Nemokama · 100 dienų · be paskyros

Restoranas, kuris veikia be jūsų, per 100 dienų

Name: 100 dienų kelias iki restorano, veikiančio be savininko
Author: Thibault Van de Sompele

Jūs stovite salėje beveik per kiekvieną pamainą, o didžioji dalis to, kaip viskas veikia, gyvena jūsų galvoje. Nuo šiandien gaunate po vieną užduotį per dieną — ir tik ją — kol įstaiga galės savaitę dirbti be jūsų.

Pradėti nuo 1 dienos Peržiūrėti aštuonis etapus

100dienų
1užduotis per dieną
8etapai iš eilės

Kiekvienas kvadratėlis — viena diena

Thibault Van de Sompele HappyChef įkūrėjas

Kodėl surašiau jums šias 100 dienų

Duosiu jums didelį pažadą ir sakau tai rimtai. Jei šias šimtą dienų iš tikrųjų atliksite — atliksite, o ne perskaitysite — galėsite savaitei palikti savo restoraną ir grįžti į verslą, kuris be jūsų dirbo visiškai normaliai. Ne todėl, kad čia slypi kokia nors gudrybė, kurios niekas jums nepasakė, o todėl, kad priklausomybė nuo savininko visada sudėliota iš tų pačių trijų dalykų: niekas neužrašyta, niekam nesuteikti tikri įgaliojimai ir nė vienas nebuvimas niekada nebuvo išbandytas. Kiekvieną iš jų galima sutvarkyti, ir tik tokia tvarka.

Todėl šis kelias duoda jums lygiai vieną užduotį per dieną. Vieną. Ne skyrių ir ne devynių svarstytinų dalykų sąrašą, o vieną užduotį su trimis žingsniais ir priežastimi, kodėl ji atsiduria būtent šią dieną. Kai kurios kainuos dvidešimt minučių. Kitos — diena, kai surašote kiekvieną darbą, egzistuojantį tik jūsų galvoje, diena, kai komandai pasakote, kas dabar vadovauja, pirmas vakaras, kai per pamainą išeinate iš pastato — yra sunkios, ir taip yra sąmoningai. Darbas, kuris savininką padaro pakeičiamą, beveik visada yra tas darbas, kuris atrodo neskubus, ir būtent todėl įprastą savaitę jis niekada nepadaromas.

Taigi pradėkite šiandien nuo ko nors mažo. Įsirašykite šimtą dienų į kalendorių, paprašykite vieno žmogaus iš išorės jus tikrinti ir pažymėkite 1 dieną. Ta žalia varnelė atrodo kaip niekas, ir būtent ji veikia: po savaitės jų turite septynias ir nenorite nutraukti serijos. Čia inercija svarbesnė už motyvaciją, nes motyvacijos nebūna tą antradienį, kai pavaduotojas suserga, o seni įpročiai stovi tiesiai prieš jus, o inercija būna.

O kai užstrigsite — o užstrigsite — prie kiekvienos dienos stovi DI treneris, žinantis tos dienos užduotį. Jis pradeda savo klausimu, ir dažniausiai ne tuo, kurio tikėjotės. Naudokitės juo būtent tada: tą dieną, kai nedrįstate įvardyti išlaidų ribos, kai nusprendžiate, jog niekas komandoje nepasiruošęs, nė karto nedavęs progos to įrodyti, tą vakarą, kai turite stovėti aptarimo gale ir tylėti. Jis neteikia teisinių ar darbo santykių konsultacijų — dėl jų nukreipia į jūsų pačių sutartis, pas buhalterį ar į sektoriaus asociaciją — bet priversti apsispręsti jis moka. Aptarkite, nuspręskite, pažymėkite. Šimtą kartų.

Ir dar vienas dalykas, kurį verčiau pasakysiu tiesiai. Iš tikrųjų tai ne apie atostogas. Restoranas, veikiantis tik tada, kai jame stovi vienas konkretus žmogus, negali būti parduotas, neatlaiko to žmogaus ligos ir tyliai atima tuos metus, kuriuos manėte investuojantis. Tai sutvarkyti yra vertingiausia, ką galite padaryti savo verslui ir labai tikėtina, kad ir žmonėms, gyvenantiems šalia jūsų. Įsirašykite 1 dieną šiandien. Rimtai.

Aštuoni jūsų šimto dienų etapai

Tvarka yra pusė darbo. Negalite perduoti darbo, kurio niekas neužrašė, ir negalite išbandyti nebuvimo anksčiau, nei kam nors suteikti įgaliojimus jus pavaduoti.

