Nemokama · 100 dienų · be paskyros

Atidarykite restoraną per 100 dienų: 1 užduotis per dieną

Jokios koncepcijos, jokių patalpų, jokio įmonės kodo, jokio finansavimo, jokios komandos. Šiandien pradedate. Kiekvieną dieną gaunate vieną užduotį — ir tik ją.

Pradėti nuo 1 dienos Peržiūrėti aštuonis etapus
  • 100dienų
  • 1užduotis per dieną
  • 8etapai iš eilės
Kiekvienas kvadratėlis — viena diena
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele HappyChef įkūrėjas

Kodėl surašiau jums šias 100 dienų

Duosiu jums didelį pažadą ir sakau tai rimtai. Jei šias šimtą dienų iš tikrųjų atliksite — atliksite, o ne perskaitysite — šimtąją dieną stovėsite savo restorane. Ne todėl, kad čia slypi paslaptis, kurios niekas kitas nežino, o todėl, kad priežastis, kodėl žmonės niekada neatidaro savo vietos, beveik niekada nėra talentas ar pinigai. Ji ta, kad jie nežino, koks šiandienos kitas žingsnis, todėl šiandien nedaro nieko.

Todėl šis planas duoda jums lygiai vieną užduotį per dieną. Vieną. Ne skyrių, ne keturiolikos svarstytinų dalykų sąrašą, o vieną užduotį su trimis žingsniais ir priežastimi, kodėl ji atsiduria būtent šią dieną. Kai kurios dienos kainuos dvidešimt minučių. Kitos — finansinis planas, derybos dėl nuomos, sprendimas, ar jums vieta savo paties virtuvėje — yra sunkios, ir taip yra sąmoningai. Tai ne kursas, kuriame dieną praleidžiate darydami vieną Instagramo įrašą ir save pasveikinate. Tai dalykai, kuriuos be gido vis atidėliotumėte, tokia tvarka, kokia jie vienas kito reikalauja.

Taigi pradėkite šiandien nuo ko nors mažo. Įsirašykite šimtą dienų į kalendorių, pasirinkite žmogų, kuris kas mėnesį paklaus, kaip sekasi, ir pažymėkite 1 dieną. Ta žalia varnelė atrodo kaip niekas, ir būtent ji veikia: po savaitės jų turite septynias ir nenorite nutraukti serijos. Šiame versle inercija svarbesnė už motyvaciją, nes motyvacijos nebūna tą dieną, kai bankas pasako ne, o inercija būna.

O kai užstrigsite — o užstrigsite — prie kiekvienos dienos stovi DI treneris, žinantis tos dienos užduotį. Jis pradeda klausimu, ir dažniausiai ne tuo, kurio norėjote. Naudokitės juo būtent tada: tą dieną, kai dvejojate tarp dviejų patalpų, tą dieną, kai negalite sau pripažinti, kad reikia virtuvės šefo, tą dieną, kai skaičius perskaičiavote tris kartus tikėdamiesi kito atsakymo. Aptarkite, apsispręskite, pažymėkite. Šimtą kartų. Tada atsidaro durys.

Sėkmės. Nuoširdžiai.

Aštuoni jūsų šimto dienų etapai

Tvarka yra pusė darbo. Negalite pasirašyti nuomos, kol nežinote nuomos lubų, ir negalite įkainoti meniu, kol nežinote savo maisto savikainos.

