Savaitės Meniu
Vienas klausimas: kuriomis dienomis patiekiate dienos pietus? Paskui užpildykite savo savaitę. Įrankis pats išveda, kada kiekvieną patiekalą reikia pradėti — troškinys pradedamas diena anksčiau — ir iškart pasako, jei dvi dienas iš eilės ant stalo dedate tą patį arba jei kurią nors dieną nelieka vegetariško pasirinkimo. Atsispausdinkite lapą durims svečiams ir lapą virtuvei komandai.
Kaip tai veikia
- 1
Pažymėkite dienas, kuriomis patiekiate dienos pietus
Tai vienintelis klausimas iš anksto, ir viskas nuo jo priklauso. Įstaiga, kuri dienos pietus verda nuo pirmadienio iki penktadienio, gamina visai kitą savaitę nei ta, kuri atidaro ir šeštadienį — ir būtent todėl antradienio troškinys turi prasidėti pirmadienį, kai virtuvėje nieko nėra.
- 2
Užpildykite savaitę: patiekalas, kuo jis paremtas, kaip gaminamas
Viena eilutė dienai ir patiekalui. Pagrindas ir gaminimo būdas yra du paspaudimai ir atlieka visą skaičiavimą: iš jų išeina paruošimo diena, ir pagal juos įrankis mato, ar jūsų savaitė kartojasi.
- 3
Perskaitykite, ką įrankis išveda
Kada kiekvieną patiekalą reikia pradėti ir ar tą dieną apskritai gaminate. Be to: tas pats pagrindas dvi dienas iš eilės, tris kartus per savaitę, diena be vegetariško pagrindinio patiekalo, tas pats patiekalas du kartus ir dar tušti langeliai.
- 4
Atsispausdinkite abu lapus
Lapą durims skaito svečias: savaitė, diena po dienos, su kainomis. Lapą virtuvei pasilieka komanda: kiekvieną dieną, kas išeina ir kas jau turi prasidėti vėlesnėms savaitės dienoms, su langeliu pažymėti.
Kada kurį patiekalą reikia pradėti?
Paruošimo diena neįrašoma, o išvedama iš gaminimo būdo. Tai lentelė, pagal kurią įrankis skaičiuoja — atsargūs virtuvės skaičiai, o ne teorinis minimumas: troškinys, pradėtas patiekimo dienos rytą, yra troškinys, kurio niekas neparagavo prieš pirmą užsakymą.
| Pradedama | Gaminimo būdai | Kodėl |
|---|---|---|
| Tą pačią dieną | Patiekiama šalta · Keptuvėje · Ant grotelių · Orkaitėje · Garuose arba pošuota | Greiti dalykai iš keptuvės ar nuo grotelių: juos darote tą pačią dieną, ryto mise en place metu. |
| Diena anksčiau | Troškinta · Virta sultiniui ar sriubai | Viskas, kam reikia laiko susigulėti ar pailsėti. Troškinys ir sultinys kitą dieną yra geresni nei tą pačią — o tą pačią dieną jie tiesiog nebūna gatavi. |
| Dvi dienos anksčiau | Žema temperatūra, ilgai · Marinuota arba sūdyta | Marinavimas, sūdymas ir ilgas gaminimas žemoje temperatūroje. Tai patiekalai, kurie tyliai iškrenta iš meniu, nes niekas laiku neprisiminė, kad jie jau ten buvo. |
Šio lapo žodžiai
Penkios sąvokos taip, kaip jas vartoja virtuvė.
- Dienos pietūs
- Fiksuotas meniu, galiojantis tik vieną dieną, dažniausiai fiksuota kaina ir dažniausiai vidurdienį. Didelėje Europos dalyje tai yra verslo šerdis: menú del día, plat du jour, denní menu, dagens lunch, prato do dia.
- Savaitės meniu
- Penki, šeši ar septyni vienos savaitės dienos pietūs kartu, kaip vienas dokumentas. Tai lapas, kabantis ant durų, ir lapas, pagal kurį virtuvė perka ir ruošia savo savaitę.
- Pagrindas
- Kuo patiekalas paremtas — jautiena, kiauliena, paukštiena, žuvis, daržovės. Tai vienintelė savybė, iš kurios svečias pajunta, kad tris kartus per savaitę valgo tą patį, net jei paruošimas kaskart vadinasi kitaip.
- Gaminimo būdas
- Kaip patiekalas gaminamas: keptuvė, grotelės, orkaitė, garai, troškinimas, virimas sultiniui, marinavimas, žemai ir ilgai. Jis lemia ne tik skonį, bet ir tai, kada patiekalą reikia pradėti.
- Paruošimo diena
- Diena, kurią patiekalas turi prasidėti, kad būtų gatavas patiekimo dieną. Daugumai patiekalų tai ta pati diena; troškiniui — diena anksčiau, marinatui — dvi. Jei ta diena iškrenta iš jūsų savaitės, patiekalas praktiškai neįvyksta.
Dažni klausimai
Ar tai nemokama?
Taip, visiškai nemokama, be paskyros ir be diegimo. Užpildote ir spausdinate tiesiai iš savo naršyklės. Viskas lieka jūsų pačių naršyklėje.
Kodėl įrankis klausia pagrindo ir gaminimo būdo?
Nes iš šių dviejų dalykų kyla visa kita. Iš gaminimo būdo išeina diena, kurią patiekalą reikia pradėti. Iš pagrindo išeina, ar jūsų savaitė kartojasi — o pastebi tai būtent tas svečias, kuris čia valgo kiekvieną antradienį IR kiekvieną ketvirtadienį. Patiekalo pavadinimas apie tai nieko nesako: „vištienos filė su bulvių koše“ ir „kepta vištiena“ yra du kartus vištiena.
Ką reiškia oranžinė arba raudona žymė už patiekalo?
Tai diena, kurią tas patiekalas turi prasidėti. Oranžinė: kita diena nei patiekimo, taigi įrašykite jį į mise en place. Raudona: tą dieną dienos pietų nepatiekiate, taigi praktiškai nėra kam jo pagaminti. Tai tyliausias būdas, kuriuo patiekalas dingsta iš meniu.
Ar kiekvieną dieną turi būti vegetariškas patiekalas?
Įstatymas to nereikalauja, ir įrankis už jus nesprendžia — patikrinimą galite išjungti. Bet fiksuotuose dienos pietuose antro pasirinkimo nėra: kas nevalgo mėsos, nevalgo nieko. Todėl lapas tai pasako, kai kurią nors dieną nėra nė vieno vegetariško pagrindinio patiekalo.
Kodėl čia nėra kiekių ir savikainos?
Nes šis lapas yra apie savaitę, o ne apie skaičius. Kiek patiekalas kainuoja, apskaičiuojate nemokama receptų kalkuliacija, kiek jo pagaminti — mise en place sąrašu. Šis lapas atsako į ankstesnį klausimą: kas yra kurią dieną ir kada tai turi prasidėti.
Tai yra įstaigos vidaus dokumentas, o ne teisės aktas. Kas turi būti nurodyta apie patiekalą, kaip turi būti rodoma kaina ir kokia informacija apie alergenus privaloma, skiriasi pagal šalį — įrašykite tai į savo procedūras ir į alergenų kortelę.