Mise en Place Sąrašas — Ruošiniai pagal Postus
Jūsų virtuvės mise en place šiandien gyvena ant popieriaus lapo, kuris vienuoliktą vakaro atsiduria šiukšliadėžėje. Čia jį susidėliojate vieną kartą: kiekvienam ruošiniui par lygis, vienos partijos išeiga, jai reikalingos minutės ir galiojimo trukmė dienomis. Įrašote laukiamų svečių skaičių ir sąrašas persiskaičiuoja pats — ką reikia pagaminti, kiek pilnų partijų, kiek valandų tai kainuoja virtuvei ir iki kada tai tinka naudoti. Viskas veikia jūsų naršyklėje: be diegimo ir be paskyros.
Kaip veikia mise en place planuoklis?
- 1
Sukurkite postus ir ruošinius
Pridėkite savo postus — šaltoji virtuvė, padažai, grilis, konditerija — ir kiekvienam ruošiniui par lygį 100 svečių, vienos partijos išeigą, minutes partijai ir galiojimą dienomis. Tai padarote vieną kartą.
- 2
Įveskite šios dienos svečių skaičių
Visas sąrašas persiskaičiuoja. Pagal postą matote, ko reikia, kas jau paruošta, kiek pilnų partijų gaminti, kiek laiko tai užtruks ir kokia galiojimo data turi atsidurti ant etiketės.
- 3
Atsispausdinkite ruošinių lapą ir etiketes
Kiekvienas postas gauna savo lapą su varnelėmis ir parašu. Etiketės su pagaminimo ir galiojimo data išspausdinamos tuo pačiu paspaudimu — taip ir savikontrolės dokumentas paruoštas.
Sukurta restoranų savininkams
Virtuvė sukasi ir be jūsų
Kol mise en place gyvena tik jūsų virtuvės vadovo galvoje, virtuvė sustoja tą dieną, kai jo nėra. Šis sąrašas paverčia jį dokumentu, kurį įvykdys bet kuris padėjėjas — su kiekiais, laikais ir datomis, o ne „maždaug nemažai".
Per daug ruošinių — pinigai į šiukšliadėžę
Įrankis apskaičiuoja, kiek jūsų ruošimas kainuoja atlyginimais per dieną ir vienam svečiui, ir per savaitę sumodeliuoja, kiek peržengs galiojimo datą, jei ruošite toliau taip pat. Beveik visada tai padažas su per aukštu par lygiu ir trijų dienų galiojimu.
Pamatykite ruošimo piką, kol jis dar neužklupo
Kiekvienam postui įrankis sudeda reikalingas ruošimo valandas šalia tų valandų, kurias tas postas iš tikrųjų turi. Jei ketvirtadieniui suplanuota septynios valandos darbo penkioms valandoms rankų, sužinote tai pirmadienį — o ne ketvirtą valandą po pietų.
Dažni klausimai
Ar šis mise en place planuoklis nemokamas?
Taip, visiškai nemokamas, be paskyros ir be diegimo. Suvedate duomenis ir ruošinių lapus, etiketes bei brigados schemą spausdinate tiesiai iš naršyklės.
Kas yra par lygis?
Par lygis — tai ruošinio kiekis, kurį norite turėti šaldytuve prieš prasidedant aptarnavimui. Nurodote jį 100 svečių — pavyzdžiui, 1,5 litro demi-glace 100 svečių — kad sąrašas pats prisitaikytų prie ramaus pirmadienio ar pilno šeštadienio. Ruošiniai, nesusiję su svečių skaičiumi, pavyzdžiui, kasdienis padažas vinaigrette, gauna fiksuotą par lygį.
Kodėl įrankis skaičiuoja pilnomis partijomis?
Nes taip dirba virtuvė. Niekas negamina 2,3 litro padažo: gaminamas vienas puodas arba du. Todėl įrankis visada apvalina į viršų iki pilnų partijų ir rodo atitinkamą laiką, kad suplanuotos valandos atitiktų tai, kas virtuvėje vyksta iš tikrųjų.
Kaip veikia savaitės ritmas?
Savaitės planas modeliuoja pirmadienį–sekmadienį su svečių skaičiumi, kurio tikitės kiekvieną dieną. Jis atsižvelgia į kiekvieno ruošinio galiojimą ir į tai, kas jau paruošta, ir pagamina tiek partijų, kiek tas galiojimas sąžiningai padengia — niekada daugiau. Taip matote, kad sultinys, kuris laikosi penkias dienas, gaminamas du kartus per savaitę, o žolelių aliejus — kas rytą, ir kur savaitėje krenta jūsų ruošimo pikas.
Ką reiškia prognozuojamas švaistymas?
Jei pagal modeliavimą ruošinys peržengia galiojimo datą prieš tai, kai sunaudojamas, įrankis skaičiuoja tai kaip švaistymą ir įvertina pinigais. Tai nėra viso jūsų maisto atliekų įvertis — tai būtent ta dalis, kurią pašalinate pakoregavę par lygį arba partijos dydį.
Ar mano duomenys kur nors saugomi?
Viskas lieka jūsų pačių naršyklėje (localStorage); niekas nesiunčiama. Postai ir ruošiniai bus vietoje, kai vėl atversite įrankį, o atsarginės kopijos mygtuku susikuriate failą, kurį galite išsaugoti arba perkelti į kitą kompiuterį.