1–7 dienos Įsipareigojimas Kol kas nėra nieko. Šią savaitę padarote kitas devyniasdešimt devynias dienas neišvengiamas ir sąžiningai įvardijate, ką patys mokate ir ko ne.
  1. 1Įsirašykite tas 100 dienų į kalendorių
  2. 2Pasirinkite mentorių
  3. 3Padarykite šį planą neišvengiamą
  4. 4Užrašykite viename lape, kodėl tai darote
  5. 5Sąžiningai inventorizuokite, ką iš tikrųjų mokate
  6. 6Nuspręskite, kiek daugiausia esate pasiruošęs prarasti
  7. 7Pasakykite tai garsiai penkiems žmonėms
8–20 dienos Koncepcija Kam ši vieta skirta — ir, kur kas sunkiau, kam ji neskirta? Kiekvienas miglotas atsakymas čia vėliau virsta brangia klaida.
  1. 8Įvardykite savo vieną svečią — ir keturis, kurių neaptarnausite
  2. 9Pasirinkite formatą trimis žodžiais
  3. 10Parašykite koncepciją vienu sakiniu
  4. 11Nustatykite vidutinę sumą vienam svečiui
  5. 12Nueikite pavalgyti pas tris konkurentus
  6. 13Pasirinkite patiekalą, prie kurio stovės visa kita
  7. 14Pasirinkite aptarnavimo modelį
  8. 15Nuspręskite dėl pamainų ir poilsio dienų
  9. 16Užrašykite, ko NEDARYSITE
  10. 17Apskaičiuokite savo salę popieriuje
  11. 18Pasirinkite pavadinimą ir patikrinkite, ar laisvas
  12. 19Užsitikrinkite domeną ir paskyrų vardus
  13. 20Patikrinkite koncepciją su dešimčia nepažįstamųjų
21–32 dienos Skaičiai Ar šis verslas apskritai gali veikti, yra aritmetika. Sužinoti tai dabar kur kas pigiau nei pasirašius nuomą.
  1. 21Nustatykite vidutinę sumą be PVM
  2. 22Sąžiningai įvertinkite svečių skaičių per pamainą
  3. 23Sudarykite vienos įprastos savaitės pajamų modelį
  4. 24Nustatykite maisto savikainos tikslą ir patikrinkite juo meniu
  5. 25Sudarykite personalo planą ir apskaičiuokite jį
  6. 26Nustatykite maksimalią nuomą
  7. 27Išvardykite kiekvieną investicijų eurą
  8. 28Pridėkite tai, ką praras pirmieji mėnesiai
  9. 29Apskaičiuokite nenuostolingumą svečiais per dieną
  10. 30Atlikite atsparumo testą su septyniasdešimt procentų
  11. 31Nuspręskite dėl maržos ir savo atlyginimo
  12. 32Surašykite finansinį planą
33–45 dienos Pinigai ir dokumentai Plano pavertimas byla, kurią bankas priima rimtai, įmone, kodu ir leidimu veikti.
  1. 33Tiksliai suskaičiuokite savo nuosavą įnašą
  2. 34Pasirinkite finansavimo derinį
  3. 35Paruoškite banko bylą
  4. 36Nueikite pas pirmą skolintoją
  5. 37Ištirkite alternatyvas
  6. 38Parašykite verslo planą pats
  7. 39Pasirinkite juridinę formą
  8. 40Įregistruokite įmonę ir gaukite kodus
  9. 41Atidarykite verslo sąskaitą ir sutvarkykite mokėjimus
  10. 42Sutvarkykite draudimus
  11. 43Sudėkite visus leidimus į vieną laiko juostą
  12. 44Supraskite savo PVM ir kasos prievoles
  13. 45Pasirinkite buhalterį ir susitarkite dėl darbo tvarkos
46–60 dienos Patalpos ir statyba Mažiausiai atšaukiami viso projekto sprendimai. Nuoma pasirašoma metams, o virtuvės išplanavimas — dešimtmečiui.
  1. 46Parašykite patalpų paieškos reikalavimus
  2. 47Sudarykite ilgąjį patalpų sąrašą
  3. 48Patys suskaičiuokite žmonių srautą
  4. 49Patikrinkite paskirtį, leidimų istoriją ir ištraukimą
