Διάσημοι σεφ · Ettore Botrini

Άνοιγμα

Ένα παλιό σχολείο στο Χαλάνδρι γίνεται το Botrini's

Thibault Van de Sompele Από Thibault Van de Sompele 2 λεπτά ανάγνωσης Δημοσιεύθηκε

Με λίγα λόγια

Μέσα από μια τηλεοπτική εκπομπή, ο Botrini ανοίγει εστιατόριο στην Αθήνα με δώδεκα ανθρώπους χωρίς εμπειρία και μια ομάδα χωρίς ιεραρχίες.

  • Το Botrini's άνοιξε το 2011 ως μέρος του τηλεοπτικού Botrini's Project[1].
  • Στεγάζεται σε ένα διώροφο πρώην δημοτικό σχολείο με κόκκινα κεραμίδια και κήπο[1].
  • Ο σεφ στρατολόγησε δώδεκα ανθρώπους χωρίς προηγούμενη εμπειρία σε εστιατόριο[1].
  • Η εκπομπή προβλήθηκε στο Alpha και ήθελε να ανοίξει δρόμο σε νέους προς τη μαγειρική[2].

Το 2011 η Ελλάδα ζούσε μια δύσκολη εποχή. Ο Ettore Botrini αποφάσισε τότε να ανοίξει εστιατόριο στην Αθήνα. Και να το κάνει με τον πιο απρόσμενο τρόπο: μπροστά στις κάμερες[1].

Ένα σχολείο με κεραμοσκεπή

Το σπίτι που διάλεξε ήταν ένα παλιό διώροφο δημοτικό σχολείο στο Χαλάνδρι, με κόκκινα κεραμίδια και κήπο όπου οι πελάτες τρώνε το καλοκαίρι[1]. Η επίσημη σελίδα το λέει ποιητικά: το σπίτι με την κόκκινη κεραμοσκεπή φιλοξένησε το παιδικό όνειρο του σεφ.

Το εστιατόριο άνοιξε ως μέρος της εκπομπής Botrini's Project[1]. Η εκπομπή προβλήθηκε στο Alpha και είχε έναν στόχο: να δώσει σε νέους ανθρώπους έναν δρόμο προς τη μαγειρική[2].

Δώδεκα άνθρωποι, καμία ιεραρχία

Ο Botrini στρατολόγησε δώδεκα ανθρώπους που χρειάζονταν μια ευκαιρία. Κανείς τους δεν είχε δουλέψει πριν σε εστιατόριο[1]. Η κουζίνα δεν ακολούθησε τις παραδοσιακές ιεραρχίες. Όλοι δούλευαν ως ίσοι, με οδηγό τον σεφ[1]. Ήταν ένα ρίσκο που λίγοι θα τολμούσαν.

Το εστιατόριο, γράφει η ίδια σελίδα, ήταν η πραγματοποίηση ενός από τα παλαιότερα όνειρα του Botrini: ένας τόπος που δίνει ελπίδα σε όσους την έχουν χάσει, και όπου οι πελάτες μοιράζονται φαγητό με τους δικούς τους[1].

Γαστρονομία σε λογικές τιμές

Η ιδέα ήταν και οικονομική. Το Botrini's ήθελε να προσφέρει υψηλή γαστρονομία σε προσιτές τιμές[2]. Μέσα σε δύο χρόνια από το άνοιγμα κέρδισε δύο συνεχόμενους Χρυσούς Σκούφους[2].

Ένα στοίχημα με την κάμερα

Η ιδέα να ανοίξει ένα εστιατόριο μπροστά στις κάμερες είχε κινδύνους. Κάθε λάθος θα φαινόταν. Κάθε καμένο πιάτο θα έβγαινε στον αέρα. Ο Botrini όμως πίστευε στην ομάδα του. Η εκπομπή είχε γίνει ακριβώς για να ανοίξει σε νέους ανθρώπους τον δρόμο προς τη μαγειρική[2].

Είχε επίσης σκεφτεί να ανοίξει και μια σχολή μαγειρικής, αν και το 2016 αυτό δεν είχε γίνει ακόμη πραγματικότητα[2]. Μέχρι τότε, η σχολή του ήταν το ίδιο το Botrini's. Μια κουζίνα όπου οι μαθητές μαγείρευαν για πραγματικούς πελάτες, κάθε βράδυ.

Το πιο συγκινητικό αποτέλεσμα; Πρώην συμμετέχοντες της εκπομπής δούλευαν αργότερα στην κουζίνα του[2]. Η τηλεόραση είχε τελειώσει. Η δουλειά, όμως, είχε μόλις αρχίσει, και ένα σχολείο είχε γίνει ξανά σχολείο.

Πηγές

Κάθε στοιχείο σε αυτή τη σελίδα προέρχεται από αυτές τις πηγές. Κάθε αριθμός στο κείμενο παραπέμπει στην πηγή από την οποία προέρχεται.

  1. Επίσημη Botrini's: Our Restaurant botrinis.com · πρόσβαση
  2. Τύπος Neos Kosmos: Botrini's in Athens · neoskosmos.com · πρόσβαση