Virtuves zvaigznes · Māris Jansons

Balva

Pirmā „Michelin” servisa balva Latvijā

Thibault Van de Sompele Autors Thibault Van de Sompele Lasīšanas laiks: 2 min Publicēts

Īsumā

Pirmajā Latvijas „Michelin” gidā Jansons un viņa komanda saņem servisa balvu. Inspektori jauno komandu sauc par pašu šarmu.

  • Servisa balvu saņēma Māris Jansons un viņa komanda „Kest”[1].
  • Galdi stāv ap centrālo virtuvi, no kuras Jansons vada servisu[1].
  • Pirmajā gidā bija 22 restorāni, starp tiem „KEST”[2].
  • Pirms gida Jansons sagaidīja ieteikumu, nevis zvaigzni[3].

Mēnesi pirms lielā vakara Mārim Jansonam jautāja, vai viņš gaida zvaigzni. Viņš bija reālists. Pirms zvaigznes viņš gaidīja ieteikumu. Ja zvaigzne nāktu uzreiz, viņš būtu pārsteigts[3].

Vakars Rīgā

2023. gada 21. novembrī Rīgā atklāja pirmo „Michelin” gidu Latvijai[1]. Gidā tika iekļauti 22 restorāni, un viens no tiem bija „KEST”[2]. Bet tas vēl nebija viss.

Gids piešķīra arī īpašās balvas. Servisa balvu saņēma Māris Jansons un viņa komanda Cēsīs[1]. Tā bija pirmā šāda balva Latvijas vēsturē, jo arī gids bija pirmais.

Virtuve istabas vidū

Inspektori aprakstīja, kā restorāns strādā. Galdi stāv ap centrālo virtuvi. No tās Māris vada visu servisu[1]. Viesis redz katru kustību un katru šķīvi, kas top viņa acu priekšā.

Komanda ir jauna. Inspektori to nosauca par pašu šarmu[1]. Tas ir liels kompliments, jo labs serviss nav tikai precizitāte. Tas ir arī siltums.

Sapnis par „vau”

Šī balva nebija nejaušība. Jau pirms daudziem gadiem Jansons stāstīja, ka viņa mērķis ir „vau” efekts visā viesa pieredzē, no zvana līdz taksometram[4]. Cēsīs šī filozofija beidzot saņēma starptautisku atzinību.

Tovakar balvas saņēma arī citi. Jaunā pavāra balvu ieguva Nils Ģēvele no „Ferma”, bet sommeljē balvu Ivo Orlovs no „TAURO”[1]. Vienīgo zvaigzni saņēma „Max Cekot Kitchen”[1].

Restorāns lepojas

Restorāna mājaslapā šī atzinība ir minēta ar lepnumu. Tur rakstīts, ka „Kest” saņēma „Michelin” atzinību par izcilu servisu[5]. Banketu sadaļā minētas arī šefpavāra augstās balvas[5].

Ko nozīmē serviss

Servisa balva „Michelin” sistēmā nav zvaigzne. Tā tiek piešķirta cilvēkiem, kas viesim liek justies gaidītam[1]. Tāpēc to saņēma nevis tikai restorāns, bet Jansons kopā ar savu komandu[1]. Viņa vārds bija balvas pašā virsrakstā.

LSM tajā vakarā rakstīja par visiem 22 izlases restorāniem un par to, kā gids mainīs nozari[2]. Starp tiem bija arī Jansona bijušie kolēģi un draugi no Rīgas laikiem. Cēsu komanda šajā sarakstā izcēlās ar savu balvu.

Tā Cēsu restorāns ar 25 vietām parādīja visai valstij, ka izcilība nav atkarīga no lielas pilsētas. Tā ir atkarīga no cilvēkiem.

Avoti

Katrs fakts šajā lapā nāk no šiem avotiem. Katrs skaitlis tekstā norāda uz avotu, no kura tas ņemts.

  1. Gids MICHELIN Guide: The First MICHELIN Guide Latvia Is Out! · guide.michelin.com · skatīts
  2. Prese LSM.lv: Latvijā ar „Michelin” zvaigzni pirmo reizi apbalvo restorānu „Max Cekot Kitchen” · lsm.lv · skatīts
  3. Prese Jauns.lv: Kurš pirmais Latvijā tiks pie „Michelin” zvaigznes? Kolēģus vērtē pašmāju labākie šefpavāri · jauns.lv · skatīts
  4. Prese FOUR Magazine: Maris Jansons | From Latvia with love · four-magazine.com · skatīts
  5. Oficiāls KEST: KEST kest.lv · skatīts