Οδηγός Παρουσίασης Πιάτων
Μία ερώτηση: τι υπάρχει στο πιάτο; Προσθέστε κάθε συστατικό με το βάρος και τη θέση του στο ρολόι, και το εργαλείο σχεδιάζει το πιάτο σε κλίμακα, βγάζει τη σειρά στησίματος και ονομάζει το συστατικό που κανείς δεν ζύγισε, τα δύο που πέφτουν το ένα πάνω στο άλλο και το πιάτο που βγαίνει έξω από το δικό σας εύρος. Εκτυπώστε το και κρεμάστε το πάνω από το πάσο.
Πώς λειτουργεί
- 1
Διαλέξτε το πιάτο
Αμιούζ, ορεκτικό, κυρίως, συνοδευτικό ή γλυκό. Αυτή η επιλογή ορίζει αμέσως το εύρος στο οποίο ένα τέτοιο πιάτο ζυγίζει τίμια — μπορείτε να βάλετε τα δικά σας νούμερα.
- 2
Βάλτε τα συστατικά
Για κάθε συστατικό: τι είναι, πόσα γραμμάρια και πού βρίσκεται στο ρολόι. Το σχέδιο ακολουθεί σε κλίμακα — τα 60 γραμμάρια δεν γίνεται να σχεδιαστούν μεγαλύτερα από τα 180.
- 3
Διαβάστε τι δεν πάει καλά
Χωρίς ζύγισμα, δύο πράγματα στην ίδια θέση, πολλά συστατικά, πολλή σάλτσα, λίγη πρωτεΐνη ή πιάτο εκτός εύρους: γραμμένο με λέξεις, όχι σαν βαθμός.
- 4
Εκτυπώστε και κρεμάστε το
Η κάρτα πάει πάνω από το πάσο. Εκτυπώστε την με τα γραμμάρια κενά και ζυγίζετε όσο δουλεύετε το πιάτο, ή συμπληρωμένη όταν το πρότυπο έχει κλειδώσει.
Συχνές ερωτήσεις
Είναι δωρεάν αυτός ο οδηγός;
Ναι, εντελώς δωρεάν, χωρίς λογαριασμό και χωρίς εγκατάσταση. Τον συμπληρώνετε και τον εκτυπώνετε απευθείας από τον browser· όλα μένουν στον δικό σας browser.
Γιατί γραμμάρια και όχι απλώς μια φωτογραφία;
Μια φωτογραφία δείχνει πώς φαίνεται το πιάτο· ποτέ δεν λέει πόσο έχει μέσα. Ακριβώς εκεί ξεφεύγει η μερίδα: ο ίδιος μάγειρας σερβίρει πιο γενναιόδωρα μια ήσυχη Τρίτη παρά ένα γεμάτο Σάββατο, και το βλέπετε μήνες αργότερα στο κόστος πρώτης ύλης. Το βάρος είναι το μόνο που μπορεί να επαναλάβει ένας δεύτερος μάγειρας.
Με ποια σειρά στήνεται ένα πιάτο;
Πρώτα η σάλτσα και η βάση — είναι το στρώμα, και λερώνουν το χείλος. Μετά το αμυλούχο, η πρωτεΐνη και τα λαχανικά, και το φινίρισμα στο τέλος-τέλος για να μη μαραθούν μυρωδικά και λάδι. Το εργαλείο βγάζει αυτή τη σειρά από το τι είναι κάθε συστατικό· εσείς δεν αριθμείτε τίποτα.
Κι αν δεν ξέρω ακόμη το βάρος;
Αφήστε το πεδίο κενό. Το συστατικό σχεδιάζεται με διακεκομμένη γραμμή, η κάρτα λέει ότι δεν ζυγίστηκε, και στο χαρτί τυπώνεται γραμμή για συμπλήρωση αντί για νούμερο — έτσι την εκτυπώνετε κενή και ζυγίζετε στο πάσο.
Είναι νομική υποχρέωση;
Όχι, είναι πρότυπο του καταστήματος. Τι πρέπει να δηλώνεται για ένα πιάτο και πόσο πρέπει να ζυγίζει μια μερίδα διαφέρουν ανά χώρα, ανά κόνσεπτ και ανά συμφωνία — ακολουθήστε τις δικές σας συνταγές και διαδικασίες.
Αυτό είναι πρότυπο του καταστήματος, όχι νομική απαίτηση ούτε διατροφική συμβουλή. Τι πρέπει να δηλώνεται για ένα πιάτο και πόσο πρέπει να ζυγίζει μια μερίδα διαφέρουν ανά χώρα και ανά κόνσεπτ — ακολουθήστε τις δικές σας συνταγές και διαδικασίες.