Virtuves zvaigznes · Māris Jansons

Karjera

Jauns šefpavārs ar savu rokrakstu

Thibault Van de Sompele Autors Thibault Van de Sompele Lasīšanas laiks: 2 min Publicēts

Īsumā

2006. gadā Māris Jansons kļūst par šefpavāru un sāk veidot savu stilu. Pamatā ir Latvijas un Baltijas produkti ar modernu pieskārienu.

  • Jansons sāka kā pavārs tolaik labākajā Latvijas restorānā[1].
  • Par šefpavāru viņš kļuva 2006. gadā[1].
  • Viņš sāka ar klasisko franču, angļu un taju virtuvi[1].
  • Kopumā Rīgā viņš strādāja apmēram divus gadu desmitus[2].

Katram pavāram ir sava pirmā virtuve. Mārim Jansonam tā bija ļoti augsta līmeņa skola. Viņš sāka kā pavārs tolaik labākajā Latvijas restorānā[1].

Smalki viesi, labi produkti

Tur viņš strādāja ar ļoti kvalitatīviem produktiem. Viesi bija ietekmīgi un turīgi cilvēki[1]. Jaunam pavāram tas nozīmēja, ka kļūdām nav vietas. Katram šķīvim jābūt perfektam.

Viņa pirmās virtuves bija klasiskas. Franču, angļu un taju ēdieni deva pamatus[1]. Tie bija paņēmieni, ko jāprot ikvienam nopietnam pavāram, pirms viņš sāk meklēt savu balsi.

2006. gads

Lielais pagrieziens nāca 2006. gadā. Jansons kļuva par šefpavāru[1]. No šī brīža viņš varēja veidot savu rokrakstu, nevis tikai sekot citu receptēm[1].

Kāds bija šis rokraksts? Jansons pats teica, ka viņa stils balstās uz produktiem, kas raksturīgi Latvijai un Baltijai[1]. Tos viņš gatavoja pēc labi zināmiem pamatiem, bet ar inovatīvu pieskārienu[1].

Garšas no bērnības

Viņa mīļākās sastāvdaļas ir vienkāršas. Sāls, pipari, skābais krējums, rupjmaize, medus, rapšu eļļa, grūbas un pupas[1]. Kanēļa saldējums viņam ir bērnības garša[1].

Viņš atcerējās arī kartupeļus, kas cepti oglēs čuguna krāsnī, un vafeles ar vārītu iebiezināto pienu[1]. Šīs atmiņas vēlāk atgriezās viņa ēdienkartē jaunā veidā. Uz degustācijas ēdienkartes bija, piemēram, cepta ābola sorbets ar cukuru un kanēli[1].

Ietekmes no ārpuses

Jansons neslēpa, ka viņu ietekmē Eiropa un Skandināvijas tendences[1]. Ceļošanu viņš sauca par Dieva dāvanu pavāriem[1]. Katrs brauciens deva jaunas idejas.

Viņam visinteresantākā darba daļa bija jaunu ēdienu radīšana[1]. Tas ir brīdis, kad no produkta, atmiņas un tehnikas top kas tāds, kā vēl nav bijis.

Divdesmit gadi Rīgā

Tā sākās karjera, kas Rīgā ilga apmēram divus gadu desmitus[2]. Lielu daļu no tās viņš pavadīja restorānā, kas kļuva par vienu no galvaspilsētas labākajiem[2].

Pavārs, kurš sāka ar franču klasiku, pamazām kļuva par vienu no mūsdienīgās latviešu virtuves sejām. Un viss sākās ar to pirmo šefpavāra dienu 2006. gadā.

Avoti

Katrs fakts šajā lapā nāk no šiem avotiem. Katrs skaitlis tekstā norāda uz avotu, no kura tas ņemts.

  1. Prese FOUR Magazine: Maris Jansons | From Latvia with love · four-magazine.com · skatīts
  2. Prese Monocle: A culinary roadtrip through Latvia's Gauja valley, visiting the best restaurants beyond Riga · monocle.com · skatīts