Nemokamas 100 dienų planas
Visi įrankiai

Padidinkite restorano pelną per 100 dienų: 1 užduotis per dieną

Apyvarta yra, svečiai yra, o mėnesio gale nelieka nieko. Kiekvieną dieną gaunate vieną užduotį — ir tik ją — kol iš tų pačių pajamų pradedate pasilikti daugiau.

Pradėti nuo 1 dienos Peržiūrėti aštuonis etapus
  • 100dienų
  • 1užduotis per dieną
  • 8etapai iš eilės
Kiekvienas kvadratėlis — viena diena
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele HappyChef įkūrėjas

Kodėl surašiau jums šias 100 dienų

Yra viena savininko frazė, kurią girdžiu dažniau nei bet kurią kitą: „mes turime pilną salę, tai kur tie pinigai?“ Ir tai nėra retorinis klausimas — tai tiksliausias klausimas versle, kuris dirba daug ir pasilieka mažai. Beveik niekada priežastis nėra viena didelė klaida. Tai keturiasdešimt mažų vietų, kuriose po kelis procentus tyliai nuteka, ir nė viena iš jų neatrodo verta savaitgalio.

Šis planas nėra apie tai, kaip pritraukti daugiau svečių. Jis apie tai, kaip iš tų pačių svečių pasilikti daugiau — ir tai visiškai kitas darbas. Pirmas dešimt dienų tik matuojate: žaliavų procentą iš sąskaitų, darbo sąnaudas su visais mokesčiais, prime cost, ir savo paties uždarbį už dirbtą valandą. Beveik kiekvienas ten randa bent vieną skaičių, kuris yra kitoks, nei jis manė. Toliau einama tokia tvarka, kokia pinigai realiai nuteka: kainos ir meniu, lėkštė, baras, darbas, pardavimų struktūra, nutekėjimai.

Kai kurios dienos truks dvidešimt minučių. Kitos — pakelti kainas pasirinktą dieną, išbraukti patiekalą, kurį pats sugalvojote, paskambinti tiekėjui su skaičiais rankoje — yra nemalonios, ir taip yra sąmoningai. Būtent tos dienos ir yra tos, kurias be gido praleistumėte, ir būtent jos duoda didžiąją dalį rezultato. Nieko čia nereikia daryti pirmą kartą gyvenime; reikia tik nuspręsti tą dieną, kai to prašoma.

O kai užstrigsite — o užstrigsite — prie kiekvienos dienos stovi DI treneris, žinantis tos dienos užduotį. Jis pradeda klausimu, dažniausiai ne tuo, kurio norėjote. Naudokitės juo būtent tada: kai reikia nuspręsti, kuri kaina kyla, kai nesutampa kasos suma, kai bijote pokalbio su komanda apie porcijas. Aptarkite, apsispręskite, pažymėkite atliktą. Šimtą kartų.

Sėkmės. Ir 91 dieną padėkite savo prime cost šalia 7 dienos skaičiaus — būtent tada suprasite, ar tai buvo verta.

Aštuoni jūsų šimto dienų etapai

Tvarka yra pusė darbo. Negalite nustatyti kainų, kol nežinote savikainų, ir negalite spręsti dėl grafiko, kol nematėte valandinės paklausos.

