Από τα MED Clubs του κόσμου στην κουζίνα του Etrusco

Πριν γίνει όνομα, ο Ettore Botrini ήταν ένας νέος μάγειρας με βαλίτσα. Από το 1986 ως το 1992 εκπαιδεύτηκε και δούλεψε δίπλα στον πατέρα του στα MED Clubs, σε διάφορες γωνιές του κόσμου^[1]. Κάθε σεζόν άλλη χώρα, άλλη αγορά, άλλοι πελάτες.

Το δικό τους σπίτι

Μετά από αυτά τα χρόνια, πατέρας και γιος είχαν πια κάτι δικό τους. Ο Ettore πέρασε δύο χρόνια στην οικογενειακή επιχείρηση, το Etrusco στην Κέρκυρα^[1]. Το εστιατόριο έχει πάρει το όνομά του από τον πατέρα, τον Etrusco Botrini^[3]. Ήταν σπίτι και σχολή μαζί.

Ο νέος σεφ όμως ήθελε να δει πώς δουλεύουν οι καλύτεροι. Έτσι έφυγε ξανά. Μαθήτευσε σε εστιατόρια με αστέρια Michelin στο Μονακό και στη Γαλλία^[1]. Η δική του σελίδα μιλά για εμπειρία σε εστιατόρια με τρία αστέρια στη Γαλλία και στην Ισπανία, δίπλα σε σεφ παγκόσμιας κλάσης^[3].

Η επιστροφή του 1999

Το 1999 γύρισε στην Κέρκυρα. Αυτή τη φορά δεν ήταν ο βοηθός του πατέρα του. Ήταν ο σεφ του Etrusco^[1]. Η ευθύνη ήταν μεγάλη. Ένα οικογενειακό εστιατόριο κουβαλά μνήμες, πελάτες και προσδοκίες. Ο γιος έπρεπε να τις σεβαστεί και να τις πάει παραπέρα.

Και τις πήγε. Το Etrusco έγινε σταδιακά ένα από τα πιο ιστορικά εστιατόρια της Ελλάδας, όπως το περιγράφει η ομάδα του σεφ^[3]. Το 2015 πήρε το πρώτο του αστέρι Michelin^[1].

Ένα εστιατόριο που μένει στην κορυφή

Η αναγνώριση δεν σταμάτησε εκεί. Για το 2026 το Etrusco έχει δύο Χρυσούς Σκούφους από το Αθηνόραμα, με βαθμό 17 στα 20^[2]. Κρατά επίσης τα τέσσερα αστέρια του οδηγού FNL, την υψηλότερη διάκριση του οδηγού, για το 2024, το 2025 και το 2026^[2].

Σήμερα ο Ettore εμφανίζεται ως σεφ και ψυχή δύο εστιατορίων, του Botrini's στην Αθήνα και του Etrusco στην Κέρκυρα^[3]. Η κουζίνα του νησιού παραμένει η ρίζα του. Από εκεί ξεκίνησε το ταξίδι, και εκεί γυρίζει κάθε καλοκαίρι.