Διάσημοι σεφ · Ettore Botrini

Εκπαίδευση

Τρία χρόνια στην Ισπανία δίπλα στον Martin Berasategui

Thibault Van de Sompele Από Thibault Van de Sompele 2 λεπτά ανάγνωσης Δημοσιεύθηκε

Με λίγα λόγια

Ο σεφ του Etrusco αφήνει για λίγο την Κέρκυρα. Στην Ισπανία μαθαίνει τη μοριακή κουζίνα και κερδίζει έναν δάσκαλο που γίνεται φίλος.

  • Το 2006 πήγε στην Ισπανία και παρακολούθησε σεμινάρια μοριακής κουζίνας[1].
  • Ολοκλήρωσε τριετή πρακτική εκπαίδευση με τον σεφ Martin Berasategui[1].
  • Το Etrusco αναφέρει εκπαίδευση με τον Berasategui το 2006 και το 2009[2].
  • Ο ίδιος αποκαλεί τον Berasategui φίλο του[3].

Το 2006 ο Ettore Botrini ήταν ήδη σεφ με όνομα στην Κέρκυρα. Θα μπορούσε να μείνει εκεί και να επαναλαμβάνει όσα ήξερε. Διάλεξε το αντίθετο. Έφυγε για την Ισπανία[1].

Το εργαστήρι της νέας κουζίνας

Εκείνη την εποχή η Ισπανία ήταν το εργαστήρι της ευρωπαϊκής κουζίνας. Οι σεφ της έπαιζαν με αφρούς, θερμοκρασίες και υφές. Ο Ettore παρακολούθησε σεμινάρια μοριακής κουζίνας[1]. Ήθελε να καταλάβει τα εργαλεία, όχι απλώς να τα αντιγράψει.

Το πιο σημαντικό όμως ήταν ένας άνθρωπος. Ολοκλήρωσε μια τριετή πρακτική εκπαίδευση δίπλα στον Βάσκο σεφ Martin Berasategui[1]. Η ιστοσελίδα του Etrusco σημειώνει εκπαίδευση με τον Berasategui το 2006 και ξανά το 2009[2].

Από δάσκαλος, φίλος

Η σχέση δεν έμεινε στην κουζίνα. Ο Berasategui έγινε στενός φίλος του[1]. Και η ομάδα του Botrini's τον αναφέρει ως φίλο ανάμεσα στους σεφ παγκόσμιας κλάσης με τους οποίους δούλεψε[3]. Είναι σπάνιο ένας μαθητής να κερδίσει τέτοια εμπιστοσύνη από έναν τόσο μεγάλο δάσκαλο.

Τι κράτησε από αυτά τα χρόνια; Τη μέθοδο. Την ακρίβεια. Την ιδέα ότι μια τεχνική έχει αξία μόνο όταν υπηρετεί τη γεύση. Το εστιατόριό του λέει σήμερα ότι έμαθε στους Έλληνες πελάτες και σεφ σύγχρονες τεχνικές, όπως έγραψε ο οδηγός FNL το 2020[3].

Ο δρόμος προς την Αθήνα

Όταν γύρισε στην Ελλάδα, είχε στις αποσκευές του κάτι νέο. Ήθελε ένα εστιατόριο όπου η γαστρονομία θα ήταν προσιτή[1]. Αυτό το όνειρο θα γινόταν πραγματικότητα λίγα χρόνια αργότερα στο Χαλάνδρι.

Ένα ταξίδι που επαναλήφθηκε

Η Ισπανία δεν ήταν μια σύντομη στάση. Το Etrusco θυμίζει ότι ο σεφ γύρισε στον Berasategui και το 2009, για νέα εκπαίδευση[2]. Ήταν σαν να επέστρεφε σε ένα σχολείο που δεν τελειώνει ποτέ. Κάθε φορά έπαιρνε μαζί του πίσω στην Κέρκυρα κάτι καινούργιο: μια τεχνική, έναν τρόπο οργάνωσης, μια νέα ιδέα για το πώς σερβίρεται μια ανάμνηση.

Τα ισπανικά, άλλωστε, είναι μία από τις πέντε γλώσσες που μιλά άπταιστα[3]. Στην κουζίνα του Berasategui τα χρειάστηκε κάθε μέρα. Και τα χρειάζεται ακόμη, όταν οι δύο φίλοι συναντιούνται.

Η Ισπανία δεν τον έκανε Ισπανό σεφ. Τον έκανε καλύτερο Κερκυραίο. Η μοριακή τεχνική μπήκε στην υπηρεσία των αναμνήσεων της Κέρκυρας και της Τοσκάνης. Και αυτός ο συνδυασμός θα τον έβαζε, λίγο αργότερα, στον χάρτη της Michelin.

Πηγές

Κάθε στοιχείο σε αυτή τη σελίδα προέρχεται από αυτές τις πηγές. Κάθε αριθμός στο κείμενο παραπέμπει στην πηγή από την οποία προέρχεται.

  1. Τύπος Neos Kosmos: Botrini's in Athens · neoskosmos.com · πρόσβαση
  2. Επίσημη Etrusco: Etrusco Restaurant Corfu etrusco.gr · πρόσβαση
  3. Επίσημη Botrini's: Our Team botrinis.com · πρόσβαση