1–10 dienos Atskaitos taškas Kiekvienas skaičius, lemiantis jūsų maržą, išmatuojamas vieną kartą, kad likęs planas turėtų į ką taikytis. Verslas jau veikia, tad tie skaičiai jau egzistuoja — tik niekada nebuvo padėti vienas šalia kito.
  1. 1Įrašykite šimtą dienų į kalendorių
  2. 2Pasirinkite, kas kas mėnesį paklaus apie maržą
  3. 3Vienu sakiniu apibrėžkite „pelningiau“
  4. 4Sudėkite dvylika mėnesių į vieną grafiką
  5. 5Apskaičiuokite tikrą žaliavų sąnaudų procentą
  6. 6Apskaičiuokite tikras darbo sąnaudas su mokesčiais
  7. 7Sudėkite prime cost ir palyginkite su norma
  8. 8Apskaičiuokite savo paties valandinį uždarbį
  9. 9Palyginkite savo skaičius su segmentu
  10. 10Pasirinkite vieną skaičių šimtui dienų
11–25 dienos Kaina ir meniu Kortelė perskaičiuojama, perrikiuojama ir perkainojama kaip pelno mašina, kuria ji iš tikrųjų yra. Daugumoje nepriklausomų vietų būtent čia guli greičiausi viso plano pinigai.
  1. 11Suskaičiuokite kiekvieno patiekalo savikainą
  2. 12Sudėkite meniu į keturis langelius
  3. 13Išbraukite tai, kas nei parduodama, nei duoda
  4. 14Pataisykite patiekalus, kurie duoda, bet neparduodami
  5. 15Apsispręskite dėl populiarių, bet neduodančių patiekalų
  6. 16Nustatykite tikslus atskiroms meniu grupėms
  7. 17Perbraižykite meniu ten, kur krenta akis
  8. 18Perrašykite kainas taip, kaip jos skaitomos
  9. 19Pasirinkite tris patiekalus, kurie laiko kartelę
  10. 20Pakelkite kainas pasirinktą dieną
  11. 21Išbandykite vieną naują pelningą patiekalą
  12. 22Perskaičiuokite formules ir pietų meniu
  13. 23Surašykite technologines korteles porcijoms
  14. 24Nustatykite taisyklę kainų peržiūrai
  15. 25Peržiūrėkite keturis langelius iš naujo
26–40 dienos Lėkštė Žaliavų sąnaudos, porcijos ir nurašymai: didžiausia atskira sąnaudų eilutė ir labiausiai atvira tyliam slydimui, kurio niekas nestebi.
  1. 26Suskaičiuokite atsargas ir jų vertę
  2. 27Septynias dienas fiksuokite kiekvieną nurašymą
  3. 28Pataisykite labiausiai švaistomą produktą
  4. 29Išmatuokite tikrą penkių žaliavų išeigą
  5. 30Pasverkite penkias populiariausias porcijas
  6. 31Duokite virtuvei įrankį, o ne priminimą
  7. 32Suskaičiuokite padažus ir pusgaminius
  8. 33Išrinkite tris tiekėjų eilutes, kurios sveria
  9. 34Derėkitės dėl tų trijų su skaičiais rankoje
  10. 35Pertvarkykite užsakymų ir tiekimo savaitę
  11. 36Sumažinkite tiekėjų skaičių
  12. 37Nustatykite atsargų normas dvidešimčiai prekių
  13. 38Patikrinkite, kaip priimamas tiekimas
  14. 39Apskaičiuokite mėnesio žaliavų procentą teisingai
  15. 40Įveskite savaitinį žaliavų ir nurašymų ritmą
41–50 dienos Baras Gėrimų marža — dažniausiai didžiausia pastate ir dažniausiai labiausiai apleista, nes savininko skaičiuose ji nematomai sumaišyta su maistu.
  1. 41Atskirkite gėrimus nuo maisto savo skaičiuose
  2. 42Suskaičiuokite kiekvieno pilstymo savikainą
  3. 43Apsispręskite dėl trijų blogiausių gėrimų
  4. 44Perdarykite vyno kortelę pagal maržą
  5. 45Išmokykite salę vieno sakinio
  6. 46Sukurkite vieną pelningą pasiūlymą kiekvienam stalui
  7. 47Patikrinkite akcijas prie tikros savikainos
  8. 48Stebėkite pilstymo tikslumą per visą pamainą
  9. 49Įkainokite vaišes ir personalo gėrimus
  10. 50Perskaičiuokite baro maržą iš naujo
51–65 dienos Darbas Grafikas, suderintas su tikra paklausa valanda po valandos, nenupjaunant to aptarnavimo, kurio salei iš tikrųjų reikia.
  1. 51Sudėkite grafiką pagal tikrą valandinę paklausą
  2. 52Nupjaukite dvi labiausiai perteklines valandas
  3. 53Sustiprinkite pamainą, kurioje trūksta žmonių
  4. 54Įkainokite viršvalandžius ir skubias pamainas
  5. 55Raskite viršvalandžių priežastį, o ne pasekmę
  6. 56Apmokykite vieną žmogų antram vaidmeniui
  7. 57Patikrinkite grafiką prie teisės reikalavimų
  8. 58Nustatykite darbo sąnaudų tikslą pamainai
  9. 59Supaprastinkite atlyginimų sistemą
  10. 60Susiekite vieną priedą su savo skaičiumi
  11. 61Apskaičiuokite apyvartą vienai darbo valandai
  12. 62Apsispręskite dėl silpniausios pamainos
  13. 63Peržiūrėkite patį grafiko sudarymo procesą
  14. 64Papasakokite komandai skaičius jų kalba
  15. 65Perskaičiuokite darbo sąnaudas iš naujo
66–78 dienos Pardavimų struktūra Tie patys svečiai, paliekantys daugiau, nes pagerėjo ir pasiūlymas, ir tai, kaip jis pasiūlomas.
  1. 66Išsiaiškinkite, ką realiai perka jūsų svečiai
  2. 67Pasirinkite vieną rodiklį, kurį keliate
  3. 68Parašykite tikslų sakinį, kuriuo siūloma
  4. 69Apmokykite salę per penkias minutes
  5. 70Padarykite pasiūlymą lengviausiu keliu
  6. 71Matuokite rodiklį kasdien ir rodykite jį
  7. 72Pertvarkykite kasą ir kortelę pagal tvarką
  8. 73Sukurkite specialų pasiūlymą pagal maržą
  9. 74Pakelkite vidutinį čekį tyliausioje pamainoje
  10. 75Surašykite pasiūlymą grupėms su tikra kaina
  11. 76Patikrinkite lojalumo priemonę prie maržos
  12. 77Pasirinkite savaitinį pardavimų struktūros skaičių
  13. 78Perskaičiuokite pardavimų struktūrą iš naujo
79–90 dienos Nutekėjimai Smulkūs pasikartojantys nuostoliai — vaišės, komisiniai, energija, prenumeratos, kasos nesutapimai — užkemšami po vieną.
  1. 79Susumuokite visas nuolaidas ir vaišes
  2. 80Nustatykite, ar tai politika, ar įprotis
  3. 81Užrašykite nuolaidų ir vaišių taisykles
  4. 82Peržiūrėkite visas prenumeratas ir nuomas
  5. 83Perskaitykite energijos sąskaitą kaip reikiant
  6. 84Suskaičiuokite mokėjimų komisinius vienam svečiui
  7. 85Išsiderėkite ilgesnį mokėjimo terminą
  8. 86Patikrinkite kasos anuliavimus ir grąžinimus
  9. 87Peržiūrėkite draudimą ir nuolatines paslaugas
  10. 88Savaitę tikrinkite kasos uždarymo tvarką
  11. 89Užkimškite didžiausią nutekėjimą šią savaitę
  12. 90Susumuokite, ką davė šis etapas
91–100 dienos Įprotis Devyniasdešimties dienų pokyčių pavertimas savaitės ritmu, kuris išlieka ir po 100 dienos.
  1. 91Perskaičiuokite prime cost ir palyginkite
  2. 92Perskaičiuokite visus tris svertus
  3. 93Apskaičiuokite, ką davė devyniasdešimt dienų
  4. 94Surašykite savaitinį skaičių ritmą
  5. 95Surenkite pirmą mėnesinę peržiūrą
  6. 96Įrašykite kitos kainų peržiūros datą
  7. 97Nuspręskite, kur eis papildomas pelnas
  8. 98Papasakokite komandai, ką jie pasiekė
  9. 99Pasirinkite skaičių, kurį seksite visada
  10. 100Surenkite 101 dienos peržiūrą

