Δωρεάν · 100 ημέρες · χωρίς λογαριασμό
Όλα τα εργαλεία

Αναπτύξτε το εστιατόριό σας σε 100 ημέρες: 1 εργασία την ημέρα

Έχετε αίθουσα, ομάδα, κατάλογο και ένα ταμείο γεμάτο αριθμούς που δεν μπήκαν ποτέ δίπλα-δίπλα. Κάθε μέρα παίρνετε μία εργασία — και μόνο αυτήν.

Ξεκινήστε με την ημέρα 1 Δείτε τις οκτώ φάσεις
  • 100ημέρες
  • 1εργασία την ημέρα
  • 8φάσεις, με τη σειρά
Κάθε τετράγωνο είναι μία ημέρα
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele Ιδρυτής της HappyChef

Γιατί έγραψα αυτές τις 100 ημέρες για εσάς

Θα σας δώσω μια μεγάλη υπόσχεση και το εννοώ. Αν κάνετε αυτές τις εκατό ημέρες — τις κάνετε, δεν τις διαβάζετε — την εκατοστή ημέρα θα έχετε ένα μαγαζί που κρατάει περισσότερα από τον ίδιο τζίρο, που ξαναβλέπει περισσότερους πελάτες, και που τρέχει μία ολόκληρη βάρδια χωρίς να είστε εσείς στο κτήριο. Όχι επειδή υπάρχει εδώ κάποιο κόλπο που δεν το ξέρει κανείς, αλλά επειδή ο λόγος που ένα εστιατόριο που ήδη λειτουργεί δεν μεγαλώνει σχεδόν ποτέ δεν είναι η έλλειψη προσπάθειας. Είναι ότι κάθε βράδυ ξοδεύεται στο μαγαζί του σήμερα, και δεν περισσεύει ποτέ μισή ώρα για το μαγαζί του επόμενου χρόνου.

Αυτό δεν είναι για κάποιον που δεν έχει ανοίξει ακόμα. Εσείς έχετε ήδη αίθουσα, ομάδα, κατάλογο και ένα ταμείο γεμάτο αριθμούς που δεν μπήκαν ποτέ δίπλα-δίπλα. Ακριβώς εκεί ξεκινάει αυτό το πλάνο: τις πρώτες οκτώ ημέρες υπολογίζετε από στοιχεία που ήδη υπάρχουν πόσο είναι το prime cost σας, τι αποδίδει η αίθουσά σας ανά θέση-ώρα και πόσο κερδίζετε εσείς ανά δουλεμένη ώρα. Μετά ακολουθεί τη σειρά με την οποία βρίσκονται τα χρήματα — ο πελάτης σας, ο κατάλογός σας, η αίθουσά σας, η ζήτησή σας, οι διαρροές σας, η ομάδα σας. Κάποιες μέρες θα σας κοστίσουν είκοσι λεπτά. Άλλες — να ανεβάσετε τιμές σε συγκεκριμένη ημερομηνία, να πάρετε τηλέφωνο πέντε πελάτες που χάθηκαν, να βγείτε από το κτήριο για μία ολόκληρη βάρδια — είναι βαριές, και αυτό είναι σκόπιμο.

Ξεκινήστε λοιπόν σήμερα με κάτι μικρό. Βάλτε αυτές τις εκατό μισές ώρες στο ημερολόγιό σας, διαλέξτε κάποιον που κάθε μήνα θα ρωτάει τι άλλαξε, και τσεκάρετε την ημέρα 1. Εκείνο το πράσινο τσεκ φαίνεται τίποτα και είναι ακριβώς αυτό που δουλεύει: μετά από μια εβδομάδα έχετε επτά και δεν θέλετε να σπάσετε το σερί. Σε αυτό το επάγγελμα η φόρα μετράει περισσότερο από τα κίνητρα, γιατί το κίνητρο δεν υπάρχει την Τρίτη μετά από ένα κακό Σάββατο, ενώ η φόρα υπάρχει.

