζουν πιο γρήγορα ή οι πελάτες να μένουν περισσότερο και να ξοδεύουν παραπάνω.
- 3
Πάρτε ολόκληρη την πορεία, και εκτυπώστε την
Κάθε σέρβις παίρνει τρεις φάσεις — υποδοχή, αιχμή, κλείσιμο — η καθεμία με τον δικό της ρυθμό, ένταση και φωτισμό. Εκτυπώστε μια κάρτα για την κονσόλα ήχου ή το μπαρ.
Γιατί λειτουργεί αυτό
Αυτό δεν είναι ένας οδηγός στιλ με το μάτι. Βασίζεται σε ό,τι βρίσκει επανειλημμένα η έρευνα στην ψυχολογία της εστίασης:
Ο ρυθμός καθορίζει τον βηματισμό ολόκληρου του τραπεζιού
Πελάτες εστιατορίου που έτρωγαν με αργή μουσική υπόκρουση έμειναν σημαντικά περισσότερη ώρα στο τραπέζι και ξόδεψαν περισσότερα στο μπαρ σε σχέση με πελάτες που έτρωγαν με γρήγορη μουσική — το ίδιο γεύμα, ο ίδιος χώρος, μόνο διαφορετικός ρυθμός (Milliman, 1986, Journal of Consumer Research).
Το είδος μουσικής αλλάζει τι επιλέγουν να αγοράσουν οι άνθρωποι
Πελάτες σε ένα κατάστημα κρασιού επέλεγαν πιο ακριβά μπουκάλια τις μέρες που έπαιζε κλασική μουσική σε σχέση με τις μέρες με ποπ μουσική, παρότι κανείς δεν ανέφερε καν τη μουσική (North, Hargreaves & McKendrick, 1999, Nature).
Ο πιο δυνατός χώρος επιταχύνει όχι μόνο την κουβέντα, αλλά και την κατανάλωση
Σε μελέτη θαμώνων μπαρ, η υψηλότερη ένταση μουσικής υπόκρουσης συνδέθηκε με ταχύτερη κατανάλωση ποτού και περισσότερες παραγγελίες ανά επίσκεψη σε σχέση με έναν πιο ήσυχο χώρο (Guéguen, Jacob & Le Guellec, 2008, Alcoholism: Clinical and Experimental Research).
Συχνές ερωτήσεις
Πρέπει να ξέρω BPM για να το χρησιμοποιήσω;
Όχι — δεν πληκτρολογείτε ποτέ εσείς έναν ρυθμό. Επιλέγετε το κονσέπτ σας και, για κάθε σέρβις, αν θέλετε πιο γρήγορη εναλλαγή τραπεζιών ή οι πελάτες να μένουν περισσότερο· το εργαλείο υπολογίζει μόνο του τα bpm, την ένταση σε dB και τις ετικέτες ατμόσφαιρας.
Τι γίνεται αν το εστιατόριό μου δεν χωράει καθαρά σε ένα κονσέπτ;
Επιλέξτε αυτό που είναι πιο κοντά — ένα bistro που το βράδυ γίνεται ήσυχο και φωτισμένο με κεριά μπορεί απλώς να επιλέξει 'μένουν περισσότερο' για εκείνο το σέρβις και 'πιο γρήγορη εναλλαγή' για ένα πολυσύχναστο μεσημεριανό. Τίποτα δεν είναι σταθερό εδώ· κάθε φάση υπολογίζεται εκ νέου κάθε φορά που αλλάζετε μια ρύθμιση.
Γιατί το κλείσιμο κάποιες φορές επιταχύνει και κάποιες φορές επιβραδύνει;
Γιατί οι δύο στόχοι χρειάζονται αντίθετο τέλος. Ένα σέρβις φτιαγμένο για πιο γρήγορη εναλλαγή ανεβάζει ξανά ελαφρώς την τελευταία φάση, για να βοηθήσει το τελευταίο τραπέζι προς τον λογαριασμό. Ένα σέρβις φτιαγμένο για να μένουν οι πελάτες περισσότερο επιβραδύνει ακόμη περισσότερο την τελευταία φάση, για να προστατέψει τη στιγμή του επιδορπίου και του καφέ αντί να τη βιάσει.
Αποθηκεύεται κάπου το σχέδιό μου;
Μόνο στο δικό σας πρόγραμμα περιήγησης (localStorage) — τίποτα δεν ανεβαίνει πουθενά. Αν επιστρέψετε σε αυτή τη σελίδα από την ίδια συσκευή, το κονσέπτ, τα σέρβις και οι σημειώσεις σας είναι ακόμα εκεί.