Vyno Rūsio Knyga ir Gėrimo Langas
Rūsys nėra sandėlis. Dėžė pomidorų verta tiek, kiek kainavo, kol nesunaudota; dėžė vyno verta tiek, kiek kainavo, tam tikrą metų skaičių — o paskui nieko. To skaičiaus keturiasdešimčiai butelių niekas neišlaiko galvoje. Suveskite čia savo rūsį ir įrankis prie kiekvieno butelio pasakys, ar jis dar per jaunas, subrendęs, paskutiniais metais, ar jau praėjęs — kartu su pinigais, kurie ant jo stovi.
Kaip tai veikia
- 1
Suveskite butelius
Viena eilutė vienam vynui: lentyna, pavadinimas, stilius, derliaus metai, butelių skaičius ir pirkimo kaina. Kainos vyno kortelėje galima nerašyti; ji tik parodo, kiek rūsys duos, kai bus visas išpiltas.
- 2
Rinkitės stilių, ne regioną
Dvidešimt keturi stiliai, sugrupuoti pagal spalvą, kiekvienas su metais, kuriais tas vynas gerai geriamas. Muscadet laikosi dvejus metus, Barolo — dvidešimt penkerius. Jokios datos nevedate: užtenka stiliaus ir derliaus metų.
- 3
Perskaitykite, kas turi išeiti
Įrankis kiekvieną butelį priskiria tiksliai vienai būsenai — per jaunas, subrendęs, paskutiniai metai, praėjęs — ir sudeda pinigus prie kiekvienos. Vynai be derliaus metų visada subrendę: jie išpilstyti gerti dabar.
- 4
Atspausdinkite rūsio knygą
A4 gulsčiai, pagal lentynas, su tuščiu skaičiavimo stulpeliu. Spausdinkite tuščią ir eikite per rūsį su tušinuku arba suveskite viską ir spausdinkite kaip registrą. Tuščias laukelis spausdinamas kaip linija, niekada kaip skylė.
- 5
Atspausdinkite išparduodamų sąrašą
A4 stačiai, tik buteliai paskutiniais metais arba jau praėję. Tai lapas tam, kas sprendžia, kas šį mėnesį pateks į kortelę ir kas eis taurėmis, kol dar ko nors vertas.
Kada geriamas kiekvienas stilius?
| Stilius | Gėrimo langas | Vynas |
|---|---|---|
| Gaivūs putojantysPutojantys | 0–3 | Prosecco · Cava · Sekt |
| Šampanas be derliaus metųPutojantys | 0–5 | Champagne NV · Crémant |
| Derliaus metų šampanasPutojantys | 4–20 | Champagne millésimé · Franciacorta Riserva |
| Gaivūs sausi baltiejiBaltieji | 0–2 | Muscadet · Pinot Grigio · Vinho Verde |
| Aromatiniai baltiejiBaltieji | 0–3 | Sauvignon Blanc · Albariño · Grüner Veltliner |
| Baltieji ąžuoleBaltieji | 1–6 | Chardonnay barrique · Rioja Blanco |
| Baltieji brandinimuiBaltieji | 2–10 | Chablis 1er Cru · Meursault · Sancerre |
| Sausas rislingasBaltieji | 1–10 | Riesling trocken · Grüner Veltliner Smaragd |
| Pusiau sausas rislingasBaltieji | 3–20 | Riesling Kabinett · Spätlese |
| Sausas rožinisRožiniai | 0–2 | Côtes de Provence · Bandol rosé |
| Lengvi raudoniejiRaudonieji | 0–3 | Beaujolais · Gamay · Zweigelt |
| Pinot noir, village lygisRaudonieji | 1–8 | Bourgogne rouge · Spätburgunder |
| Pinot noir, aukščiausias lygisRaudonieji | 3–15 | Gevrey-Chambertin · Volnay 1er Cru |
| Kasdienis bordoRaudonieji | 1–6 | Bordeaux Supérieur · Merlot |
| Bordo brandinimuiRaudonieji | 5–25 | Cru Classé · Pomerol · Saint-Émilion Grand Cru |
| Ronos raudonieji ir grenacheRaudonieji | 1–8 | Côtes du Rhône · Grenache · Garnacha |
| Šiaurės siraRaudonieji | 3–18 | Hermitage · Côte-Rôtie · Cornas |
| Itališki kasdieniai raudoniejiRaudonieji | 1–6 | Chianti · Valpolicella · Montepulciano |
| Itališki raudonieji brandinimuiRaudonieji | 5–25 | Barolo · Barbaresco · Brunello · Amarone |
| Rioja reservaRaudonieji | 3–15 | Rioja Reserva · Ribera del Duero Reserva |
| Tvirti raudonieji ilgamRaudonieji | 2–12 | Douro · Priorat · Cabernet Sauvignon · Malbec |
| Kilnusis saldusis vynasSaldūs ir stiprinti | 3–30 | Sauternes · Tokaji Aszú · Trockenbeerenauslese |
| Derliaus portveinasSaldūs ir stiprinti | 10–40 | Vintage Port |
| Stiprintas vynas, paruoštasSaldūs ir stiprinti | 0–5 | Tawny Port · Sherry · Madeira |
Penkios sąvokos, kurių reikia rūsio knygai
Jos čia todėl, kad atsiduria jūsų lape, ir todėl, kad pusė ginčų rūsyje yra būtent dėl šių žodžių.