Και όταν κολλήσετε — θα κολλήσετε — δίπλα σε κάθε μέρα στέκεται ένας προπονητής AI που ξέρει την εργασία εκείνης της ημέρας. Ξεκινά μόνος του με μια ερώτηση, και συνήθως όχι με αυτή που θα θέλατε. Χρησιμοποιήστε τον ακριβώς τότε: τη μέρα που πρέπει να αποφασίσετε ποιο πιάτο φεύγει από τον κατάλογο, τη μέρα που πρέπει να ανεβάσετε τιμές και φοβάστε τη συζήτηση, τη μέρα που βλέπετε ότι υπάρχουν τέσσερις δουλειές που μπορείτε να κάνετε μόνο εσείς. Συζητήστε το, αποφασίστε, τσεκάρετε. Εκατό φορές.

Καλή επιτυχία. Το εννοώ.

Οι οκτώ φάσεις των εκατό ημερών σας

Η σειρά είναι η μισή δουλειά. Δεν μπορείτε να βάλετε τιμές πριν ξέρετε τα κόστη σας, ούτε να ξανασχεδιάσετε την αίθουσα πριν μετρήσετε τη ροή της.

Ημέρες 1–8 Η αλήθεια Το μαγαζί σας ήδη δουλεύει, οπότε κάθε αριθμός που χρειάζεστε για να το διορθώσετε υπάρχει ήδη — απλώς δεν μπήκε ποτέ δίπλα στους άλλους. Χωρίς αυτές τις οκτώ ημέρες, τα υπόλοιπα δεν σημαίνουν τίποτα.
  1. 1Κλειδώστε τις εκατό ημέρες
  2. 2Επιλέξτε σε ποιον θα λογοδοτείτε
  3. 3Επιλέξτε τον έναν αριθμό της ανάπτυξης
  4. 4Βάλτε δώδεκα μήνες τζίρου σε ένα γράφημα
  5. 5Υπολογίστε το prime cost σας
  6. 6Υπολογίστε τον τζίρο ανά θέση-ώρα
  7. 7Υπολογίστε το δικό σας ωρομίσθιο
  8. 8Επιλέξτε το ένα σας εμπόδιο
Ημέρες 9–20 Ο πελάτης Η ανάπτυξη σε ένα ανεξάρτητο μαγαζί είναι σχεδόν πάντα οι ίδιοι άνθρωποι που έρχονται πιο συχνά. Αυτή η φάση αποφασίζει ποιοι είναι αυτοί οι άνθρωποι — και ποιους σταματάτε συνειδητά να προσπαθείτε να ευχαριστήσετε.
  1. 9Μετρήστε πόσοι πελάτες επέστρεψαν
  2. 10Περιγράψτε ακριβώς τον καλύτερό σας πελάτη
  3. 11Γράψτε για ποιους ΔΕΝ είναι το μαγαζί σας
  4. 12Καθίστε μία βάρδια ως πελάτης
  5. 13Ρωτήστε δέκα τακτικούς γιατί έρχονται
  6. 14Τηλεφωνήστε σε πέντε πελάτες που χάθηκαν
  7. 15Σχεδιάστε τη διαδρομή του πελάτη σας
  8. 16Μετρήστε τα θέματα στις κριτικές σας
  9. 17Λύστε το πιο επαναλαμβανόμενο παράπονο
  10. 18Συλλέξτε στοιχεία πελατών σε μία στιγμή
  11. 19Διαλέξτε έναν λόγο για να ξαναέρθουν
  12. 20Επιλέξτε τον εβδομαδιαίο αριθμό πελατών
Ημέρες 21–33 Ο κατάλογος Ο κατάλογός σας είναι ο μόνος τιμοκατάλογος που έχει το μαγαζί σας, και στα περισσότερα μαγαζιά δεν κοστολογήθηκε, δεν κατατάχθηκε και δεν ξανασχεδιάστηκε ποτέ. Γι' αυτό εδώ βρίσκονται τα πιο γρήγορα χρήματα όλου του πλάνου.
