Virtuves zvaigznes · Māris Jansons

Balva

Restorāns parkā un balva no Ņujorkas

Thibault Van de Sompele Autors Thibault Van de Sompele Lasīšanas laiks: 2 min Publicēts

Īsumā

„Bibliotēka No1 Restorāns” Jansona vadībā divus gadus pēc kārtas saņem „Wine Spectator” izcilības balvu. Baltijā tas izdodas tikai viņiem.

  • „Bibliotēka No1” bija vienīgais Baltijas restorāns ar „Wine Spectator” balvu 2013. un 2014. gadā[1].
  • Restorāna panākumiem vajadzēja trīsarpus gadus smaga darba[1].
  • Jansons bija Latvijas Pavāru kluba valdes loceklis[1].
  • Kolēģi restorānu uzskatīja par labāko Latvijā pēc „Vincents”[2].

Rīgā ir restorāns ar grāmatas vārdu. „Bibliotēka No1 Restorāns” kļuva par Māra Jansona otrajām mājām. Tur viņš strādāja par šefpavāru[1].

Trīsarpus gadi darba

Panākumi neatnāca uzreiz. Jansons stāstīja, ka restorānam vajadzēja trīsarpus gadus smaga darba, lai tas izdotos[1]. Bet tad tas kļuva par vienu no pilsētas labākajām vietām[1].

Kolēģi to vērtēja ļoti augstu. Daudzus gadus Jansona vadībā „Bibliotēku No1” uzskatīja par labāko Latvijas restorānu uzreiz pēc „Vincents”[2].

Balva no vīna pasaules

2013. un 2014. gadā restorāns saņēma „Wine Spectator” izcilības balvu[1]. Šis amerikāņu vīna žurnāls vērtē restorānu vīnu kartes visā pasaulē. Baltijā šādu balvu abos gados saņēma tikai „Bibliotēka No1”[1].

Tas nozīmēja, ka ēdiens un vīns bija vienā līmenī. Viesis varēja paļauties ne tikai uz šķīvi, bet arī uz glāzi.

„Vau” efekts

Jansons skaidri zināja, ko grib. Viņa mērķis bija „vau” efekts visā viesa pieredzē[1]. Tas sākās jau ar zvanu, kad viesis rezervē galdiņu, un beidzās tikai ar taksometru pēc vakariņām[1].

Šī doma vēlāk kļuva ļoti svarīga. Pēc daudziem gadiem tieši apkalpošana atnesa viņam pirmo „Michelin” atzinību.

Vairāk nekā virtuve

Jansons bija ne tikai pavārs. Viņš bija Latvijas Pavāru kluba valdes loceklis un mūsdienīgās latviešu virtuves patrons[1]. Žurnāls viņu sauca par vienu no retajiem Latvijas gastronomijas tendenču noteicējiem[1].

Viņš daudz ceļoja un gatavoja arī ārzemēs. Piemēram, viņš ar Latvijas produktiem gatavoja svinīgas vakariņas „Chaîne des Rôtisseurs” Āzijā[1].

Jauna valsts, jauna virtuve

Jansons atgādināja, ka Latvija ir jauna valsts ar tikai divdesmit gadu neatkarības vēsturi[1]. Tāpēc arī virtuve vēl meklē savu seju. Viņš gribēja būt viens no tiem, kas to veido.

Viņa sapņu restorāns ārzemēs bija „Eleven Madison Park” Ņujorkā, kur kā sous-šefs strādāja viņa draugs[1]. Pavārs no Rīgas skatījās uz pasaules labākajiem un mācījās no viņiem, bet savā virtuvē palika uzticīgs Latvijas produktiem[1].

Balva no Ņujorkas pierādīja, ka Rīgas restorāns var stāvēt blakus pasaules labākajiem. Un tā kļuva par lielu soli Jansona karjerā.

Avoti

Katrs fakts šajā lapā nāk no šiem avotiem. Katrs skaitlis tekstā norāda uz avotu, no kura tas ņemts.

  1. Prese FOUR Magazine: Maris Jansons | From Latvia with love · four-magazine.com · skatīts
  2. Prese Jauns.lv: Kurš pirmais Latvijā tiks pie „Michelin” zvaigznes? Kolēģus vērtē pašmāju labākie šefpavāri · jauns.lv · skatīts