1–8 dienos Kas yra tik jūsų galvoje Sąžiningai įvardijate viską, ką šiandien mokate tik jūs — ir eilę, kuria tai perduosite.

9–28 dienos Užrašyti Tai, kas gyvena vienoje atmintyje, paverčiate dokumentais, kuriuos kitas žmogus iš tikrųjų gali sekti: eigos, postai, standartai, pinigai ir sauga.

29–42 dienos Tinkamas žmogus Įvardijate ir apmokote tą vieną žmogų, kuriam visas šis planas ruošiasi patikėti įstaigą.

43–52 dienos Ribos Tikslios finansinės ir veiklos ribos, kad delegavimas būtų apibrėžti įgaliojimai, o ne miglota viltis.

53–66 dienos Vedate kartu Pavaduotojas planuoja ir veda tikras pamainas, kol jūs dar esate pastate, todėl klaidos pagaunamos, kol jos dar pigios.

67–80 dienos Bandote nebuvimus Laisva diena, paskui savaitgalis, sąmoningai einant link tikros savaitės toli — kiekvienas aptariamas, kiekviena spraga uždaroma.

81–90 dienos Stebite iš atstumo Ką tikrinate, kokiu grafiku ir kas tiksliai pateisina bei nepateisina skambučio.

91–100 dienos Išvažiuojate iš tikrųjų Tikra savaitė pagal jūsų pačių sukurtas taisykles — ir sprendimas, ką veiksite su atgautu laiku.

Kaip tai veikia

Jokio kurso, jokių vaizdo įrašų, jokių modulių. Viena užduotis per dieną, o kita — tik kai šiandienos pažymėsite atliktą.

Atsidarykite šios dienos užduotį

Viena užduotis per dieną, laukianti jūsų tuo metu, kurį užsiblokavote 1 dieną. Niekada dvi ir niekada ištisas skyrius.
Perskaitykite, kodėl ji svarbi, ir tris žingsnius

Kiekviena diena pasako, kodėl ji stovi būtent čia, ir duoda tris konkrečius žingsnius užbaigti ją šįvakar.
Aptarkite su treneriu

Kiekviena diena prasideda vienu aštriu DI trenerio klausimu; turite dešimt žinučių per dieną.
Pažymėkite ir grįžkite rytoj

Kiekviena diena remiasi vakarykščiu sprendimu. Nieko nepraleiskite — tvarka ir yra esmė.

Pradėti nuo 1 dienos

Kaip veikia šis planas

Keturi principai, ir jie įdėti į kiekvieną dieną.

1
Viena užduotis per dieną, teisinga tvarka

Kiekviena diena remiasi ankstesne. Negalite išbandyti nebuvimo, kol neužrašėte, kaip įstaiga veikia, ir negalite suteikti žmogui teisės į pinigus, kol nenusprendėte ribų. Nieko nepraleiskite.
2
Treneris mato tik dienos numerį

Niekas, ką parašote, nepasiekia jo instrukcijų: serveris turi savo šimto dienų kopiją ir šios dienos užduotį susiranda pats. Taigi nėra ko įterpti, ir niekas, ką čia rašote, jo nevaldo.
3
Dokumentas nėra perdavimas

Užrašyti uždarymo eigą nėra tas pat, kas leisti uždaryti kitam. Kiekvienas šio plano žingsnis išbandomas iš tikrųjų — pamaina, diena, savaitė — kol laikomas atliktu, ir kiekvienas bandymas kitą dieną aptariamas.
4
Tai namų dokumentas, o ne darbo teisė

Sutartys, įgaliojimai, darbo laikas ir atlygis skiriasi pagal šalį ir pagal kolektyvinę sutartį. Šios šimtas dienų nukreipia jus į jūsų pačių susitarimus ir pas jūsų patarėjus, o ne spėlioja taisykles, kurios pas jus gali negalioti.

Dažni klausimai

O jei mano verslas per mažas pavaduotojui?

Tada tai ne visas etatas, arba pareigybė padalyta dviem vyresniems žmonėms, arba tai tas vienas patyręs žmogus, kurį jau turite keturias pamainas per savaitę. Niekur šiame plane nereikalaujama etatinio vadovo su alga. Reikalaujama tik to, kad ne jūs, o kas nors kitas galėtų nuo pradžios iki galo nuvesti visą pamainą — aptarti su komanda, priimti sprendimus, susitvarkyti su pinigais ir uždaryti pastatą — o beveik kiekviena įstaiga turi bent vieną žmogų, kuris galėtų, gavęs trečiojo etapo mokymą.