  1. 21Βγάλτε τις πωλήσεις ανά πιάτο
  2. 22Κοστολογήστε κάθε πιάτο
  3. 23Βάλτε κάθε πιάτο στο τετράγωνο
  4. 24Κόψτε τα πιάτα που δεν κάνουν τίποτα
  5. 25Επισκευάστε τα κρυμμένα σας διαμάντια
  6. 26Πιάστε τα αγαπημένα του κοινού
  7. 27Βάλτε στόχο food cost ανά κατηγορία
  8. 28Κόψτε ένα τέταρτο του καταλόγου
  9. 29Ξανασχεδιάστε τον κατάλογο για το μάτι
  10. 30Ξαναδουλέψτε τα ποτά στο περιθώριο
  11. 31Φτιάξτε μία προσφορά για κάθε τραπέζι
  12. 32Ανεβάστε τιμές σε επιλεγμένη ημερομηνία
  13. 33Γράψτε τις τεχνικές καρτέλες της κουζίνας
Ημέρες 34–45 Η αίθουσα Κάθε άδεια καρέκλα σε μια γεμάτη βάρδια και κάθε λεπτό που ένα τραπέζι μένει βρόμικο το πληρώνετε στον ιδιοκτήτη του ακινήτου — είτε αποδίδει κάτι είτε όχι.
  1. 34Χρονομετρήστε την πραγματική ροή τραπεζιών
  2. 35Βρείτε πού χάνονται τα λεπτά
  3. 36Ξανασχεδιάστε την αίθουσα στα τραπέζια σας
  4. 37Υπολογίστε θέσεις πάνω και θέσεις κάτω
  5. 38Μετρήστε τα no-show σε ευρώ
  6. 39Βάλτε πολιτική no-show που εφαρμόζετε
  7. 40Μισέψτε τα κλικ μέχρι το τραπέζι
  8. 41Κοστολογήστε κάθε κανάλι κρατήσεων
  9. 42Ανοίξτε ή διορθώστε τις ώρες-άκρες
  10. 43Αποφασίστε για την πιο ήσυχη βάρδια
  11. 44Γράψτε την προσφορά σας για γκρουπ
  12. 45Επιλέξτε τον εβδομαδιαίο αριθμό πληρότητας
Ημέρες 46–60 Η ζήτηση Να χτίσετε προβολή που είναι δική σας αντί να τη νοικιάζετε ανά κράτηση, και να είστε ειλικρινείς για το πόσο επιτρέπεται να κοστίζει ένας νέος πελάτης.
  1. 46Συμπληρώστε πλήρως το προφίλ Google
  2. 47Στήστε τη μηχανή κριτικών σας
  3. 48Απαντήστε σε κάθε κριτική ενενήντα ημερών
  4. 49Φωτογραφίστε τα δέκα κορυφαία πιάτα σας
  5. 50Ξαναγράψτε την πρώτη οθόνη του site σας
  6. 51Μετρήστε από πού έρχονται οι κρατήσεις
  7. 52Χτίστε το κανάλι που είναι δικό σας
  8. 53Στείλτε το πρώτο μήνυμα
  9. 54Σχεδιάστε τέσσερις εβδομάδες περιεχομένου
  10. 55Διαλέξτε ένα κανάλι, αφήστε τα υπόλοιπα
  11. 56Πλησιάστε τον πρώτο τοπικό σας συνεργάτη
  12. 57Προτείνετε μία πραγματική ιστορία
  13. 58Στήστε μία επαναλαμβανόμενη βραδιά
  14. 59Χτίστε προσφορά για τη χαμηλή σεζόν
  15. 60Βάλτε ταβάνι στο κόστος νέου πελάτη