- Derliaus metai
- Vynuogių derliaus nuėmimo metai — ne išpilstymo ir ne pirkimo metai. Tai vienintelis skaičius, iš kurio galima apskaičiuoti gėrimo langą, ir jis yra ant kiekvieno butelio, kuris jį turi.
- Be derliaus metų
- Vynas, sumaišytas iš kelių derlių: dauguma šampanų, tawny portveinas, cheresas ir beveik visas namų vynas. Jis išpilstytas gerti iškart, todėl lango nėra ir saugoti nėra ko. Šioje knygoje jis visada subrendęs.
- Gėrimo langas
- Metai, kuriais vynas gerai geriamas: nuo tų, kuriais atsiveria, iki paskutinių, kuriais dar laikosi. Vėliau butelis nebūtinai negeriamas, bet jo nebeparduosi svečiui, kuris už jį moka.
- Lentynos numeris
- Vieta jūsų rūsyje, o ne vieta kortelėje. A3, stelažas 2, langelis 7 — kad ir ką naudotumėte, jei tik pagal tai butelį ras ir tas, kuris rūsio nepažįsta. Be lentynų numerių rūsio knyga yra sąrašas, o ne žemėlapis.
- Rūsio apyvarta
- Kiek laiko jūsų pinigai stovi rūsyje, kol vėl tampa apyvarta. Lėtas rūsys nėra klaida — brandinamas vynas ir turi suktis lėtai — bet reikia žinoti, kiek įšaldyta, nes tų pinigų šį sezoną neišleisite.
Dažni klausimai
Ar ši rūsio knyga nemokama?
Taip, visiškai nemokama, be paskyros ir be diegimo. Viskas lieka jūsų naršyklėje; niekas neįkeliama. Užpildote ir spausdinate tiesiogiai.
Iš kur imami gėrimo langai?
Iš stiliaus, ne iš butelio. Kiekvienas stilius turi metų skaičių po derliaus, kuriais to tipo vynas gerai geriamas restorano rūsyje. Langai sąmoningai atsargūs: vynas, kurį kolekcininkas dar laiko puikiu, svečiui, mokančiam už jį šešiasdešimt eurų, dažnai jau praėjęs.
Mano vynas neturi derliaus metų. Ką daro įrankis?
Pažymi jį subrendusiu ir palieka langą tuščią. Šampanas be derliaus metų, tawny portveinas, cheresas ir namų vynas išpilstyti gerti dabar — jokio laikrodžio jiems nėra, ir jie niekada neturi atsidurti sąraše kaip „praėję“.
Ar tai mano rūsio vertinimas?
Ne. Įrankis skaičiuoja tuo, ką už butelius sumokėjote, nes būtent tai rūsio knyga ir turi fiksuoti. Kiek duotų pirkėjas ar draudikas — kitas klausimas, ir jis priklauso jūsų buhalterei.
Kuo tai skiriasi nuo vyno kortelės kūrėjo?
Kortelės kūrėjas kuria tai, ką skaito svečias. Ši knyga tvarko tai, ką turite jūs. Butelis palieka šią knygą ir atsiduria toje kortelėje — o kortelė turėtų pasikeisti vos tik ši knyga praneša, kad langas užsidaro.
Kiek butelių galiu suvesti?
Kiek norite; tai lieka vienas sąrašas ir jokios ribos nėra. Kelių šimtų butelių rūsiui veikia patogiai. Išsaugokite su lentynų numeriais ir rūsio knyga iškart yra jūsų surašymo lapas.
Tai vidaus registras, ne vertinimas ir ne draudimo polisas. Kiek butelis vertas pirkėjui, kokios akcizo ir atsargų taisyklės galioja ir kam rūsys turi būti apdraustas, skiriasi kiekvienoje šalyje — tai spręskite su savo buhaltere ir draudiku, ne šiame lape.