Το αστέρι μένει και στον Οδηγό Michelin Ελλάδας

Δέκα χρόνια μετά το πρώτο αστέρι, ο κόσμος της Michelin άλλαξε για την Ελλάδα. Ο οδηγός είχε πλέον τη δική του ελληνική έκδοση. Και στον Οδηγό Michelin Ελλάδας του 2024 το Botrini's είχε ένα αστέρι^[1].

Τι γράφει ο οδηγός

Οι επιθεωρητές περιγράφουν μια κουζίνα που ενώνει την Ελλάδα και την Ιταλία. Μιλούν για τις προσωπικές ιστορίες των σεφ, που ξετυλίγονται ανάμεσα στην Κέρκυρα, τη Θεσσαλία και την Τοσκάνη^[1]. Τον ίδιο τον Ettore τον βλέπουν ως εξαιρετικό πρεσβευτή αυτής της ένωσης^[1].

Είναι μια όμορφη περιγραφή για έναν σεφ που μεγάλωσε με ιταλικό όνομα σε ελληνικό νησί. Η διπλή του ταυτότητα δεν είναι πια απλώς βιογραφικό στοιχείο. Είναι αυτό που βάζει στο πιάτο.

Μια πιο γεμάτη Αθήνα

Η Αθήνα του 2024 δεν ήταν η Αθήνα του 2014. Στα βραβεία του Δεκεμβρίου 2024 η πόλη μέτρησε δώδεκα εστιατόρια με αστέρι, με το Delta να έχει δύο^[2]. Το Botrini's ήταν μέσα σε αυτή τη λίστα, ανάμεσα σε νεότερες κουζίνες^[2].

Η διαφορά είναι ότι πολλοί από τους νεότερους σεφ μεγάλωσαν βλέποντας τον ίδιο. Ο οδηγός FNL τον ανέδειξε τον πιο σημαντικό και επιδραστικό σεφ της Ελλάδας για τη δεκαετία 2011–2020^[3]. Το 2023 το Αθηνόραμα τον ανέφερε ως τον πιο επιδραστικό σεφ της χώρας, με ψήφους άλλων σεφ^[3].

Δάσκαλος μιας γενιάς

Η ομάδα του σημειώνει ότι, κατά τον οδηγό FNL, δίδαξε σύγχρονες τεχνικές σε Έλληνες πελάτες και σεφ^[3]. Αυτό ίσως είναι το μεγαλύτερο αστέρι του. Όχι ένα σήμα σε μια πόρτα, αλλά μια ολόκληρη γενιά που μαγειρεύει διαφορετικά.

Η ομάδα του Botrini's υπενθυμίζει και κάτι ακόμη: ο σεφ μετρά σχεδόν σαράντα χρόνια στην υψηλή γαστρονομία^[3]. Λίγοι Έλληνες σεφ έχουν τόσο μεγάλη διαδρομή σε τόσο υψηλό επίπεδο. Ακόμη λιγότεροι την έχουν μοιράσει ανάμεσα σε δύο εστιατόρια, σε δύο πόλεις, με το ίδιο πείσμα.

Σήμερα ο Botrini υπογράφει το Botrini's με επικεφαλής σεφ τον Νίκο Μπίλλη^[3]. Το παλιό σχολείο του Χαλανδρίου συνεχίζει να διδάσκει, κάθε βράδυ, ένα μάθημα γεύσης.