Ημέρες 61–72 Οι διαρροές Τα ευρώ που φεύγουν χωρίς να αγοράζουν τίποτα: σπατάλη, υπερπαραγγελίες, ώρες βαλμένες απέναντι σε μια κίνηση που δεν μέτρησε κανείς, ενέργεια, προμήθειες και συνδρομές.
  1. 61Μετρήστε το απόθεμα και βάλτε του ποσό
  2. 62Ζυγίστε επτά μέρες σπατάλης
  3. 63Ξαναδιαπραγματευτείτε με τους προμηθευτές
  4. 64Ξαναχτίστε την εβδομάδα παραγγελιών
  5. 65Κόψτε τους διπλούς προμηθευτές
  6. 66Ακυρώστε τουλάχιστον μία συνδρομή
  7. 67Διαβάστε σωστά τον λογαριασμό ενέργειας
  8. 68Βάλτε το πρόγραμμα πάνω στην κίνησή σας
  9. 69Υπολογίστε τις υπερωρίες σας ανά μήνα
  10. 70Μετρήστε τα κόστη συναλλαγής ανά πελάτη
  11. 71Ζητήστε καλύτερες προθεσμίες πληρωμής
  12. 72Ορίστε τον εβδομαδιαίο γύρο κόστους
Ημέρες 73–86 Η ομάδα Η ανάπτυξη σταματάει στις δικές σας ώρες. Τίποτα από τις πρώτες εβδομήντα μέρες δεν επιβιώνει αν είστε ο μόνος που μπορεί να το εκτελέσει.
  1. 73Δώστε τρεις δουλειές που κάνετε μόνο εσείς
  2. 74Γράψτε ανά ρόλο τι σημαίνει καλό
  3. 75Χτίστε τη μήτρα δεξιοτήτων σας
  4. 76Εκπαιδεύστε ένα δεύτερο άτομο
  5. 77Γράψτε τον γύρο ανοίγματος και κλεισίματος
  6. 78Γράψτε τους κανόνες του σπιτιού σας
  7. 79Κάντε briefing μία ολόκληρη εβδομάδα
  8. 80Μιλήστε με τον καθένα ξεχωριστά
  9. 81Κάντε τη μισθολογική σας δομή εξηγήσιμη
  10. 82Διαλέξτε ανταμοιβή πάνω στον αριθμό σας
  11. 83Προσλάβετε πριν ανοίξει η τρύπα
  12. 84Χτίστε το πλάνο εκπαίδευσης νέων
  13. 85Αφήστε μία βάρδια να τρέξει χωρίς εσάς
  14. 86Κρεμάστε πέντε αριθμούς για την ομάδα
Ημέρες 87–100 Το κλείδωμα Να μετατρέψετε ενενήντα εννέα μέρες αλλαγών σε εβδομαδιαίο ρυθμό, να μετρήσετε τι απέδωσε πραγματικά ο κόπος, και να αποφασίσετε ποιο είναι το επόμενο βήμα.
  1. 87Ξαναϋπολογίστε το prime cost σας
  2. 88Ξαναμετρήστε θέση-ώρα και επιστροφή
  3. 89Βάλτε ένα ποσό σε ογδόντα έξι μέρες
  4. 90Κόψτε τρία πράγματα που δεν δούλεψαν
  5. 91Γράψτε τον εβδομαδιαίο σας ρυθμό
  6. 92Κάντε την πρώτη σας μηνιαία αξιολόγηση
  7. 93Φτιάξτε ταμειακό πλάνο δώδεκα μηνών
  8. 94Μοιράστε το κέρδος πριν μπει
  9. 95Δοκιμάστε μία δεύτερη γραμμή τζίρου
  10. 96Υπολογίστε ειλικρινά ένα δεύτερο μαγαζί
  11. 97Αποφασίστε τι θέλετε από αυτό το μαγαζί
  12. 98Βάλτε μια αξία στο μαγαζί σας
  13. 99Επιλέξτε το επόμενό σας εμπόδιο
  14. 100Κάντε την αξιολόγηση της ημέρας 101