  5. 50Įvertinkite tris patalpas balais ir surikiuokite
  6. 51Sužinokite, ką iš tikrųjų sako komercinės nuomos sutartis
  7. 52Derėkitės dėl to, kas iš tikrųjų svarbu
  8. 53Atlikite techninę patalpų apžiūrą
  9. 54Pasirašykite nuomos sutartį
  10. 55Nubraižykite virtuvę: pirma srautas, paskui įranga
  11. 56Nubraižykite salę ir nustatykite vietų skaičių
  12. 57Sudarykite įrangos sąrašą ir gaukite tris pasiūlymus
  13. 58Gaukite tris rangovų pasiūlymus su tikru grafiku
  14. 59Nuspręskite, ką pirkti nauja, ką naudota ir ką imti lizingu
  15. 60Užfiksuokite statybos biudžetą su penkiolikos procentų atsarga ir pradėkite
61–72 dienos Meniu ir pirkimai Tai, ką svečias iš tikrųjų perka, įkainota taip, kad apmokėtų pastatą, kuriame patiekiama.
  1. 61Surašykite visą meniu
  2. 62Apskaičiuokite kiekvieno patiekalo savikainą
  3. 63Įkainokite meniu pagal maisto savikainos tikslą
  4. 64Išbraukite trečdalį meniu
  5. 65Pagaminkite visą meniu kartą, pagal laikrodį
  6. 66Pasirinkite tiekėjus ir išsiderėkite sąlygas
  7. 67Sudarykite gėrimų meniu ir patikrinkite jo maržas atskirai
  8. 68Nuspręskite dėl vyno ir alaus strategijos
  9. 69Sudarykite alergenų lentelę
  10. 70Parašykite receptūras ir virtuvės korteles
  11. 71Suprojektuokite fizinį meniu
  12. 72Nustatykite minimalias atsargas ir padarykite pirmą užsakymą
73–86 dienos Komanda ir sistemos Savininkas, kuris nesurašė, kaip vieta veikia, yra vienintelis, kuris tai žino — ir niekada negali paimti savaitės atostogų.
  1. 73Nuspręskite, kurių darbų NEDARYSITE patys
  2. 74Nuspręskite, ar jums reikia profesionalaus šefo
  3. 75Nubraižykite komandos struktūrą ir pamainų ritmą
  4. 76Parašykite darbo skelbimus
  5. 77Paskelbkite skelbimus ten, kur sritis iš tikrųjų žiūri
  6. 78Veskite struktūruotus pokalbius
  7. 79Surenkite apmokamas bandomąsias pamainas ir nuspręskite
  8. 80Sutvarkykite sutartis, darbo užmokestį ir laiko apskaitą
  9. 81Parašykite darbuotojų vadovą
  10. 82Parašykite atidarymo ir uždarymo procedūras
  11. 83Parašykite aptarnavimo standartą
  12. 84Pasirinkite kasos sistemą ir mokėjimų sąranką
  13. 85Pasirinkite rezervacijų sistemą ir sudėkite stalų planą
  14. 86Nustatykite motyvaciją ir penkis savaitės skaičius
87–100 dienos Rinkodara ir atidarymas Auditorijos kūrimas dar prieš atsirandant ką parduoti, o paskui valdomas, o ne vilties kupinas atidarymas.
  1. 87Sukurkite prekės ženklo pagrindus
  2. 88Sukurkite svetainę su rezervacijos mygtuku viršuje
  3. 89Perimkite ir užpildykite Google verslo profilį
  4. 90Atidarykite WhatsApp bendruomenę ir surinkite pirmus penkiasdešimt
  5. 91Pradėkite rodyti statybas
  6. 92Parašykite vietos spaudai
  7. 93Sutvarkykite atsiliepimų mašiną prieš atidarymą
  8. 94Suplanuokite atidarymo savaitę ir pirmus užsakymus
  9. 95Surenkite vakarą šeimai ir draugams
  10. 96Surenkite švelnų atidarymą su sumažinta talpa
  11. 97Apmokykite komandą per dvi pilnas pamainas
  12. 98Atlikite galutinį patikrinimą: teisė, ugnis, sauga ir HACCP
  13. 99Atidarykite
  14. 100Atlikite šimto dienų apžvalgą

