Maitinimo pakavimo sąrašas: kas važiuoja ir kas turi grįžti
Išvažiuojamajame maitinime beveik niekada nesuklysta maistas. Suklysta du padavimo šaukštai, šildytuvų kuras, dujų balionas — ir keturi šildytuvai, kurie grįžtant lieka salėje. Nurodykite svečių skaičių, padavimo būdą ir meniu: pakavimo sąrašas ir tvarkaraštis susidaro savaime. Atsispausdinkite lapą ir žymėkitės prie furgono.
Kaip sudaryti pakavimo sąrašą
- 1
Nurodykite svečių skaičių ir padavimo būdą
Ant lėkštės, švediškas stalas, užkandžiai, kepsninė ar tik pristatymas. Šis vienas pasirinkimas nulemia pusę sąrašo: kas tik pristato, neima nei lėkščių, nei šildytuvų, kas paduoda ant lėkštės — ima abu.
- 2
Įveskite meniu
Kiekvienam patiekalui: kuris patiekalas, važiuoja karštas, šaltas ar kambario temperatūros, ir baigiate jį savo virtuvėje ar vietoje. Kiekiai susidaro savaime — lėkštės vienam svečiui ir patiekalui, šildytuvai kiekvienam karštam patiekalui, degikliai kiekvienam vietoje baigiamam patiekalui.
- 3
Atsispausdinkite lapą ir žymėkitės prie furgono
Vienas A4 su tvarkaraščiu, meniu ir pakavimo sąrašu blokais, su langeliu „pirmyn“ ir langeliu „atgal“. Viskas, kas jūsų, turi tą antrą langelį.
Pagal ką skaičiuojama kiekviena sąrašo eilutė
Niekas neskaičiuoja šimto aštuoniasdešimties lėkščių trijų patiekalų meniu šešiasdešimčiai — suskaičiuoja šešiasdešimt ir supranta tik salėje. Todėl kiekviena eilutė skaičiuojama pagal kažką iš jūsų meniu, o ne pagal spėjimą.
| Blokas | Kas jame | Skaičiuojama | Grįžta |
|---|---|---|---|
| Maistas ir transportas | Termodėžė karštam · Šaldymo dėžė · Šalčio akumuliatoriai · Gastronorm indai su dangčiais · Maistinės plėvelės ritinys · Folijos ritinys · Etiketės su data | Vienam karštam patiekalui · Vienam šaltam patiekalui · Vienam patiekalui · Vienam užsakymui | Dalis |
| Karščio išlaikymas | Šildytuvas su degikliu · Kuro pakuotės · Žiebtuvėlis · Smaigo termometras | Vienam karštam patiekalui · Vienam užsakymui | Dalis |
| Gaminimas vietoje | Dujinis degiklis · Dujų balionas · Keptuvė arba plancha · Butelis aliejaus · Pjaustymo lentelė · Peilių dėklas | Vienam vietoje baigiamam patiekalui · Vienam užsakymui | Viskas |
| Padavimas | Padavimo šaukštai · Žnyplės · Padažo samtis · Padėklai | Vienam patiekalui · Vienam karštam patiekalui · Vienam svečiui | Viskas |
| Indai ir stalas | Lėkštės · Įrankiai (peilis ir šakutė) · Servetėlės · Taurės · Staltiesės · Švediško stalo pakylos | Svečiui ir patiekalui ant lėkštės · Vienam svečiui · Vienam užsakymui | Dalis |
| Virtuvės priemonės | Tuščios dėžės · Popierinių rankšluosčių ritinys · Šiukšlių maišų ritinys · Rankų dezinfekcinis skystis · Šluostės · Tušinukas ir lipni juosta | Vienam užsakymui | Dalis |
| Sauga | Pirmosios pagalbos rinkinys · Gesinimo apklotas · Vienkartinės pirštinės · Meniu alergenų lapas | Vienam užsakymui | Dalis |
Šio lapo žodžiai
Penkios sąvokos, kurios kartojasi kiekviename užsakyme ne patalpose.