O jei aš tikrai negaliu išvažiuoti savaitei?

1 dieną to negali beveik niekas, todėl planas to ir neprašo. Jis kyla laipsniais: viena pamaina penktame etape, paskui viena laisva diena, paskui antra, paskui visas savaitgalis su intensyviausia pamaina. Pasiekus 91 dieną savaitė yra mažiausias įmanomas kitas žingsnis, o ne šuolis, ir kiekviena trumpesnių nebuvimų atskleista spraga jau uždaryta.

Ar viską užrašyti nėra milžiniškas darbas?

Tai dvidešimt dienų, po vieną dokumentą, maždaug po pusvalandį — ir keli nemokami šios svetainės įrankiai didžiąją rašymo dalį padaro už jus. Atidarymo ir uždarymo eigos, virtuvės postai, salės rajonai, paruošimo sąrašas, mokymo planas ir grupių scenarijus turi savo įrankį čia pat, todėl jūsų darbas daugiausia yra spręsti, o ne rinkti tekstą. 27 diena viską sudeda į vieną vietą, kurią naujas vadovas iš tikrųjų randa.

O jei pavaduotojas suklys man nesant?

Suklys, ir kaip tik tam yra penktas ir šeštas etapai: klaidos iškyla, kol dar esate pastate, o neteisingas sprendimas kainuoja vieną pamainą, o ne savaitę. Po kiekvieno šio plano bandymo kitą dieną vyksta aptarimas, o kiekvienas aptarimas baigiasi vienos konkrečios spragos uždarymu visam laikui. Kol iš tikrųjų išvažiuosite, brangiausios klaidos jau bus padarytos ir ištaisytos.

Ar privalau ką nors samdyti?

Dažnai ne. 31 diena verčia rimtai pažiūrėti į jau turimus žmones ir paklausti, su kuo kiekvienas iš jų iš tikrųjų gerai susitvarkė be jūsų — į šį klausimą dauguma savininkų niekada realiai neatsakė, nes niekam nedavė progos to parodyti. Kartais sąžininga išvada yra ta, kad samdyti tikrai reikia, ir 32 bei 33 dienos apima abu kelius. Bet kuriuo atveju sprendimas priimamas pagal įrodymus, o ne pagal tai, kiek kas nors čia dirba.

Kas vyksta po 100 dienos?

99 diena prašo nuspręsti įprastą nebuvimo ritmą — dieną per savaitę, savaitgalį per mėnesį, dvi savaites per metus — ir tą pačią popietę įrašyti artimiausius šešis mėnesius į grafiką, nes neįrašytas dėsningumas tyliai nutrūksta. 100 diena yra peržiūra: ką restoranas įrodė galintis, ko dar negali ir ką jūs iš tikrųjų veiksite su atgautu laiku. Nuo ten planas nukreipia jus į kitas šimtą dienų, kurias verta praeiti.

Įrankiai, kurių prireiks pakeliui

Kiti iššūkiai

Tas pats būdas, kitas darbinio gyvenimo taškas: šimtas dienų, po vieną užduotį per dieną.

Parduoti Restoraną per 100 Dienų Savininkui, kuris parduoda — ir daro tai vieną kartą gyvenime. Peržiūrėti Atidaryti Restoraną per 100 Dienų Tam, kas dar neturi nei koncepcijos, nei patalpų, nei įmonės. Peržiūrėti Plėtoti Restoraną per 100 Dienų Savininkui, kuris jau dirba, bet per mažai pasilieka. Peržiūrėti Padidinti Pelną per 100 Dienų Nuo įtemptos maržos iki verslo, kuris pasilieka daugiau, po vieną užduotį per dieną. Peržiūrėti

Restoranas, kuris veikia be jūsų, per 100 dienų

Kodėl surašiau jums šias 100 dienų

Aštuoni jūsų šimto dienų etapai

Kaip tai veikia

Atsidarykite šios dienos užduotį

Perskaitykite, kodėl ji svarbi, ir tris žingsnius

Aptarkite su treneriu

Pažymėkite ir grįžkite rytoj

Kaip veikia šis planas

Viena užduotis per dieną, teisinga tvarka

Treneris mato tik dienos numerį

Dokumentas nėra perdavimas

Tai namų dokumentas, o ne darbo teisė

Dažni klausimai

Įrankiai, kurių prireiks pakeliui

Kiti iššūkiai