Kaip tai veikia

Jokio kurso, jokių vaizdo įrašų, jokių modulių. Viena užduotis per dieną, o kita — tik kai šiandienos pažymėsite atliktą.

  1. Atsidarykite šios dienos užduotį

    Kiekviena diena turi vieną užduotį ir tik vieną; kita atsirakina, kai šiandienos pažymite atliktą.

  2. Perskaitykite, kodėl ji svarbi, ir atlikite tris žingsnius

    Prie kiekvienos užduoties yra paaiškinimas, ką ji keičia jūsų skaičiuose, ir trys konkretūs žingsniai šiandienai.

  3. Užstrigus aptarkite su treneriu

    DI treneris žino tos dienos užduotį ir pradeda pokalbį pats; turite dešimt žinučių per dieną.

  4. Pažymėkite atliktą ir grįžkite rytoj

    Varnelė išsaugoma jūsų naršyklėje, o rytoj laukia kita diena, naudojanti šiandienos sprendimą.

Pradėti nuo 1 dienos

Kaip veikia šis planas

Keturi principai, ir jie įdėti į kiekvieną dieną.

  1. 1

    Viena užduotis per dieną, teisinga tvarka

    Kiekviena diena naudoja vakarykštį skaičių: savikainos eina prieš kainas, valandinė paklausa prieš grafiką, nurašymų žurnalas prieš sprendimą dėl užsakymo. Etapai eina iš eilės ir niekada nebegrįžta atgal.