Kaip tai veikia

Jokio kurso, jokių vaizdo įrašų, jokių modulių. Viena užduotis per dieną, o kita — tik kai šiandienos pažymėsite atliktą.

  1. Užfiksuokite tas 100 dienų

    Rezervuokite kalendoriuje po pusvalandį kasdien ir pasirinkite mentorių, kuris kas mėnesį pasitikslins.

  2. Atlikite po vieną užduotį per dieną

    Atsidarykite šios dienos užduotį, perskaitykite, kodėl ji svarbi, atlikite tris žingsnius ir pažymėkite.

  3. Užstrigus paklauskite trenerio

    Kiekviena diena prasideda vienu aštriu DI trenerio klausimu; turite dešimt žinučių per dieną.

  4. Statykite ant to, kas jau yra

    Kiekviena diena remiasi vakarykščiu sprendimu. Nieko nepraleiskite — tvarka ir yra esmė.

Pradėti nuo 1 dienos

Kaip veikia šis planas

Keturi principai, ir jie įdėti į kiekvieną dieną.

  1. 1

    Viena užduotis per dieną, teisinga tvarka

    Kiekviena diena remiasi vakarykščiu sprendimu. Nuomos lubos eina prieš pirmą apžiūrą, patiekalų savikaina prieš kainas, aptarnavimo modelis prieš personalo planą. Nieko nepraleiskite.

  2. 2

    Spręskite, o ne svarstykite

    Kiekviena diena egzistuoja tam, kad priverstų priimti vieną sprendimą. „Dar galvoju“ yra atsakymas, dėl kurio restoranai niekada neatsidaro. Treneris jo nepriima.

  3. 3

    Sąžiningai apie savo ribas

    Jei niekada nedirbote profesionalioje linijoje, virtuvės nevaldysite — samdysite šefą. Šis planas stumia jus samdyti tai, ko nemokate, o ne bandyti patiems.

  4. 4

    Sunkūs dalykai irgi čia

    Finansinis planas, susitikimas banke, derybos dėl nuomos, bandomosios pamainos, procedūros ir motyvacinė sistema. Tai dienos, kurias be gido praleistumėte, ir būtent jos viską nulemia.

Dažni klausimai

Ar tikrai reikia daryti tai šimtą dienų iš eilės?

Nebūtina, bet geriausiai veikia išlaikant ritmą. Tvarka svarbiau už tempą: kiekviena diena naudoja ankstesnės dienos sprendimą. Praleidę dvi dienas paprasčiausiai tęsiate ten, kur sustojote — atlikę tris dienas iš karto priimate sprendimus jų neapmąstę per naktį.

Ar tai nemokama ir ar reikia paskyros?

Visiškai nemokama ir be paskyros. Jūsų pažanga, varnelės ir mėgstamiausios dienos saugomos jūsų pačių naršyklėje ir niekur kitur nekeliauja. Jei norite jų kitame kompiuteryje, deja, ten pradedate iš naujo — tokia kaina už tai, kad nereikia registruotis.

O jei jau turiu patalpas arba koncepciją?

Praleiskite jau atliktas dienas ir jas pažymėkite, bet vis tiek perskaitykite. Praktiškai beveik kiekvienas per pirmas trisdešimt dienų randa du ar tris sprendimus, kurių niekada aiškiai nepriėmė — dažniausiai nuomos lubas ir tai, ko sąmoningai neaptarnauja.

Kaip veikia DI treneris ir kiek jis kainuoja?

Kiekvieną dieną jis pradeda vienu klausimu apie tos dienos užduotį. Turite dešimt žinučių per dieną, nemokamai ir be paskyros. Jis žino šiandienos užduotį, stumia jus prie vieno veiksmo, kurį dar spėsite šįvakar, ir neteikia teisinių ar mokestinių patarimų — dėl jų siunčia pas buhalterį arba į savivaldybę.

Ar šios šimtas dienų tinka ir kitose šalyse?

Taip. Pats kelias — koncepcija, skaičiai, finansavimas, patalpos, meniu, komanda, atidarymas — visur vienodas, o puslapis egzistuoja dvidešimt keturiomis kalbomis. Kas skiriasi pagal šalį, yra PVM, įmonių formos, leidimai ir darbo teisė; tomis dienomis gaunate klausimus, kuriuos reikia užduoti, ir kam.

Ar galiu atsispausdinti darbo lapus?

Taip. Daugumoje dienų yra darbo lapas, kurį atsispausdinate arba per naršyklę išsaugote kaip PDF, su tos dienos užduotimi, priežastimi ir klausimais. Jis skirtas pildyti ranka ir pasilikti — to lapo dar norėsite susitikime banke ir derybose dėl nuomos.

Įrankiai, kurių prireiks pakeliui

Restorano finansavimo planas Pajamų simuliatorius Receptų kalkuliacija Restorano vertinimas Kandidatų lenta Darbuotojų vadovo generatorius