Virtuves zvaigznes · Māris Jansons

Atklāšana

No galvaspilsētas uz Cēsīm, uz otru krastu

Thibault Van de Sompele Autors Thibault Van de Sompele Lasīšanas laiks: 2 min Publicēts

Īsumā

2017. gadā Jansons atstāj Rīgu un Cēsīs atver „Kest”. Mazs restorāns ar 25 vietām un nosaukumu no lībiešu valodas.

  • „Kest” atvērts 2017. gadā[1].
  • Restorānā ir 25 vietas[1].
  • „Kest” lībiešu valodā nozīmē „tur, otrā pusē”[2].
  • Jansons uz Cēsīm pārcēlās ar mērķi iegūt „Michelin” zvaigzni[3].

Pēc apmēram divdesmit gadiem Rīgā Māris Jansons pieņēma lielu lēmumu. Viņš atstāja galvaspilsētu un devās uz Cēsīm[1].

2017. gads

2017. gadā Cēsīs atvēra restorānu „Kest”[1]. Tas ir mazs, tikai 25 vietas[1]. Telpa ir apzināti vienkārša: balti galdauti, vienkārši stikla trauki un interjers, kas atgādina verandu[1].

Kāpēc tieši Cēsis? Jansons pats teica, ka pārcēlās ar mērķi iegūt „Michelin” zvaigzni[3]. Tobrīd „Michelin” gida Latvijā vēl nebija. Tas bija drosmīgs sapnis.

Vārds no senatnes

Restorāna vārds stāsta par vēsturi. Senos laikos lībieši, kas dzīvoja Gaujas otrā krastā, Cēsu pusi sauca par „kest”. Tas nozīmē apmēram „tur, tajā pusē”[2]. Tāpēc restorāna simbols ir laiva[2].

Žurnāls „Monocle” to skaidro līdzīgi. Vārds atgādina par Gauju un tirdzniecību, kas gadsimtiem ilgi gāja pa šo upi[1].

Sezona uz šķīvja

Ēdienkarte seko gadalaikiem. Siltajos mēnešos ir brieža gaļa un ogas, aukstajos konservēti tomāti[1]. Ir arī mencas ēdiens kabajaki stilā ar japāņu majonēzi[1]. Vasaras deserts spēlējas ar medus kūku, skābo krējumu un smiltsērkšķiem[1].

Restorānā viesis piedzīvo sešu ēdienu degustācijas ēdienkarti skandināvu stila telpā. Pēc tam viņu gaida džeza pilna atpūtas telpa[2]. Šefpavārs grib, lai katra maltīte būtu patīkams piedzīvojums ar pārsteigumiem[2].

Kas brauc uz Cēsīm

Sākumā viesi galvenokārt bija rīdzinieki. Tad nāca tūristi. Pēdējos gados arvien vairāk ir vietējo, kas svin īpašus brīžus[1].

Jansons savu darbu redz kā kultūru, ne tikai kā virtuvi. Viņaprāt, ēdiens palīdz atgūt tradīcijas, kas tika zaudētas padomju okupācijas laikā[1].

Domu kvalitāte

Viņa moto ir uzrakstīts restorāna mājaslapā. Ēdiens nav tikai sastāvdaļu kvalitāte, bet arī domu kvalitāte[2]. Šis pavārs ir gatavojis prinčiem, prezidentiem un aktieriem[2].

Pavārs, kurš bija gatavojis smalkajiem Rīgas viesiem, tagad stāvēja virtuvē mazā Vidzemes pilsētā. Viņam tas nebija solis atpakaļ. Tas bija solis tuvāk produktiem, dabai un saviem viesiem[1].

Cēsis bija otrs krasts arī viņa karjerā. Un tieši tur sapnis par „Michelin” sāka pamazām piepildīties.

Avoti

Katrs fakts šajā lapā nāk no šiem avotiem. Katrs skaitlis tekstā norāda uz avotu, no kura tas ņemts.

  1. Prese Monocle: A culinary roadtrip through Latvia's Gauja valley, visiting the best restaurants beyond Riga · monocle.com · skatīts
  2. Oficiāls KEST: KEST kest.lv · skatīts
  3. Prese Jauns.lv: Kurš pirmais Latvijā tiks pie „Michelin” zvaigznes? Kolēģus vērtē pašmāju labākie šefpavāri · jauns.lv · skatīts