Aptarnavimo Eiga Jūsų Salei
Du klausimai: kokį aptarnavimą vykdote ir kiek gali trukti stalas? Įrankis sudėlioja dvidešimt du momentus prie stalo iš eilės, kiekvienam priskiria minutę, išlaiko fiksuotus standartus jų vietoje — ir pasako, kai jūsų eiga netelpa į prašomą laiką.
Kaip tai veikia
- 1
Pasirinkite aptarnavimo tipą
Kasdienis, bistro, aukštoji virtuvė ar baras. Kiekvienas pasirinkimas įjungia ir išjungia momentus: bare nėra užkandžių, o aukštojoje virtuvėje nuo stalo nubraukiami trupiniai. Eiga persidėlioja iškart.
- 2
Pasakykite, kiek gali trukti stalas
Tas vienas skaičius pasiskirsto per visą vakarą. Tampriems momentams — patiekalams, užsakymui, sąskaitai — tenka po dalį; fiksuotiems standartams ne. Vanduo vis tiek atkeliauja per dvi minutes, o sugrįžimas prie stalo vis tiek dvi minutes po lėkštės, ar jūsų stalas trunka septyniasdešimt penkias, ar šimtą penkiasdešimt minučių.
- 3
Įrašykite, kas tai daro ir ką sakote
Vienas vardas ir vienas sakinys kiekvienam momentui. Būtent to niekas niekada neužrašo — ir būtent todėl kiekvienas padavėjas daro savaip.
- 4
Atsispausdinkite lapą ir pakabinkite
Vienas A4 prie išdavimo lango. Jei jūsų eiga netelpa į stalo laiką, skirtumas atspausdinamas apačioje, minutėmis — kartu su momentais, kuriuose tos minutės iš tikrųjų sėdi.
Keturios aptarnavimo dalys
Kiekviena Europos salė eina tomis pačiomis keturiomis dalimis ta pačia tvarka. Vieną įstaigą nuo kitos skiria ne kurios, o kaip griežtai jose laikomasi minučių.
Pasitikimas
Nuo durų iki pirmos taurės. Beveik visas nepasitenkinimas gimsta arba išvengiamas čia: svečias, stovintis trisdešimt sekundžių nepastebėtas, vakarą jau įvertino dar prieš tai, kai kas nors atkeliavo ant stalo.
Užsakymas
Rekomendacijos, alergijos, užsakymas ir vyno patarimas. Vienintelė dalis, kur salė dar gali sukurti apyvartą, kurios kitaip nebūtų — ir pirmoji, kuri krenta, kai prisipildo.
Patiekimas
Patiekalai ir du sugrįžimai prie stalo, kurių niekas neplanuoja. Dvi minutės po lėkštės, ne kai ji tuščia: tada tai jau nebe klausimas, o konstatavimas.
Užbaigimas
Desertas, sąskaita, atsiskaitymas ir durys. Sąskaita ateina tik tada, kai jos paprašo — atnešti anksčiau yra greičiausias būdas sugadinti gerą vakarą.
Keturi aptarnavimo tipai
Jie skiriasi ne kokybe, o momentų skaičiumi — taigi ir minimaliu laiku, kurio eigai reikia. Tas minimumas nurodytas prie kiekvieno.
- Kasdienis / kavinė
- Meniu ant stalo, vienas ar du patiekalai, be vyno patarimo ir be duonos. Aštuoniolika momentų ir septyniasdešimt šešių minučių minimumas. Greičiausias modelis, kuriame vis dar yra tikras sugrįžimas prie stalo.
- Bistro / brasserie
- Visa eiga su rekomendacijomis, duona ir vyno patarimu, bet be trupinių nubraukimo. Dvidešimt vienas momentas ir aštuoniasdešimt keturių minučių minimumas. Modelis, pagal kurį dirba dauguma nepriklausomų įstaigų.
- Aukštoji virtuvė
- Viskas, plius trupinių nubraukimas tarp pagrindinio patiekalo ir deserto. Dvidešimt du momentai ir aštuoniasdešimt penkių minučių minimumas — todėl dvi pamainos per vakarą čia retai yra gera mintis.
- Baras / smuklė
- Be užkandžių ir be deserto: gėrimai, viena lėkštė, pripylimai ir atsiskaitymas. Keturiolika momentų ir penkiasdešimt penkių minučių minimumas.
Dažniausi klausimai
Ar ši aptarnavimo eiga nemokama?
Taip, visiškai nemokama, be paskyros ir be diegimo. Užpildote ir spausdinate tiesiai iš naršyklės.
Kodėl kai kurie momentai nepasislenka?
Nes jie nėra jūsų stalo laiko dalis, o absoliutus standartas. Vanduo per dvi minutes nėra du procentai vakaro; tai dvi minutės. Sugrįžimas dvi minutes po lėkštės taip pat. Pakelkite stalo laiką nuo septyniasdešimt penkių iki šimto penkiasdešimties minučių ir patiekalai gaus oro, o šie momentai liks tiksliai ten, kur jiems ir vieta.
Ką reiškia, kad netelpa?
Kad aprašyta eiga reikalauja daugiau minučių, nei duodate stalui. Kiekvienas momentas neša minimumą, kurio jis iš tikrųjų kainuoja — virtuvė neišduos pagrindinio patiekalo per keturias minutes — o jų suma yra grindys. Jei prašote mažiau, lapas skaičiuojamas ties tomis grindimis, o skirtumas atspausdinamas apačioje kartu su momentais, kuriuose sėdi minutės. Tada renkatės: planuoti ilgiau, išbraukti patiekalą arba aptarnavimą sudėlioti kitaip.
Ar privalome tiksliai laikytis šių minučių?
Ne. Tai standartas, ne chronometras. Vertė ta, kad visi žino tą pačią tvarką ir kad trys ar keturi fiksuoti momentai nustoja priklausyti nuo to, kas tą vakarą dirba.
Kodėl sąskaita taip vėlai?
Nes ji turėtų ateiti tik tada, kai svečias jos paprašo. Padėta neprašius ji skaitoma kaip „galite eiti“, ir būtent šis jausmas gerą vakarą paverčia vidutiniu atsiliepimu.
Ar galiu pridėti savų momentų?
Taip. Pridėkite eilutę su sava minute — popieriuje eiga rikiuojama pagal laiką, tad jūsų eilutė pati atsidurs reikiamoje vietoje.
Ar mano eiga išsaugoma?
Taip, šiame įrenginyje, jūsų naršyklėje. Niekas neįkeliama ir paskyros nėra.
Tai namų standartas, ne įstatymas ir ne darbo teisė. Ką privalo daryti padavėjas, kaip krenta pertraukos ir ką esate skolingi svečiui, skiriasi pagal šalį ir kolektyvinę sutartį — tai priklauso jūsų pačių tvarkoms ir sutartims, ne šiam lapui.