Kultūra uz šķīvja: „Monocle” brauc uz Cēsīm

2025. gada novembrī starptautiskais žurnāls „Monocle” devās pa Gaujas ieleju^[1]. Žurnālists meklēja labākos restorānus ārpus Rīgas. Viena no galvenajām pieturām bija Cēsis un „Kest”.

Divdesmit gadi un viens lēmums

Žurnāls atgādina Jansona ceļu. Apmēram divus gadu desmitus viņš strādāja Rīgā, kur vadīja „Bibliotēka No1”, vienu no galvaspilsētas labākajām ēdamzālēm^[1]. Tad viņš pārcēlās uz Cēsīm^[1].

Restorāns joprojām ir mazs, ar 25 vietām^[1]. Tā izskats ir apzināti kluss. Viss uzmanības centrā ir ēdiens un cilvēki.

Vairāk nekā ēdiens

Jansons žurnālam stāstīja, ka viņa darbs ir ne tikai kulinārs, bet arī kultūras darbs^[1]. Ēdiens palīdz atgūt tradīcijas, kas tika zaudētas padomju okupācijas laikā^[1]. Katrs šķīvis ir maza vēstures nodarbība.

Viņa princips ir īss: kvalitāte vispirms, nevis ģeogrāfija^[1]. Tas nozīmē, ka produkts nav labs tikai tāpēc, ka tas ir vietējs. Tam jābūt izcilam.

Ēdienkarte gada ritmā

Žurnāls apraksta brieža gaļu un ogas siltajos mēnešos un konservētus tomātus aukstajos^[1]. Mencas ēdiens kabajaki stilā ar japāņu majonēzi rāda, ka Jansons nebaidās no ārzemju idejām^[1].

Vasarā ir deserts, kas spēlējas ar tradicionālo medus kūku. To pasniedz ar skābo krējumu un smiltsērkšķiem^[1]. Pazīstama garša iegūst jaunu formu.

Viesi mainās

Žurnāls stāsta arī par viesiem. Sākumā tie galvenokārt bija rīdzinieki, tad tūristi. Tagad arvien biežāk nāk vietējie, kas svin īpašus brīžus^[1]. Restorāns ir kļuvis par daļu no pilsētas dzīves.

Pieredze aiz muguras

Restorāna mājaslapa atgādina, ka šefpavāram ir vairāk nekā divdesmit gadu pieredze. Viņš ir gatavojis prinčiem, prezidentiem, aktieriem un slaveniem pavāriem^[2].

Ceļa biedri

Rakstā „Kest” nebija viens. Žurnālists apmeklēja arī „Pavāru māju” Līgatnē un „Akustiku” Valmierā^[1]. Kopā šie restorāni veido maršrutu, ko ārzemju lasītājs var izbraukt vienā nedēļas nogalē. Jansona restorāns tajā ir viena no spožākajām pieturām.

Tā Cēsu restorāns nonāca pasaules lasītāju priekšā. Un stāsts par Gaujas otru krastu izskanēja daudz tālāk par Latviju.