Virtuvės žvaigždės · Martynas Praškevičius
Atidarymas
„Stebuklai“: pirmasis savas restoranas
Trumpai
Su partneriu Martynu Šliku jis atidaro restoraną „Stebuklai“. Po kelerių metų jis tampa geriausiu šalies restoranu pagal „30 geriausių restoranų“ sąrašą.
Kiekvienas šefas kada nors nori savo vietos. Savo meniu, savo taisyklių, savo durų. Martynui Praškevičiui ta akimirka atėjo 2012 m. Tada Vilniuje pradėjo veikti restoranas „Stebuklai“[1].
Restoraną jis kūrė ne vienas. Partneris buvo Martynas Šlikas[2]. Tai buvo pirmasis paties Martyno projektas[2]. Iki tol jis dirbo kitų virtuvėse ir televizijoje.
Kelias iki savo durų
Šis kelias nebuvo įprastas. Martynas niekada nesimokė kulinarijos mokykloje[2]. Jis pats sako, kad nedirbo nei „Michelin“ žvaigždę turinčiame, nei labai garsiame prabangiame restorane[2]. Užtat jis dirbo daug: kavinėje „Stereo 45“, užsienyje, restobare „Briusly“[2].
Pavadinimas „Stebuklai“ skamba drąsiai. Juk niekas nežada stebuklų, jei nėra tikras savo jėgomis. Bet būtent tokia ir buvo Martyno laikysena: eksperimentuoti, rizikuoti, ieškoti naujų skonių. Restoranas tapo jo laboratorija, kurioje ši drąsa virto kasdieniu darbu ir lėkštėmis svečiams[2].
Visa ši patirtis susiliejo į „Stebuklus“. Ir restoranas greitai pateisino savo vardą. 2016 m. jis užėmė pirmą vietą „30 geriausių restoranų“ sąraše[1]. Tai reiškė viena: geriausias restoranas Lietuvoje.
Kai sėkmė pristabdo planus
Įdomu tai, kad ši sėkmė pakeitė ir kitus planus. Martynas jau tada brandino naują idėją – restoraną „Džiaugsmas“. Tačiau „Stebuklams“ tapus geriausiais šalyje, reikėjo tą vardą pateisinti. Dėl to naujo restorano atidarymas nusikėlė maždaug pusmečiu[3].
Laikas bėgo, keitėsi ir vaidmenys. Martynas perdavė restorano valdymą kitiems, o pats liko atsakingas už koncepciją ir skonius[1]. Kasdienį darbą virtuvėje perėmė buvęs jo mokinys Juozas Visockas[1]. Tai graži šefo darbo dalis: išugdyti žmogų, kuriuo gali pasitikėti.
Reitinguose „Stebuklai“ patyrė ir pakilimų, ir nuosmukių. 2017 m. jie buvo vienuolikti, 2018 m. į trisdešimtuką nepateko, o 2019 m. sugrįžo į sąrašą[1]. Taip ir veikia restoranų pasaulis: niekas nėra amžina, kiekvienais metais reikia įrodyti iš naujo.
Bet pradžia buvo padaryta. Savamokslis virėjas iš televizijos ekrano tapo restorano įkūrėju, o jo restoranas – šalies geriausiu. Tai buvo pirmasis stebuklas. Kitas laukė visai netoli.
Šaltiniai
Kiekvienas šio puslapio faktas paimtas iš šių šaltinių. Kiekvienas skaičius tekste nurodo šaltinį, iš kurio jis paimtas.