  2. 2

    Treneris mato tik dienos numerį

    Nieko, ką įrašote, nepatenka į jo instrukcijas — jis pats žino tos dienos užduotį. Todėl čia nėra ko įterpti ir nėra kaip nukreipti pokalbio ne ten.

  3. 3

    Kiekvienas etapas baigiasi skaičiumi, o ne jausmu

    Ne „atrodo geriau“, o konkreti reikšmė, kurią padedate šalia tos, nuo kurios pradėjote. Jei ji nepajudėjo, tai irgi rezultatas ir jis nurodo, ką daryti toliau.

  4. 4

    Tai namų dokumentas, o ne buhalteris

    Mokesčių ir teisės detalės skiriasi pagal šalį ir pagal susitarimus jūsų sektoriuje, todėl planas jų nespėlioja, o nukreipia pas jūsų pačių buhalterį ar konsultantą.

Dažni klausimai

Kuo tai skiriasi nuo plano restoranui plėtoti?

Plėtros planas didina patį verslą: daugiau svečių, daugiau grįžtančių, daugiau užpildytų valandų. Šis planas nedidina nieko — jis pasilieka daugiau iš to, ką jau uždirbate. Jei jūsų salė pilna, o mėnesio gale nelieka nieko, pradėti reikia nuo šio; jei salė pustuštė, plėtros planas jums naudingesnis.

Ar man reikės buhalterio?

Ne, bet keliomis dienomis teks perskaityti savo pačių skaičius: sąskaitas, kasos ataskaitas ir atlyginimų sąnaudas su mokesčiais. Visa tai jau egzistuoja, tik retai kada guli vienas šalia kito. 8 diena tai pasako tiesiai — ten skaičiuojate, kiek patys uždirbate per valandą, ir tam nereikia nieko, ko jau neturėtumėte.

O jei nepasieksiu visų tikslų?

Planas matuoja kryptį, ne pažymį. 91 diena sąžiningai padeda jūsų prime cost šalia 7 dienos reikšmės, įskaitant tuos atvejus, kai pokytis mažesnis, nei tikėjotės. Nepajudėjęs skaičius nėra nesėkmė — tai tikslus kitų šimto dienų sąrašas.

Ar tai tinka mano šaliai?

Metodas visur vienodas: savikaina yra savikaina, o prime cost skaičiuojamas taip pat Vilniuje ir Lisabonoje. Kelios dienos prašo pasitikslinti savo rinkos ir savo segmento įprastas sąnaudų ribas, nes 30 % darbo sąnaudų reiškia skirtingus dalykus skirtingose šalyse. Mokesčių ir darbo teisės klausimais planas nukreipia pas jūsų pačių konsultantą.

Kiek laiko užima viena diena?

Dauguma dienų — nuo dvidešimties iki keturiasdešimties minučių. Kelios trunka ilgiau: atsargų skaičiavimas, savaitės nurašymų žurnalas ir derybos su tiekėjais. Būtent todėl 1 diena prašo užsiblokuoti fiksuotą pusvalandį — ne tada, kai bus ramiau, o kiekvieną dieną tuo pačiu metu.

Kas bus po 100 dienos?

Liks savaitinis skaičių ritmas ir mėnesinė peržiūra, kuriuos nustatote 94 ir 95 dienomis — tai ir yra tai, kas neleidžia rezultatui grįžti atgal. 100 diena surašo, kas pajudėjo ir kas ne, ir iš nepajudėjusių dalykų sudėlioja kitą šimtadienę. Planas taip pat parodo, kuris kitas iššūkis logiškai seka po šio.

Įrankiai, kurių prireiks pakeliui

Receptų savikaina Pajamų simuliatorius Restorano atsargų valdymas Kasos uždarymas Pinigų srautų prognozė Atsakymai į atsiliepimus

Kiti du iššūkiai

Esate kitame savo istorijos taške? Tada jūsų šimtas dienų yra vienas iš šių dviejų.

Veikia be Jūsų Nuo nepakeičiamo savininko iki verslo, kuris veikia be jūsų — po vieną užduotį per dieną. Peržiūrėti Parduoti Restoraną per 100 Dienų Savininkui, kuris parduoda — ir daro tai vieną kartą gyvenime. Peržiūrėti Atidaryti Restoraną per 100 Dienų Tam, kas dar neturi nei koncepcijos, nei patalpų, nei įmonės. Peržiūrėti Plėtoti Restoraną per 100 Dienų Savininkui, kuris jau dirba, bet per mažai pasilieka. Peržiūrėti