Πώς λειτουργεί

Κανένα μάθημα, κανένα βίντεο, καμία ενότητα. Μία εργασία την ημέρα, και η επόμενη μόνο αφού τσεκάρετε τη σημερινή.

  1. Κλειδώστε τις 100 ημέρες

    Δεσμεύστε μισή ώρα την ημέρα σε ώρα που δεν είστε στην αίθουσα, και επιλέξτε κάποιον που ελέγχει κάθε μήνα.

  2. Κάντε μία εργασία την ημέρα

    Ανοίξτε τη σημερινή ημέρα, διαβάστε γιατί μετράει, κάντε τα τρία βήματα και τσεκάρετέ την.

  3. Ρωτήστε τον προπονητή όταν κολλάτε

    Κάθε μέρα ξεκινά με μία κοφτή ερώτηση από τον προπονητή AI· έχετε δέκα μηνύματα την ημέρα.

  4. Μετρήστε με τους δικούς σας αριθμούς

    Όλα βγαίνουν από το δικό σας ταμείο, τα δικά σας τιμολόγια και τις δικές σας κρατήσεις. Την ημέρα 87 τα βάζετε δίπλα σε αυτά της ημέρας 5.

Ξεκινήστε με την ημέρα 1

Πώς λειτουργεί αυτό το πλάνο

Τέσσερις αρχές, χτισμένες μέσα σε κάθε μία ημέρα.

  1. 1

    Μία εργασία την ημέρα, με τη σωστή σειρά

    Κάθε μέρα χρησιμοποιεί τη χθεσινή απόφαση. Τα κόστη σας πριν από τις τιμές σας, η ροή των τραπεζιών πριν από τη διάταξη της αίθουσας, η μήτρα δεξιοτήτων πριν από την πρώτη βάρδια χωρίς εσάς. Μην παραλείψετε τίποτα.

  2. 2

    Αποφασίστε, μη σκέφτεστε

    Κάθε μέρα υπάρχει για να επιβάλει μία απόφαση. Το «θα το κοιτάξω ακόμα» είναι η απάντηση που κρατάει ένα μαγαζί τρία χρόνια ακριβώς στο ίδιο σημείο. Ο προπονητής δεν τη δέχεται.

  3. 3

    Μετρήστε με τους δικούς σας αριθμούς

    Ό,τι υπολογίζετε εδώ βγαίνει από το δικό σας ταμείο, τα δικά σας τιμολόγια και τις δικές σας κρατήσεις. Όχι εμπειρικοί κανόνες από άλλη αγορά: το δικό σας prime cost, η δική σας θέση-ώρα, το δικό σας ποσοστό επιστροφής.

  4. 4

    Οι δύσκολες μέρες είναι κι αυτές μέσα

    Να ανεβάσετε τιμές σε συγκεκριμένη ημερομηνία, να πάρετε τηλέφωνο πελάτες που χάθηκαν, να ξαναδιαπραγματευτείτε με προμηθευτές, να φύγετε για μια ολόκληρη βάρδια. Αυτές είναι οι μέρες που χωρίς οδηγό θα παραλείπατε, και ακριβώς αυτές κάνουν τη διαφορά.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει πραγματικά να το κάνω εκατό ημέρες στη σειρά;

Όχι, αλλά δουλεύει καλύτερα αν κρατήσετε τον ρυθμό. Η σειρά μετράει περισσότερο από την ταχύτητα: κάθε μέρα χρησιμοποιεί την απόφαση της προηγούμενης. Αν χάσετε δύο μέρες, απλώς συνεχίζετε από εκεί που μείνατε — αν κάνετε τρεις μέρες μαζί, παίρνετε αποφάσεις χωρίς να τις κοιμηθείτε.

