Virtuves zvaigznes · Mārtiņš Sirmais

Balva

„3 pavāri” pirmajā Latvijas „Michelin” gidā

Thibault Van de Sompele Autors Thibault Van de Sompele Lasīšanas laiks: 2 min Publicēts

Īsumā

Pirmajā „Michelin” gidā Latvijai iekļauj arī „3 pavāru restorānu”. Sirmais saka, ka zvaigzni uzreiz negribētu.

  • Pirmajā gidā iekļāva 22 restorānus, starp tiem „3 pavāri”[1].
  • Sirmais ir restorāna dibinātājs un šefpavārs[1].
  • Viņš teica, ka zvaigzne uzreiz radītu papildu spiedienu[1].
  • Pirms gida viņš teica, ka „Michelin” nav tuvākais mērķis[2].

Rudenī 2023. gadā visa Latvijas restorānu nozare gaidīja vienu vakaru. Pirmo reizi tika atklāts „Michelin” gids Latvijai[1].

Pirms gida

Mēnesi iepriekš žurnālisti jautāja pavāriem, kurš saņems zvaigzni. Sirmais atbildēja mierīgi. „Michelin” nav viņa tuvākais mērķis. Restorānā ir daudz viesu, un varbūt zvaigzne nāks nākamgad[2].

Viņš ir viens no „3 pavāru restorāna” īpašniekiem[2]. Tajā pašā rakstā bija bildes, kur viņš rāda trikus ar pankūkām[2]. Sirmais nekad nav bijis pavārs, kas sevi ņem pārāk nopietni.

Vakars Rīgā

2023. gada 21. novembrī gids tika atklāts. Zvaigzni saņēma „Max Cekot Kitchen”. Ilgtspējas zvaigzni saņēma Sirmā draugs Ēriks Dreibants[1]. Gidā kopā tika iekļauti 22 restorāni, un viens no tiem bija „3 pavāri”[1].

LSM Sirmo sauca par „3 pavāru” dibinātāju un šefpavāru[1]. Viņam iekļūšana gidā bija atzinība visai komandai un tās darbam gadu garumā.

Bez steigas pēc zvaigznes

Sirmais teica, ka gids liks vietējiem restorāniem cīnīties vēl vairāk[1]. Bet zvaigzni uzreiz viņš negribētu. Tā nes papildu spiedienu[1].

Tas ir godīgs vārds. Zvaigzne nozīmē, ka katru dienu jābūt perfektam, un viesi gaida brīnumu. Restorānam, kurā ir daudz viesu, tas var mainīt visu ritmu.

Ko tas nozīmē Rīgai

Gida autori brauca pa visu Latviju. Starp izlases restorāniem bija arī Dreibanta „Pavāru māja”, Māra Jansona „Kest” un Laura Aleksejeva „36.līnija”[1][2]. Daudzi pazīstami Latvijas pavāri tagad bija vienā sarakstā.

Konkurence ir laba

Sirmais gida ienākšanu redzēja kā labu ziņu visai nozarei. Restorāniem būs jācīnās vairāk, un viesi to izjutīs uz šķīvja[1]. Pēc viņa domām, gids cels latiņu visiem, ne tikai zvaigžņu restorāniem.

Zvaigzni tovakar saņēma tikai viens restorāns visā valstī[1]. Tāpēc iekļūšana izlasē bija atzinība, ar ko lepoties. Tas nozīmēja, ka inspektori bija atbraukuši, ēduši un atzinuši virtuvi par vērtu ieteikt[1].

Sirmajam tas bija godīgi nopelnīts brīdis. No mazas „Istabas” līdz „Michelin” gidam ceļš bija garš. Bet viņš to gāja savā tempā.

Avoti

Katrs fakts šajā lapā nāk no šiem avotiem. Katrs skaitlis tekstā norāda uz avotu, no kura tas ņemts.

  1. Prese LSM.lv: Latvijā ar „Michelin” zvaigzni pirmo reizi apbalvo restorānu „Max Cekot Kitchen” · lsm.lv · skatīts
  2. Prese Jauns.lv: Kurš pirmais Latvijā tiks pie „Michelin” zvaigznes? Kolēģus vērtē pašmāju labākie šefpavāri · jauns.lv · skatīts