- Pakavimo sąrašas
- Visko, kas išvyksta iš įstaigos į užsakymą ne patalpose, sąrašas: maistas, karščio išlaikymo įranga, indai ir įrankiai. Ne meniu — meniu yra vienas šio sąrašo blokas.
- Maitinimas ne patalpose
- Užsakymas, kurį vykdote adresu, kuris nėra jūsų: salė, biuras, sodas. Viskas, kas savoje virtuvėje savaime suprantama, turi keliauti kartu.
- Karščio išlaikymo laikas
- Kiek laiko laikote atsakinga, kad karštas maistas būtų už virtuvės ribų: kelionė plius paruošimas. Tas skaičius yra jūsų RVASVT plane, ne šiame įrankyje.
- Šildytuvas (chafing dish)
- Šildoma vonelė, kurioje patiekalas lieka karštas ant švediško stalo, su kuru apačioje. Dvi kuro pakuotės vienai vonelei per vieną padavimą — sąžiningas skaičiavimas.
- Grąžinimo stulpelis
- Antras pakavimo sąrašo stulpelis: tai, kas jūsų ir todėl turi būti pakrauta atgal. Būtent šis stulpelis neleidžia salėje palikti keturių šimtų eurų vertės įrangos.
Dažniausi klausimai
Ką reikia pasiimti į maitinimo užsakymą?
Septyni blokai: maistas ir transportavimo indai, karščio išlaikymo įranga, gaminimo įranga, jei ką nors baigiate vietoje, padavimo įranga, indai, virtuvės sunaudojamos priemonės ir saugos priemonės. Kas tiksliai — paaiškėja iš meniu: šaltam švediškam stalui šildytuvų nereikia, tik pristatymui nereikia lėkščių.
Kiek lėkščių pasiimti?
Po vieną kiekvienam svečiui ir kiekvienam ant lėkštės paduodamam patiekalui, plius atsarga. Trijų patiekalų meniu šešiasdešimčiai svečių — tai šimtas aštuoniasdešimt lėkščių, ne šešiasdešimt. Tai dažniausia maitinimo skaičiavimo klaida ir priežastis, kodėl šis įrankis patiekalus skaito iš jūsų meniu, o ne prašo skaičiaus.
Kada turiu išvažiuoti?
Įrankis skaičiuoja atgal nuo padavimo valandos: minus paruošimas, minus kelionė, minus krovimas, minus paskutinė valanda jūsų virtuvėje. Pakeitus padavimo valandą pasislenka visas rytas — būtent to į priekį skaičiuojantis scenarijus negali.
Kiek laiko karštas maistas gali būti kelyje?
Tai jūsų pačių skaičius ir jis yra jūsų RVASVT plane; kas leidžiama pagal teisės aktus, skiriasi kiekvienoje šalyje ir pas kiekvieną kontrolės tarnybą. Įrašykite jį nustatymuose ir įrankis pasakys, ar kelionė plius paruošimas jį viršija ir kiek.
Ar tai tas pats kas grupinio užsakymo scenarijus?
Ne. Tas scenarijus planuoja šventę, vykstančią jūsų pačių įstaigoje: atvykimą, kalbą, patiekalus. Šis lapas planuoja tai, kas išvyksta iš įstaigos ir kas turi grįžti. Mišriame užsakyme naudojate abu.
Kodėl atskiras stulpelis tam, kas grįžta?
Nes tai brangiausia klaida, kurią galima padaryti maitinime. Maistas suvalgytas, visi pavargę, o šildytuvai, vonelės ir žnyplės lieka salėje. Viskas, kas jūsų, gauna antrą langelį, ir tas langelis pažymimas prieš išvažiuojant.
Tai vidaus dokumentas, ne teisės aktas. Kiek laiko galima laikyti karštą maistą, ką reikia registruoti ir ko reikalauja maitinimo veikla ne patalpose, skiriasi kiekvienoje šalyje ir pas kiekvieną kontrolės tarnybą — šio įrankio karščio išlaikymo laikas yra JŪSŲ pačių skaičius, ir visada laikykitės savo RVASVT procedūrų.