Είναι δωρεάν και χρειάζομαι λογαριασμό;

Εντελώς δωρεάν και χωρίς λογαριασμό. Η πρόοδος, τα τσεκ και τα αγαπημένα σας αποθηκεύονται στο δικό σας πρόγραμμα περιήγησης και δεν πάνε πουθενά αλλού. Αν τα θέλετε σε άλλον υπολογιστή, δυστυχώς ξεκινάτε εκεί από την αρχή — αυτό είναι το τίμημα του να μη χρειάζεται λογαριασμός.

Το μαγαζί μου δουλεύει χρόνια καλά. Είναι για μένα αυτό;

Ειδικά τότε. Οι πρώτες οκτώ ημέρες αποτελούνται εξ ολοκλήρου από αριθμούς που ήδη έχετε και που σπάνια μπαίνουν δίπλα-δίπλα: prime cost, τζίρος ανά θέση-ώρα, το δικό σας ωρομίσθιο και το ποσοστό πελατών που επιστρέφουν. Στην πράξη σχεδόν όλοι βρίσκουν εκεί δύο ή τρία πράγματα διαφορετικά απ' ό,τι νόμιζαν — συνήθως το ποσοστό επιστροφής τους και ποια βάρδια αποδίδει τα χειρότερα ανά θέση-ώρα.

Πώς λειτουργεί ο προπονητής AI και τι κοστίζει;

Κάθε μέρα ξεκινά μόνος του με μία ερώτηση για την εργασία εκείνης της ημέρας. Έχετε δέκα μηνύματα την ημέρα, δωρεάν και χωρίς λογαριασμό. Ξέρει τη σημερινή εργασία, σας σπρώχνει προς μία ενέργεια που προλαβαίνετε ακόμα απόψε, και δεν δίνει νομικές ή φορολογικές συμβουλές — γι' αυτές σας στέλνει στον λογιστή σας, στον σύμβουλο εργασιακών σας ή στον σύλλογο του κλάδου.

Ισχύουν αυτές οι εκατό ημέρες και εκτός της χώρας μου;

Ναι. Η ίδια η διαδρομή — αριθμοί, πελάτης, κατάλογος, αίθουσα, ζήτηση, κόστη, ομάδα — δουλεύει παντού το ίδιο, και η σελίδα υπάρχει σε είκοσι τέσσερις γλώσσες. Αυτό που διαφέρει ανά χώρα είναι ο ΦΠΑ, το εργατικό δίκαιο, οι κανόνες για τα προσωπικά δεδομένα και τις προκαταβολές και οι κλαδικές συμφωνίες· εκείνες τις μέρες παίρνετε τις ερωτήσεις που πρέπει να κάνετε, και σε ποιον.

Μπορώ να εκτυπώσω τα φύλλα εργασίας;

Ναι. Οι περισσότερες μέρες έχουν φύλλο εργασίας που εκτυπώνετε ή αποθηκεύετε ως PDF από το πρόγραμμα περιήγησης, με την εργασία, τον λόγο και τις ερωτήσεις εκείνης της ημέρας. Είναι φτιαγμένο για να συμπληρώνεται στο χέρι και να φυλάσσεται — θα χρειαστείτε ξανά αυτά τα φύλλα τις ημέρες 87 έως 89, όταν μετράτε τι απέδωσαν πραγματικά οι εκατό ημέρες.

Εργαλεία που θα χρειαστείτε στη διαδρομή

Προσομοιωτής εσόδων Κοστολόγηση συνταγών Πρόβλεψη πληρότητας Διαχείριση αποθέματος Απαντήσεις σε κριτικές Μήτρα δεξιοτήτων προσωπικού

Οι άλλες δύο προκλήσεις

Βρίσκεστε σε άλλο σημείο της ιστορίας σας; Τότε μία από αυτές τις δύο είναι οι δικές σας εκατό ημέρες.

Πώληση Εστιατορίου σε 100 Μέρες Για τον ιδιοκτήτη που πουλάει, και το κάνει μόνο μία φορά. Δείτε την Άνοιγμα Εστιατορίου σε 100 Μέρες Για όποιον δεν έχει ακόμα concept, χώρο ούτε εταιρεία. Δείτε την